Le foie gras poêlé au pain d’épices et suprêmes d’orange est un plat qui allie raffinement et gourmandise, idéal pour sublimer vos repas de fête. La douceur du foie gras contraste merveilleusement avec le parfum unique du pain d’épices et la fraîcheur acidulée de l’orange. Ce mariage de saveurs, digne des plus grandes tables, est pourtant facilement réalisable chez vous, que vous soyez un cuisinier débutant ou confirmé.
15 minutes
10 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est riche en énergie et en graisses.
Protéines : Le plat contient une quantité modérée de protéines.
Sel : La teneur en sel est assez élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 236 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 23.1 g |
| dont acides gras saturés | 9.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 21.3 g |
| dont sucres | 12.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.7 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.53 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des suprêmes d’orange
Pelez les oranges à vif. Pour cela, coupez les extrémités puis, avec un couteau bien aiguisé, ôtez l’écorce en veillant à ne laisser aucune peau blanche. Détaillez ensuite les segments en prenant soin de ne pas abîmer la chair.
2. Préparation du pain d’épices
Taillez des tranches d’environ 1 cm d’épaisseur dans le pain d’épices. Passez une légère couche de beurre sur une face avec un pinceau alimentaire et réservez.
3. Cuisson du foie gras
Dans une poêle bien chaude sans matière grasse, faites revenir les tranches de foie gras 1 à 2 minutes de chaque côté. Assaisonnez les tranches de sel et poivre. Réservez sur un papier absorbant pour retirer l’excédent de graisse.
4. Cuisson des tranches de pain d’épices
Dans une autre poêle, faites fondre une noix de beurre puis déposez-y les tranches de pain d’épices côté beurré vers la poêle. Laissez dorer quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
5. Assemblage du plat
Disposez une tranche de foie gras sur chaque tranche de pain d’épices. Ajoutez quelques suprêmes d’orange par-dessus, arrosés d’un filet d’huile d’olive et parsemez de cannelle en poudre. Servez immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour un goût intense, laissez mariner les tranches de foie gras 30 minutes au réfrigérateur avec un peu de sel et poivre avant de les poêler.
Accords mets et vins
Un vin moelleux ou liquoreux, comme un Sauternes, viendra sublimer les saveurs du foie gras en apportant une touche de douceur supplémentaire.
L’info en plus
Le foie gras est une spécialité française reconnue mondialement. Son association avec le pain d’épices remonterait au Moyen Âge, où ces épices étaient très prisées.
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Astuces de présentation
Disposez chaque tranche de foie gras au pain d’épices sur des petites assiettes plates ou des ardoises pour une présentation élégante. Utilisez une pincée pour déposer délicatement les suprêmes d’orange. Servez avec des couverts chics pour ce plat raffiné.
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