Le magret de canard aux framboises et cognac flambé, c’est l’une de ces recettes qui font tourner les têtes à table. Généreuse, élégante et terriblement savoureuse, elle marie la puissance du canard à l’acidité des framboises et au caractère enflammé du cognac. Un plat qui mérite une belle occasion, mais qui se réalise sans mystère si l’on suit chaque étape avec attention. Voici comment sublimer ce grand classique de la gastronomie française.
15 minutes
25 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat gastronomique très énergétique et riche en lipides, caractéristique d'une cuisine festive et généreuse.
Protéines : Excellent apport protéique grâce au magret de canard, fournissant plus de 20 g de protéines par portion.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (0, 93 g par portion), due au fond de veau et à l'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées.
Par 100 g de recette
184 kcal
Prot. 10.8 g —
Gluc. 8.5 g —
Lip. 10.5 g
Par portion (4 parts)
352 kcal
Prot. 20.6 g —
Gluc. 16.2 g —
Lip. 20 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 184 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.5 g |
| dont acides gras saturés | 4.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.5 g |
| dont sucres | 6.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.8 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.49 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer les magrets
Sortez les magrets du réfrigérateur au moins 20 minutes avant la cuisson pour qu’ils remontent à température ambiante. C’est une étape que beaucoup oublient, pourtant elle garantit une cuisson homogène. À l’aide d’un couteau d’office bien aiguisé, quadrillez la peau côté gras en formant des croisillons. Quadriller : inciser la peau en diagonale dans les deux sens pour former des losanges, sans atteindre la chair. Assaisonnez généreusement les deux faces avec du sel fin et du poivre noir du moulin.
2. Cuire les magrets
Posez les magrets côté peau vers le bas dans une poêle en inox froide, sans ajouter de matière grasse. Allumez le feu à feu moyen. La graisse va fondre progressivement et permettre une cuisson dorée et croustillante. Départ à froid : technique qui consiste à placer la viande dans une poêle non chauffée pour faire fondre doucement le gras sans brûler la peau. Laissez cuire environ 8 à 10 minutes côté peau, puis retournez et poursuivez 4 à 5 minutes côté chair pour une cuisson rosée. Retirez les magrets et laissez-les reposer 5 minutes sous une feuille de papier aluminium. Repos de la viande : phase indispensable qui permet aux jus de se redistribuer dans la chair pour un résultat moelleux et juteux.
3. Flamber au cognac
Videz l’excès de graisse de la poêle en en conservant une fine couche. Remettez les magrets dans la poêle à feu vif. Versez le cognac, penchez légèrement la poêle ou approchez une allumette longue pour enflammer l’alcool. Laissez les flammes s’éteindre naturellement. Flamber : technique qui consiste à enflammer un alcool versé dans la préparation pour brûler l’alcool et concentrer les arômes. Soyez prudent, éloignez vos cheveux et votre visage, et ne vous penchez jamais au-dessus de la poêle au moment du flambage. Vous pouvez le faire, c’est plus simple qu’il n’y paraît !
4. Préparer la sauce aux framboises
Dans une petite casserole, faites chauffer les framboises surgelées à feu doux jusqu’à ce qu’elles libèrent leur jus. Ajoutez le miel, le vinaigre balsamique et le fond de veau préalablement dilué dans 10 cl d’eau chaude. Fond de veau : bouillon concentré qui apporte de la profondeur et du corps à une sauce. Laissez réduire à feu moyen pendant 5 à 7 minutes en remuant régulièrement. Réduire : faire évaporer une partie du liquide pour concentrer les saveurs et épaissir la sauce. Passez la sauce au chinois chinois : passoire à mailles très fines qui permet d’obtenir une sauce lisse et sans pépins pour obtenir un coulis parfaitement lisse. Ajoutez le beurre hors du feu en fouettant pour monter la sauce. Monter au beurre : incorporer du beurre froid en petits morceaux hors du feu pour rendre la sauce brillante et onctueuse.
5. Dresser et servir
Tranchez les magrets en belles lamelles en biais, ce qui permet une présentation soignée et une dégustation agréable. Nappez généreusement chaque assiette de sauce aux framboises, disposez les tranches de magret en éventail par-dessus. Servez immédiatement pour profiter de la chaleur et du croustillant de la peau.
Mon astuce de chef
Pour obtenir une peau encore plus croustillante, épongez bien la surface du gras avec du papier absorbant avant la cuisson. L’humidité est l’ennemie du croustillant ! Et si vous souhaitez une sauce encore plus intense, ajoutez une cuillère à café de gelée de groseilles en fin de cuisson : elle apportera brillance et profondeur sans alourdir.
