La terrine de foie gras aux pommes est un incontournable des tables festives, alliant la douceur des fruits à la richesse du foie gras. Parfaite pour une entrée raffinée, elle surprend par un contraste de saveurs équilibré et élégant.
25 minutes
50 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : La terrine est un plat énergétique et riche.
Protéines : L'apport en protéines est modéré.
Sel : Ce plat contient une quantité notable de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
401 kcal
Prot. 4.6 g —
Gluc. 35.3 g —
Lip. 25.7 g
Par portion (4 parts)
529 kcal
Prot. 6 g —
Gluc. 46.5 g —
Lip. 33.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 401 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 25.7 g |
| dont acides gras saturés | 8.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 35.3 g |
| dont sucres | 31.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.6 g |
| Fibres | 4.2 g |
| Sel | 1.05 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des pommes
Réhydratez les pommes séchées dans un bol avec le cognac pendant environ 20 minutes.
2. Préparation du foie gras
Posez le foie gras à température ambiante. Assaisonnez-le avec le quatre-épices, du sel et du poivre.
3. Montage de la terrine
Disposez la moitié des pommes dans le fond du moule à terrine. Ajoutez le foie gras en couche uniforme, puis déposez le reste des pommes.
4. Cuisson à basse température
Préchauffez le four à 150°C. Enfournez la terrine et laissez cuire au bain-marie pendant 50 minutes. Vérifiez la température interne à l’aide d’un thermomètre de cuisine, elle doit atteindre 60°C.
5. Refroidissement et demoulage
Sortez la terrine du four et laissez-la refroidir à température ambiante. Placez-la ensuite au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.
6. Préparation de la gelée
Préparez la gelée de pomme selon les instructions du sachet. Versez-la sur la terrine refroidie pour former une couche brillante et appétissante.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus subtil, ajoutez quelques grains de gros sel de Guérande juste avant de servir.
Accords mets vins
Optez pour un Monbazillac ou un Sauternes, deux vins moelleux qui sublimeront la douceur de votre terrine de foie gras aux pommes.
L’info en plus
La terrine de foie gras aux pommes trouve ses origines dans la cuisine française, réputée pour ses plats délicats et ses associations de saveurs raffinées. Traditionnellement servie durant les fêtes de fin d’année, elle incarne le luxe et l’élégance de la gastronomie hexagonale.
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Comment présenter
Servez votre terrine de foie gras aux pommes sur un plat rectangulaire en ardoise, accompagné de tranches de pain d’épices légèrement grillées. Disposez-le sur une assiette à terrine française classique pour accentuer son allure traditionnelle.
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