Dans le paysage culinaire japonais, le mochi occupe une place de choix. Simples mais délicats, ces petits gâteaux de riz gluant séduisent par leur texture élastique et leur farce surprenante. Aujourd’hui, nous vous proposons de réaliser des mochis au sésame noir, une spécialité riche en saveurs qui transportera vos papilles au pays du soleil levant. Idéale pour un dessert ou un goûter, cette recette vous permettra de découvrir une autre facette des douceurs japonaises.
30 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Un dessert assez riche et sucré, typiquement japonais.
Protéines : Contient une quantité modérée de protéines.
Sel : Teneur en sel minimale.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la quantité de sucre.
Par 100 g de recette
262 kcal
Prot. 3.4 g —
Gluc. 50.2 g —
Lip. 5.6 g
Par portion (4 parts)
425 kcal
Prot. 5.5 g —
Gluc. 81.6 g —
Lip. 9.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 262 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.6 g |
| dont acides gras saturés | 2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 50.2 g |
| dont sucres | 23.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.4 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte à mochi
Dans un grand bol, mélangez la farine de riz gluant avec 200 ml d’eau et 50 grammes de sucre. Remuez bien pour obtenir une pâte lisse. Versez cette préparation dans un moule en silicone adapté pour la cuisson à la vapeur.
2. Cuisson à la vapeur
Faites chauffer votre cuiseur vapeur et placez-y le moule avec la pâte. Cuire pendant 15 minutes à feu moyen. La pâte doit être ferme et élastique.
3. Préparation de la farce au sésame noir
Dans un mixeur, réduisez en poudre les graines de sésame noir. Ajoutez-y le reste du sucre et le lait de coco. Mixez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
4. Assemblage des mochis
Une fois la pâte cuite, laissez-la refroidir légèrement. Farinez légèrement vos mains avec de la farine de riz pour éviter que la pâte ne colle. Coupez-la en portions égales. Aplatissez chaque portion et placez une cuillère de farce au centre. Repliez et scellez les bords pour former une boule.
5. Finition et service
Roulez doucement chaque mochi entre vos mains pour leur donner une forme bien ronde. Étalez un peu de graines de sésame noir sur le dessus pour la décoration.
Mon astuce de chef
Pour faciliter le travail de la pâte, humidifiez vos mains légèrement. Cela permettra d’éviter que la pâte ne colle trop à la peau.
Boisson recommandée
Pour accompagner ce dessert, optez pour un thé vert japonais légèrement infusé. Ses notes astringentes s’allient parfaitement à la douceur du mochi au sésame noir.
L’info en plus
Le mochi est un mets traditionnel japonais devenu célèbre pour sa texture unique et sa variété de farces. En Asie, il est souvent consommé lors des célébrations du nouvel an.
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Zuvo Ensemble Mortier et Pilon de Cuisine en Pierre NaturellePIERRE NATURELLE MASSIVE – Le mortier et le pilon sont taillés dans la pierre naturelle massive, pas dans du plastique, de la céramique fine ou de la fonte mince. La pierre garde sa forme pendant des années et supporte les gestes de tous les jours. Le motif moucheté noir et gris est un peu différent sur chaque pièce. STABLE ET PROFOND – Le corps en pierre massive reste en place sur le plan de travail, même quand vous pilez avec force. Le bol profond garde grains de poivre, cumin et graines de moutarde ensemble au lieu de les laisser sauter par-dessus le bord. INTÉRIEUR RUGUEUX, PLUS D'ARÔMES – L'intérieur du bol et la tête du pilon ne sont pas polis. La surface brute accroche épices et herbes au lieu de les laisser glisser, et les écrase jusqu'à libérer huiles essentielles et arômes. Le poivre fraîchement pilé a bien plus de goût que le poivre déjà moulu. POUR AÏOLI, PESTO ET GUACAMOLE – Basilic et pignons pour le pesto, ail pour l'aïoli, piments et gingembre pour une pâte de curry, avocat pour le guacamole. Convient aussi pour écraser noix, graines, poivre et épices entières, sans électricité, sans couteau et sans lames de mixeur à nettoyer ENTRETIEN ET PREMIER USAGE – Avant la première utilisation, rincez et broyez une poignée de riz sec pour retirer la fine poussière de pierre. Après usage, nettoyez à l'eau chaude avec une brosse, sans liquide vaisselle car la pierre peut absorber les odeurs, puis laissez sécher complètement. Ne passe pas au lave-vaisselle. Donnez-lui une place fixe sur le plan de travail, il sera toujours à portée de main20,35 €
Comment présenter
Servez chaque mochi dans un bol à dessert individuel. Pour une touche d’authenticité, privilégiez des bols en céramique orientale avec motifs traditionnels japonais.
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