Accord mets-vins : le choix du sommelier
Un Pomerol ou un Saint-Émilion grand cru s’imposent naturellement avec ce plat. Leur rondeur, leurs tanins soyeux et leurs notes de fruits rouges mûrs entrent en résonance parfaite avec la sauce à la framboise et la puissance du canard. Pour une option plus accessible, un Fronton rouge du Sud-Ouest, région d’origine du canard, sera une belle surprise à table.
L’info en plus
Le magret de canard est le filet prélevé sur un canard à foie gras, ce qui lui confère une chair plus épaisse et plus grasse que celui d’un canard standard. C’est une spécialité emblématique du Sud-Ouest de la France, notamment du Périgord et de la Gascogne. Le terme « magret » vient de l’occitan magre, qui signifie maigre, en référence à la chair du filet par opposition au foie gras. Le flambage au cognac, lui, est une technique héritée de la grande cuisine classique française, popularisée au XIXe siècle dans les restaurants parisiens.
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Comment présenter le magret comme un chef ?
Optez pour des assiettes plates à bord large, idéalement de couleur sombre ou ardoise pour faire ressortir la teinte rubis de la sauce et le doré de la peau. Disposez les tranches de magret en éventail légèrement décalé, nappez d’un filet de sauce puis ajoutez quelques framboises fraîches entières pour la touche visuelle. Un brin de thym frais ou une feuille de romarin posé délicatement sur le dessus apportera une note végétale élégante. Servez avec des couverts à viande solides, couteau à lame large et fourchette à dents robustes, pour trancher sans effort.
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MIAMIO – Ensemble d'assiettes plates en céramique pour 4 personnes/Vaisselle en céramique 4 pièces, assiettes modernes en grès – Collection Luxe (Noir, Petite assiette (4x))𝐄𝐍𝐒𝐄𝐌𝐁𝐋𝐄 𝐃'𝐀𝐒𝐒𝐈𝐄𝐓𝐓𝐄𝐒 𝐌𝐈𝐀𝐌𝐈𝐎 – Les grandes assiettes plates mesurent 26 cm, ce qui les rend parfaites pour les plats principaux ou les plats de pâtes pour quatre personnes. Les petites assiettes de 20 cm sont idéales pour le petit-déjeuner, le dessert ou les entrées, un ensemble d'assiettes polyvalent pour un usage quotidien. Les ensembles d'assiettes en grès agrémentent n'importe quelle table et donnent une touche spéciale à votre expérience culinaire. 𝐄𝐍𝐒𝐄𝐌𝐁𝐋𝐄 𝐃'𝐀𝐒𝐒𝐈𝐄𝐓𝐓𝐄𝐒 𝐌𝐎𝐃𝐄𝐑𝐍𝐄𝐒 – Chaque assiette en céramique de cette collection élégante présente un bord surélevé et un revêtement durable, assurant une polyvalence maximale, que ce soit pour une salade, un steak ou des repas légers. Le design moderne et la finition en grès se marient sans effort avec n'importe quel décor d'intérieur et complètent à la fois l'esthétique des assiettes noires et des assiettes blanches. 𝐀𝐒𝐒𝐈𝐄𝐓𝐓𝐄𝐒 𝐏𝐋𝐀𝐓𝐄𝐒 𝐄𝐍 𝐆𝐑È𝐒 𝐃𝐄 𝐐𝐔𝐀𝐋𝐈𝐓É 𝐒𝐔𝐏É𝐑𝐈𝐄𝐔𝐑𝐄 – Nos assiettes en grès sont fabriquées avec un soin méticuleux pour résister à l'épreuve du temps, ce qui les rend parfaites pour une utilisation quotidienne. Elles fonctionnent également comme des assiettes plates en céramique lors de pique-niques ou de voyages de camping, offrant une solution de vaisselle fiable où que vous alliez. Cela fait de notre ensemble d'assiettes modernes le parfait polyvalent. 𝐏𝐀𝐒𝐒𝐄 𝐀𝐔 𝐋𝐀𝐕𝐄-𝐕𝐀𝐈𝐒𝐒𝐄𝐋𝐋𝐄 𝐄𝐓 𝐀𝐔 𝐌𝐈𝐂𝐑𝐎-𝐎𝐍𝐃𝐄𝐒 – Une surface résistante aux rayures et un matériau en pierre robuste permettent un nettoyage facile au lave-vaisselle. Chaque assiette passe également au micro-ondes, vous permettant de réchauffer des repas ou de les garder au chaud. Avec des assiettes plates en grès comme celles-ci, vous profiterez à la fois de la commodité et d'une qualité durable. 𝐂𝐀𝐃𝐄𝐀𝐔𝐗 𝐏𝐎𝐔𝐑 𝐄𝐋𝐋𝐄/𝐋𝐔𝐈 – Investissez dans une collection d'assiettes en céramique qui allie fonctionnalité, durabilité et look élégant. Que ce soit pour Noël, la Saint-Valentin ou un anniversaire, ces assiettes plates en céramique constituent un cadeau inoubliable pour les amis, les parents ou les grands-parents, ajoutant une touche raffinée à tout dîner.37,99 €31,53 €-17% -
