La courge butternut s’invite dans vos muffins et le résultat est tout simplement bluffant. À mi-chemin entre le sucré et le salé, ces petits gâteaux moelleux au cœur doré et parsemés de pralin croquant sont une vraie révélation de saison. Tendance, généreux et facile à réaliser, ce muffin version butternut s’impose comme la recette à tester dès maintenant. Que ce soit pour un goûter en famille, une pause café entre amis ou même un brunch dominical, il séduit à tous les coups. Alors, sortez votre moule et préparez-vous à régaler tout le monde !
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthรจse express
Profil : Ces muffins butternut-pralin sont des petits gรขteaux รฉnergรฉtiques et gourmands, riches en graisses et en sucres, typiques des pรขtisseries d'automne.
Protรฉines : L'apport en protรฉines est modรฉrรฉ (5, 4 g pour 100 g), provenant principalement des ลufs, de la farine et du pralin.
Sel : La teneur en sel est modรฉrรฉe (0, 49 g pour 100 g), apportรฉe surtout par la levure chimique et le sel ajoutรฉ.
ร consommer plutรดt occasionnellement en raison de la densitรฉ calorique et de la teneur รฉlevรฉe en sucres et graisses. Ces valeurs restent approximatives pour une prรฉparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| รnergie | 278 kcal |
| Lipides | |
| Matiรจres grasses | 14.4 g |
| dont acides gras saturรฉs | 1.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 32.7 g |
| dont sucres | 14.6 g |
| Autres | |
| Protรฉines | 5.4 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.49 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez la purée de butternut
Si vous n’avez pas encore de purée prête, faites cuire la chair de courge butternut à la vapeur ou au four jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre, puis écrasez-la à la fourchette ou mixez-la pour obtenir une purée bien lisse. Réduire en purée : écraser un aliment cuit jusqu’à obtenir une texture homogène et sans morceaux. Laissez-la tiédir avant de l’incorporer à la pâte. Astuce : plus la purée est sèche, plus vos muffins seront moelleux sans être humides.
2. Mélangez les ingrédients secs
Dans un grand saladier, versez la farine, le sucre de canne, la levure chimique, la cannelle, la muscade et la pincée de sel. Mélangez bien avec un fouet pour que tous les ingrédients secs soient parfaitement répartis. Tamiser : passer la farine et la levure au travers d’un tamis fin pour éviter les grumeaux, c’est une bonne habitude à prendre ! C’est une étape toute simple mais très importante pour obtenir une pâte homogène.
3. Préparez les ingrédients liquides
Dans un autre bol, battez les deux œufs à la fourchette, puis ajoutez l’huile de tournesol, le lait entier et la purée de butternut tiédie. Mélangez bien jusqu’à obtenir un mélange liquide uniforme. Émulsionner : mélanger des liquides qui ne se mélangent pas naturellement, comme l’huile et les œufs, en les fouettant vigoureusement. Ne vous inquiétez pas si la couleur est un peu orangée, c’est tout à fait normal grâce à la courge !
4. Assemblez la pâte à muffins
Versez le mélange liquide dans le saladier contenant les ingrédients secs. Avec une spatule en silicone, mélangez délicatement et rapidement, juste ce qu’il faut pour que la farine disparaisse. Mélanger en pliage : incorporer les ingrédients avec des mouvements doux du bas vers le haut, sans trop travailler la pâte. La règle d’or du muffin : ne jamais trop mélanger ! Une pâte trop travaillée donne des muffins durs et secs. Quelques grumeaux, c’est parfaitement normal et même souhaitable.
5. Ajoutez le pralin et remplissez les moules
Incorporez les 80 grammes de pralin en poudre à la pâte avec quelques coups de spatule. Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante). Placez vos caissettes en papier dans le moule à muffins, puis remplissez chaque caissette aux deux tiers de pâte. Remplir aux deux tiers : laisser de la place pour que la pâte gonfle à la cuisson sans déborder. Parsemez généreusement le dessus de chaque muffin avec les éclats de pralin. C’est ce pralin sur le dessus qui va créer ce délicieux croustillant en fin de cuisson !
6. Faites cuire et dégustez
Enfournez le moule dans le four préchauffé à 180°C pour 22 à 25 minutes. Vos muffins sont cuits lorsqu’ils sont bien dorés sur le dessus et qu’un couteau planté au cœur ressort propre. Test du couteau : technique simple pour vérifier la cuisson d’un gâteau, si la lame ressort sans trace de pâte crue, c’est cuit ! Laissez-les refroidir 10 minutes dans le moule avant de les démouler délicatement. La patience est de mise, mais vous allez voir, ça vaut vraiment le coup d’attendre !
Mon astuce de chef
Pour des muffins encore plus moelleux et parfumés, préparez votre purée de butternut la veille et conservez-la au réfrigérateur. Le fait de la laisser reposer une nuit concentre les saveurs et réduit l’excès d’humidité. Vous pouvez également remplacer la moitié du sucre de canne par du sucre de coco pour une note caramélisée encore plus prononcée qui se marie à merveille avec le pralin.
Quelle boisson avec ces muffins butternut-pralin ?
Ces muffins généreux et légèrement épicés se marient parfaitement avec un thé chai bien chaud aux épices douces, dont les notes de cannelle et de cardamome font écho aux saveurs de la courge. Pour les enfants ou pour une pause plus légère, un lait chaud à la vanille légèrement sucré sera tout aussi délicieux et réconfortant. En version froide, un jus de pomme trouble artisanal apportera une belle fraîcheur fruitée qui contraste joliment avec le croquant du pralin.
L’info en plus
La courge butternut dans la pâtisserie, une tendance qui s’impose. Longtemps cantonnée aux soupes et aux veloutés d’automne, la courge butternut a su s’imposer progressivement dans l’univers de la pâtisserie. Riche en bêta-carotène, naturellement sucrée et d’une texture fondante une fois cuite, elle remplace avantageusement la carotte dans les gâteaux moelleux. Le pralin, quant à lui, est une préparation française classique à base de noisettes ou d’amandes caramélisées, finement broyées, qui apporte ce contraste croquant si addictif. L’association butternut et pralin est une combinaison moderne et gourmande qui fait la part belle aux produits de saison.
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Comment présenter et servir ces muffins butternut-pralin ?
Disposez vos muffins sur un plateau de présentation en ardoise ou en bois pour un effet rustique et chaleureux très tendance. Saupoudrez légèrement de sucre glace au dernier moment pour un effet visuel élégant. Servez-les à température ambiante, idéalement dans les deux heures suivant la cuisson pour profiter pleinement du croquant du pralin. Pour un goûter raffiné, accompagnez-les d’une petite coupelle de crème fraîche légèrement sucrée ou d’un carré de beurre salé à tartiner. Des serviettes en papier épaisses ou de petites assiettes à dessert individuelles complèteront joliment la présentation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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