Les foies de volailles à la mélasse de grenade, typiques de la cuisine libanaise, sont une invitation au voyage gustatif avec un mélange sucré-salé irrésistible. Véritable plat convivial, cette recette rassemble les saveurs authentiques du Moyen-Orient en vous régalant par sa simplicité et son exotisme.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce plat libanais présente un bon apport énergétique avec une balance plutôt favorable entre protéines et glucides.
Protéines : Les foies de volailles apportent une quantité significative de protéines, supportant une alimentation protéinée.
Sel : La recette contient une quantité modérée de sel, adaptée à une alimentation équilibrée.
À consommer dans le cadre d'une alimentation variée, pour éviter une consommation excessive de sucres.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 175 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.2 g |
| dont acides gras saturés | 2.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.1 g |
| dont sucres | 7.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 15.2 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.15 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les foies
Nettoyer les foies de volaille en retirant les parties nerveuses. Couper éventuellement les foies en morceaux de taille uniforme pour une cuisson homogène.
2. Hacher l’ail
Éplucher les gousses d’ail puis les hacher finement à l’aide d’un couteau ou d’un mortier et pilon.
3. Chauffer l’huile
Dans une poêle antiadhésive, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’ail haché et le faire revenir quelques secondes.
4. Cuire les foies
Ajouter les foies dans la poêle. Saupoudrer de cumin, de sel et de poivre. Cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes en remuant de temps en temps.
5. Ajouter la mélasse de grenade
Verser la mélasse de grenade sur les foies en mélangeant bien pour napper les morceaux de manière homogène.
6. Caraméliser légèrement
Laisser cuire encore 5 minutes jusqu’à ce que la sauce soit légèrement caramélisée. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
7. Servir les foies
Transférer les foies de volaille à la mélasse de grenade dans un plat de service, parsemer de zeste de citron pour apporter fraîcheur et acidité.
Mon astuce de chef
Pour une touche d’acidité supplémentaire, vous pouvez ajouter un filet de jus de citron frais juste avant de servir les foies de volaille.
Quel vin avec ce plat ?
Un vin rouge léger comme un Beaujolais ou un Pinot Noir accompagnera parfaitement les foies de volailles à la mélasse de grenade, relevant les nuances sucrées de la recette.
L’info en plus
Plat emblématique de la cuisine libanaise, le foie de volaille à la mélasse de grenade est apprécié pour sa simplicité et ses saveurs délicates. Ce mets se retrouve souvent lors de repas festifs au Liban, associé à d’autres mezzés traditionnels.
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Comment présenter les foies ?
Utilisez un plat de présentation ovale en céramique blanche, typique de la vaisselle libanaise, pour disposer les foies nappés de mélasse de grenade. Saupoudrez-les de zeste de citron finement râpé avant de placer le plat sur la table.
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