Le bavarois pistache et chocolat est un dessert délicat qui allie la douceur de la pistache à l’intensité du chocolat. Facile à réaliser chez soi, il est idéal pour les occasions spéciales ou tout simplement pour régaler ses invités avec une touche d’élégance.
45 minutes
10 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Apport en protéines modéré.
Sel : Contient une quantité de sel modérée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
436 kcal
Prot. 9.5 g —
Gluc. 59.2 g —
Lip. 19.1 g
Par portion (4 parts)
841 kcal
Prot. 18.2 g —
Gluc. 114.3 g —
Lip. 36.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 436 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.1 g |
| dont acides gras saturés | 7.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 59.2 g |
| dont sucres | 50.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.5 g |
| Fibres | 4.2 g |
| Sel | 0.2 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation du fond
Réduisez les biscuits en miettes et mélangez-les avec un peu de pâte de pistache. Tassez ce mélange au fond d’un cercle à pâtisserie.
2. Préparation du bavarois pistache
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Dissolvez ensuite dans un mélange tiède de lait concentré sucré et pâte de pistache. Laissez refroidir avant de verser sur le fond de biscuit.
3. Préparation du bavarois chocolat
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Ajoutez le reste de lait concentré sucré et incorporez des feuilles de gélatine préalablement ramollies. Laissez tiédir avant de couler sur la couche de pistache.
4. Repos et finition
Laissez le bavarois prendre au réfrigérateur pendant 4 heures minimum avant de le démouler et de le saupoudrer de cacao en poudre pour la décoration.
Mon astuce de chef
Préparez le bavarois la veille pour lui laisser suffisamment de temps de repos au réfrigérateur. Cela permettra aux saveurs de s’intensifier et aux textures de se raffermir.
Accompagnement parfait
Pour sublimer ce bavarois, servez-le avec un verre de vin doux naturel comme un Banyuls ou un Maury. Ces vins aux arômes de fruits et de cacao se marieront parfaitement avec les saveurs du dessert.
L’info en plus
Le bavarois est un entremets originaire de France, connu pour ses textures légères et aériennes. Il se décline en une multitude de saveurs et est souvent servi lors des occasions festives, symbole de raffinement et de douceur.
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Comment présenter
Servez le bavarois pistache et chocolat sur un plat de présentation pour gâteau. Optez pour une assiette en porcelaine blanche pour faire ressortir les couleurs du dessert. Coupez de petites parts délicates pour une dégustation tout en finesse.
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