60 minutes
30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et gourmand.
Protéines : Riche en protéines grâce au canard et au fromage.
Sel : Teneur élevée en sel, à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
316 kcal
Prot. 16.9 g —
Gluc. 13.5 g —
Lip. 24.2 g
Par portion (4 parts)
1125 kcal
Prot. 60.2 g —
Gluc. 48.1 g —
Lip. 86.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 316 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 24.2 g |
| dont acides gras saturés | 7.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.5 g |
| dont sucres | 2.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 16.9 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.94 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la marinade
Dans un bol, mélangez la sauce soja, le miel, l’ail en poudre, le gingembre moulu et l’huile de sésame. Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût.
2. Mariner le canard
Retirez la peau des magrets de canard et découpez-les en cubes réguliers. Placez-les dans un plat creux et versez la marinade par-dessus. Couvrez d’un film plastique et laissez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
3. Préparer le fromage pané
Découpez le fromage en cubes de taille similaire aux morceaux de canard. Préparez trois bols : un avec de la farine, un avec les œufs battus et un avec la chapelure panko. Passez chaque cube de fromage successivement dans la farine, les œufs puis la chapelure.
4. Mettre en brochette
Enfilez le canard et le fromage pané en alternance sur les piques à brochettes.
5. Cuire les brochettes
Préchauffez votre friteuse. Faites frire les brochettes jusqu’à ce que le fromage soit doré et coulant, environ 5 minutes. Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier que le canard est bien cuit à 75°C.
6. Repos des brochettes
Retirez les brochettes de l’huile et égouttez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès de graisse.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus intense, laissez mariner le canard toute une nuit au réfrigérateur.
Accords mets et vins
Ce plat se marie à merveille avec un vin rouge léger comme un pinot noir, qui rehausse les arômes du canard sans les dominer.
L’info en plus
Cette recette revisite les traditionnelles brochettes en y associant la richesse du canard à la croûte croustillante du fromage. Inspirée de la cuisine asiatique par l’utilisation de la sauce soja et du gingembre, elle est un vrai voyage culinaire.
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Comment présenter
Présentez les brochettes sur un long plateau de service pour un effet visuel élégant. Servez avec des baguettes japonaises pour une dégustation raffinée.
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