Le poulet yassa, plat emblématique de la cuisine sénégalaise, est réputé pour ses saveurs intenses et son parfum envoutant. Cette version amène une légère touche de modernité grâce à la moutarde et aux olives, sans dénaturer l’authenticité de cette préparation traditionnelle. Parfait pour épater vos invités ou tout simplement pour voyager gustativement depuis votre cuisine, ce plat saura ravir les amateurs de cuisine africaine, grâce à sa simplicité et son éclat.
30 minutes
1 heure
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en graisses.
Protéines : Apport significatif en protéines dû au poulet.
Sel : Contient une quantité notable de sel, principalement due au bouillon et aux olives.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
180 kcal
Prot. 17.3 g —
Gluc. 2.3 g —
Lip. 11.1 g
Par portion (4 parts)
1084 kcal
Prot. 104.2 g —
Gluc. 13.8 g —
Lip. 66.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 180 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.1 g |
| dont acides gras saturés | 2.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.3 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 17.3 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.4 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la marinade
Dans un grand bol, mélanger la moutarde, le jus de citron, l’ail écrasé, le sel, le poivre et un peu d’huile d’olive. Ajouter les morceaux de poulet et bien les enrober de marinade. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.
2. Préparer les légumes
Pendant ce temps, émincer finement les oignons. Faire chauffer une cocotte avec le reste de l’huile d’olive et y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajouter la feuille de laurier et le thym.
3. Cuisson du poulet
Sortir le poulet de la marinade, le faire dorer de chaque côté dans la cocotte avec les oignons. Ajouter le bouillon de volaille, les olives et le piment entier. Laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes en remuant de temps en temps.
4. Finaliser le plat
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Disposer le poulet dans un plat de service, napper de sauce aux oignons et olives. Retirer le piment avant de servir pour s’adapter au goût de chacun.
Mon astuce de chef
Pour obtenir un poulet encore plus savoureux, laisser mariner toute une nuit au réfrigérateur. N’hésitez pas à adapter la quantité de piment selon votre tolérance aux épices.
Vin blanc sec
Un vin blanc sec comme un Entre-Deux-Mers ou un Sauvignon saura accompagner la fraîcheur des olives et la légèreté du citron.
L’info en plus
Le poulet yassa est un plat originaire du Sénégal, où il est traditionnellement préparé avec du riz blanc. Sa cuisine simple et parfumée en fait un plat incontournable pour découvrir les richesses culinaires de l’Afrique de l’Ouest.
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Comment présenter
Servez le poulet yassa dans un plat en terre cuite de style africain, entouré de riz blanc ou de semoule pour respecter l’esprit traditionnel de la recette. Utilisez des couverts en bois pour une touche authentique et un brin d’exotisme sur votre table.
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