Le petit épeautre, souvent surnommé le « blé des Gaulois », retrouve aujourd’hui une place de choix dans nos cuisines contemporaines. Son goût rustique et sa texture croquante se marient parfaitement avec des ingrédients frais et savoureux comme la grenade, les agrumes et la feta. Ce plat, qui marie tradition et modernité, est idéal pour apporter une touche d’originalité à vos repas. Simple à réaliser, notre salade de petit épeautre à la grenade, agrumes et feta saura égayer vos papilles et éblouir vos convives. Laissez-vous séduire par cette recette aux accents méditerranéens, qui allie équilibre et gourmandise.
30 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Cette salade de petit épeautre est plutôt énergétique et équilibrée.
Protéines : Elle est une bonne source de protéines, en partie grâce à l'ajout de feta.
Sel : Le plat contient une quantité modérée de sel, principalement venant de la feta.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 210 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.3 g |
| dont acides gras saturés | 3.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 26.9 g |
| dont sucres | 7.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.4 g |
| Fibres | 2.9 g |
| Sel | 0.51 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuire le petit épeautre
Rincer le petit épeautre sous l’eau froide. Le cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant environ 30 minutes. Égoutter et laisser refroidir.
2. Préparer la grenade
Couper la grenade en deux et extraire les graines en faisant attention aux projections. Les mettre de côté dans un bol.
3. Préparer les agrumes
Avec un zesteur, prélever les zestes de l’orange et du citron vert. Presser le jus de l’orange et du citron avec un presse-agrumes.
4. Mélanger les ingrédients
Dans un grand saladier, combiner le petit épeautre refroidi, les graines de grenade, les zestes d’agrumes, le jus obtenu, et la feta émiettée.
5. Assaisonnement
Assaisonner la salade avec l’huile d’olive, le miel, du sel et du poivre. Mélanger délicatement avec une cuillère en bois pour bien enrober tous les ingrédients.
6. Finition
Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire. Servir frais ou à température ambiante.
Mon astuce de chef
Pour une touche encore plus colorée, ajoutez des herbes fraîches comme de la menthe ciselée ou du basilic. Elles apporteront également une note de fraîcheur supplémentaire à votre préparation.
Accord vin
Accompagnez cette salade d’un vin blanc sec de Provence, tel qu’un Côtes de Provence, qui soulignera à merveille les saveurs fraîches et fruitées de la grenade et des agrumes.
L’info en plus
Originaire de la région méditerranéenne, le petit épeautre est une céréale ancienne prisée pour ses bienfaits nutritionnels. Faible en gluten et riche en protéines et fibres, il contribue à une alimentation équilibrée. A l’époque de l’Antiquité, il était déjà présent dans les assiettes des gaulois.
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Comment présenter
Cette salade de petit épeautre se prête bien à une présentation dans un plat large et peu profond pour mettre en valeur ses couleurs vibrantes. Optez pour des couverts en bois pour le service afin de ne pas altérer la délicatesse des saveurs.
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