Le velouté d’asperges à l’ail des ours est une recette printanière qui allie douceur et fraîcheur. Les saveurs délicates des asperges se marient parfaitement avec l’ail des ours, une plante aux arômes subtils qui apporte une touche herbacée incomparable. Ce plat est une entrée raffinée, idéale pour épater vos convives sans trop d’efforts en cuisine.
15 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce velouté est un plat assez riche en graisses.
Protéines : Il constitue une source modérée de protéines.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
60 kcal
Prot. 1.2 g —
Gluc. 2 g —
Lip. 5.4 g
Par portion (4 parts)
263 kcal
Prot. 5.4 g —
Gluc. 8.5 g —
Lip. 23.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 60 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.4 g |
| dont acides gras saturés | 2.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.2 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.58 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des ingrédients
Égouttez les asperges et coupez-les en morceaux. Réhydratez l’ail des ours dans un peu d’eau chaude pendant 5 minutes.
2. Cuisson
Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les morceaux d’asperges et l’ail des ours réhydratés. Faites revenir pendant 3 minutes.
3. Ajout du bouillon
Versez le bouillon de légumes dans la casserole. Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
4. Mixage et finition
Mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse. Ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez et mélangez bien.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus veloutée, passez la soupe à la passoire fine après l’avoir mixée. Cela éliminera les fibres restantes des asperges.
Accord mets et vins
Un sauvignon blanc, frais et fruité, se mariera parfaitement avec ce velouté printanier.
L’info en plus
L’ail des ours est une plante sauvage particulièrement appréciée pour son parfum proche de l’ail traditionnel, mais plus subtil. En Europe, on la trouve principalement au printemps.
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Comment présenter
Servez ce velouté dans des bols en céramique blanche pour un contraste élégant avec la couleur verte de la soupe. Décorez avec quelques feuilles fraîches d’ail des ours.
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