Le mac and cheese, ce grand classique de la cuisine américaine, s’offre une métamorphose végétale et colorée. Loin de la version industrielle bourrée de fromage fondu, cette recette mise sur la puissance des légumes pour créer une sauce onctueuse, généreuse et profondément savoureuse. Un plat réconfortant qui prouve, une bonne fois pour toutes, que manger végétal ne rime pas avec fade ou triste. À vos casseroles !
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce mac and cheese végétal est un plat énergétique et riche, dominé par les féculents et les graisses du lait de coco, typique d'un plat réconfortant.
Protéines : L'apport protéique est correct pour un plat végétal, provenant principalement des pâtes et de la levure maltée, avec environ 5, 6 g pour 100 g.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 54 g pour 100 g), due au bouillon de légumes et à l'assaisonnement ; à surveiller pour les régimes hyposodés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 181 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.4 g |
| dont acides gras saturés | 3.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 28.9 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.6 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 0.54 g |
Ustensiles
Préparation
1. Cuisson des légumes pour la sauce
Dans une casserole, faites cuire les dés de courge butternut et les rondelles de carottes surgelées dans 400 ml d’eau avec le cube de bouillon de légumes. Portez à ébullition puis laissez mijoter mijoter : cuire doucement à feu doux, à petits bouillons pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres. Ils doivent s’écraser facilement à la fourchette — c’est le signe qu’ils sont prêts !
2. Réalisation de la sauce crémeuse
Versez les légumes cuits avec leur bouillon dans un récipient haut. Ajoutez le lait de coco, la levure maltée, l’ail en poudre, le paprika fumé et la moutarde de Dijon. Mixez le tout avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une sauce parfaitement lisse et veloutée. Délayez délayer : dissoudre un ingrédient en poudre dans un liquide pour éviter les grumeaux la fécule de maïs dans 2 cuillères à soupe d’eau froide, puis incorporez ce mélange à la sauce. Salez et poivrez selon votre goût.
3. Cuisson des pâtes
Faites cuire les macaronis dans une grande casserole d’eau bouillante salée, en suivant le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les égoutter : vider l’eau de cuisson des pâtes à l’aide d’une passoire en conservant une louche d’eau de cuisson — cette eau, riche en amidon, pourra vous aider à ajuster la consistance de la sauce si elle est trop épaisse.
4. Cuisson des légumes d’accompagnement
Pendant la cuisson des pâtes, faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen. Ajoutez les épinards surgelés et les petits pois. Faites-les revenir revenir : faire sauter des aliments dans un corps gras chaud pour les colorer légèrement et développer leurs arômes pendant 5 à 7 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds et légèrement dorés.
5. Assemblage du plat
Versez la sauce crémeuse dans la sauteuse avec les légumes. Mélangez bien, puis faites chauffer à feu doux pendant 2 à 3 minutes en remuant, pour que la sauce épaississe légèrement. Si elle vous semble trop dense, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes. Incorporez ensuite les macaronis égouttés et mélangez délicatement pour bien les enrober de sauce. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement rectifier l’assaisonnement : goûter et ajuster le sel, le poivre ou les épices en fin de cuisson si nécessaire.
6. Gratinage (facultatif mais recommandé)
Pour une touche encore plus gourmande, versez le mac and cheese dans un plat à gratin. Saupoudrez d’une cuillère à soupe de levure maltée supplémentaire et d’un filet d’huile d’olive. Enfournez sous le gril du four à 200 °C pendant 5 minutes, jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée et croustillante. Surveillez bien, ça va vite !
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : la levure maltée est le secret de cette recette. Elle apporte un goût umami umami : la cinquième saveur, souvent décrite comme profonde, ronde et légèrement salée, typique des fromages affinés très proche du fromage. N’hésitez pas à en ajouter une cuillère supplémentaire si vous aimez une saveur plus prononcée. Vous pouvez aussi varier les légumes selon les saisons ou les fonds de congélateur : brocolis, maïs ou poivrons grillés fonctionnent très bien dans cette recette.
Accords mets et vins
Ce mac and cheese végétal, riche et légèrement fumé grâce au paprika, s’accorde très bien avec un vin blanc sec et minéral comme un Mâcon-Villages ou un Chablis. Si vous préférez éviter l’alcool, une eau pétillante légèrement citronnée ou un jus de pomme trouble artisanal feront parfaitement l’affaire et rafraîchiront agréablement le palais entre chaque bouchée.
L’info en plus
L’histoire du mac and cheese remonte au XIVe siècle en Europe, mais c’est aux États-Unis qu’il est devenu un symbole de la cuisine du réconfort. Popularisé dans les foyers américains au XXe siècle, notamment grâce aux versions en boîte, il connaît aujourd’hui une renaissance gastronomique. Les versions végétales, fondées sur des légumes comme la courge ou la carotte pour remplacer le fromage, séduisent de plus en plus de cuisiniers soucieux de leur santé et de la planète. Cette recette s’inscrit pleinement dans cette tendance : gourmande, colorée et 100 % végétale.
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Comment présenter votre mac and cheese végétal ?
Servez ce plat bien chaud, directement dans le plat à gratin posé au centre de la table pour un effet convivial et chaleureux. Pour une présentation plus soignée, optez pour des bols creux en céramique, idéaux pour conserver la chaleur du plat. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais ou une pincée de paprika fumé sur le dessus pour la couleur. Des couverts à pâtes — fourchette large et cuillère de service — seront parfaits pour servir et déguster. Vous pouvez aussi proposer le plat dans une cocotte en fonte émaillée directement sur la table : l’effet visuel est garanti et la fonte maintient le plat au chaud longtemps.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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WishDeco Lot de 4 Bols Petit Dejeuner, Bol a Cereales Blanc 600ml, Bol Soupe Porcelaine 15cm, Bols Ceramique pour Salade, Ramen, Aperitif, Pâtes, RizQUALITÉ: Les Bol à Soupe WishDeco sont fabriqués en porcelaine de qualité supérieure. Convenir au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur USAGE: Ensemble de 4 Bol à Riz Porcelaine WishDeco, capacité de 20 onces (largeur de 6 pouces), parfaits pour les tables et les fêtes formelles quotidiennes. Répondre aux besoins personnels quotidiens tels que céréales, salade, soupe, ramen, snacks, petits pains, chili, riz, mélange de fruits, crème glacée, coupes glacées, salades de tacos, pâtes, purée de pommes de terre, sauce, dîner surgelé, repas rapides ÉCOLOGIQUE: Les Bols en Céramique WishDeco utilisent de la porcelaine de haute qualité avec une technologie modeste. Non toxique et inoffensif, certifié FDA, sans plomb ni cadmium. La céramique ne se décolore pas, inoxydable. Sans danger pour les enfants DESIGN: Le design plus profonde et plus large rend l'agitation très facile, ne débordera pas lors du mélange des salades. Le design à fond plat peut tenir fermement dans le buffet, sans bruit de la vaisselle tremblante. Empilez facilement sans prendre beaucoup de place dans la cuisine TRANSPORTION: Les couvercles des bols WishDeco sont bien emballés pendant le transport, un cadeau parfait pour vos amis et votre famille lors d'une pendaison de crémaillère, d'une fête de mariage, de la fête des mères, de la fête des pères, et autre fêtes31,99 €
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