Recette ultime de tarte au citron : astuces et secrets

Recette ultime de tarte au citron : astuces et secrets

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La tarte au citron est un classique de la pâtisserie qui séduit par sa fraîcheur et son équilibre parfait entre douceur et acidité. Réaliser cette tarte tant aimée n’est pas aussi compliqué qu’il n’y paraît, à condition de connaître quelques astuces et secrets bien gardés.

30 minutes

20 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Riche en graisses saturées Hautement calorique Riche en sucres

Synthèse express

Profil : La tarte au citron est un dessert énergétique et riche en graisses saturées.
Protéines : L'apport en protéines est relativement modeste.
Sel : La quantité de sel est faible.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en calories et sucres.

Par 100 g de recette
325 kcal
Prot. 5.5 g — Gluc. 43.1 g — Lip. 14.4 g
Par portion (4 parts)
777 kcal
Prot. 13.3 g — Gluc. 103.1 g — Lip. 34.5 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 325 kcal
Lipides
Matières grasses 14.4 g
dont acides gras saturés 8.3 g
Glucides
Glucides totaux 43.1 g
dont sucres 22.1 g
Autres
Protéines 5.5 g
Fibres 0.9 g
Sel 0.08 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer la pâte sablée

Dans un saladier, mélangez la farine et 120 grammes de sucre. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et sablez la pâte entre vos doigts. Incorporez un œuf entier et continuez de mélanger jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène. Réservez au frais 30 minutes.

2. Préparer la garniture au citron

Dans une casserole, mélangez le jus de citron, le reste de sucre, les œufs et la fécule de maïs. Faites chauffer à feu doux tout en remuant jusqu’à épaississement. Ajoutez la crème fraîche et les zestes de citron. Retirez du feu.

3. Cuire la pâte

Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte et foncez-la dans un moule à tarte à fond amovible. Piquez le fond avec une fourchette, puis cuisez à blanc pendant 15 minutes.

4. Assembler et cuire la tarte

Versez la garniture au citron sur la pâte précuite. Remettez au four pour 10 minutes supplémentaires afin de bien figer la garniture.

Justine Veilleux

Mon astuce de chef

Pour intensifier le goût de votre tarte, privilégiez des citrons bien mûrs et non traités.

Boisson recommandée

Un thé vert légèrement sucré accompagne merveilleusement bien une tarte au citron, apportant une touche de douceur sans couvrir les arômes.

L’info en plus

Originaire de l’Angleterre, la tarte au citron est devenue un dessert incontournable en France, souvent servi lors des fêtes et des célébrations.

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