Lot de 4 assiettes en céramique noires mates élégantes de 25,9 cm avec bords relevés, passent au lave-vaisselle, au micro-ondes, assiettes en grès, assiettes de cuisine noiresAméliorez votre expérience culinaire : laissez-vous tenter par l'ambiance urbaine cool avec notre lot de 4 assiettes plates en céramique noire. Fabriquées à partir de grès durable, ces assiettes noires mates de 25,9 cm avec bords à rebords apportent une touche d'esthétique moderne à votre table ✅ La polyvalence rencontre le style : transformez votre cuisine avec cet ensemble d'assiettes noires — passe au micro-ondes et au lave-vaisselle pour un confort quotidien. Ces grandes assiettes allient parfaitement la fraîcheur urbaine et la praticité, ce qui en fait un choix idéal pour toutes les occasions Qualité inégalée, facilité inégalée : nos assiettes en grès chics témoignent d'une qualité durable. Profitez de la sensation robuste d'un savoir-faire solide qui résiste à un usage quotidien, offrant un équilibre parfait entre esthétique et fonctionnalité Élégance intemporelle pour toutes les occasions : qu'il s'agisse d'un repas décontracté ou d'un événement spécial, notre ensemble d'assiettes modernes embellira sans effort votre expérience culinaire. Soyez l'hôte avec le plus avec cette vaisselle unique et esthétique ✅ Créez votre propre composition : exprimez votre individualité ! Mélangez et assortissez avec d'autres pièces de la collection Urban Black Line pour organiser l'ensemble de vaisselle de vos rêves et profiter de l'attrait du design moderne et de la sophistication durable60,56 €
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OSALADI Plat de Service Ovale en Ardoise Naturelle 30 X 15 Cm, Assiette à Dessert Antidérapante pour Steak et Sushis, Plaque Cuisine Noire Design Rétro pour Restaurant et Repas à DomicilePlat de service : il se pose fermement et ne glisse pas pour protéger le bureau, plat ovale Plateau de présentation pour sushis : vous pouvez l'offrir à vos proches, ils seront ravis Sushi : convient aux restaurants occidentaux, aux hôtels, aux bars, à la maison et autres lieux, assiette de service Plateau de sushis : idéal pour accompagner divers mets, tels que desserts, plats occidentaux, steaks, gâteaux et autres Assiette à sushis : fabriquée en matériau, cette assiette est destinée à un usage alimentaire, comme un plateau26,79 €
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D.Perlla Couteau à Steak, Ensemble de Couteaux à Steak à Lame Droite Extra Tranchante, Couteau à Steak Professionnel à Bord Droit Pour la Table de Cuisine, 23.1 CMCouteaux à Steak à Bord Plat : le lot de 8 couteaux à steak dispose de lames droites non dentelées pour trancher les steaks rapidement et en douceur sans déchirer la viande, préservant la saveur brute et la nutrition de vos steaks. L'utilisation de nos couteaux à steak améliore votre expérience culinaire et gustative et montre à tous vos amis que vous avez un goût impeccable. Acier Inoxydable de Haute Qualité : l'ensemble de couteaux à steak est forgé avec précision à partir d'acier inoxydable 5CrMoV15 de haute qualité, ce qui rend cet ensemble de couteaux tranchant et durable. Et peut effectuer d'autres tâches tout aussi rapidement, comme couper des fruits, des légumes et d'autres viandes. Poignée de Couteau Confortable : la poignée conique incurvée est la meilleure conception ergonomique, le couteau à steak est de poids modéré et très confortable à utiliser. Il peut être utilisé pendant longtemps sans douleur ni fatigue, une expérience plus confortable et relaxante. Forgé en Une Seule Pièce : Les couteaux à steak sont forgés en une seule pièce, en utilisant de l'acier forgé au lieu de l'estampage. Il n'y a pas d'espace entre le manche et la lame, il n'y a pas de saleté cachée, ce qui rend le couteau plus hygiénique et plus sûr à utiliser. Utilisation à Long Terme : les couteaux à steak en acier inoxydable de qualité supérieure servent bien à tous les égards, mais pour durer plus longtemps, nettoyez-les à la main. Cet ensemble de couteaux à steak est un incontournable pour les cuisiniers professionnels et amateurs.31,34 €27,99 €-11% -
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