La soupe au pistou, c’est bien plus qu’un simple plat de légumes mijotés : c’est un véritable symbole de la cuisine provençale, un concentré de soleil et de générosité qui réchauffe les cœurs dès la première cuillerée. Née dans les cuisines du sud de la France, cette soupe rustique et parfumée s’invite sur les tables depuis des générations. Aujourd’hui, nous vous proposons de la réaliser chez vous, pas à pas, avec la précision d’un chef et la chaleur d’une grand-mère provençale. Vous allez voir, c’est plus simple qu’il n’y paraît !
25 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Soupe énergétique et équilibrée, riche en légumineuses et en huile d'olive, avec un profil nutritionnel complet.
Protéines : Apport protéique important grâce aux haricots blancs et rouges, avec environ 17 g de protéines pour 100 g de soupe.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (1, 63 g pour 100 g), liée aux cubes de bouillon et au pistou ; à adapter selon les préférences.
Ces valeurs restent approximatives car la recette maison peut varier selon les marques utilisées et l'ajout personnel de sel. À consommer en portions raisonnables en raison de sa densité énergétique.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 325 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.8 g |
| dont acides gras saturés | 2.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 38.3 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 17.3 g |
| Fibres | 4.5 g |
| Sel | 1.63 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. La préparation des haricots secs
Si vous utilisez des haricots secs, commencez par les faire tremper dans un grand volume d’eau froide la veille, pendant au moins 12 heures. Le trempage permet de réhydrater les légumineuses et de réduire leur temps de cuisson. Le lendemain, égouttez-les et rincez-les soigneusement sous l’eau froide. Ne vous inquiétez pas si les haricots ont doublé de volume, c’est tout à fait normal et c’est même bon signe !
2. La mise en route du bouillon
Dans votre grande cocotte, versez environ 1,5 litre d’eau et faites-la chauffer à feu moyen. Ajoutez les 2 cubes de bouillon de légumes et mélangez jusqu’à dissolution complète. Le bouillon est le liquide aromatisé qui va servir de base à votre soupe et lui donner toute sa profondeur de goût. Ajoutez ensuite les haricots égouttés et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes. Soyez patient, cette étape est essentielle pour obtenir des haricots bien fondants.
3. L’ajout des ingrédients de saveur
Une fois les haricots à mi-cuisson, incorporez le concentré de tomates, l’ail en poudre, le basilic séché et les 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélangez bien. L’huile d’olive extra vierge est une huile obtenue par simple pression à froid des olives, sans aucun traitement chimique : elle apporte une saveur fruitée incomparable à la soupe. Salez et poivrez selon votre goût. Goûtez toujours avant d’ajuster l’assaisonnement, c’est le secret des grands cuisiniers !
4. La cuisson des pâtes dans la soupe
Quand les haricots sont bien tendres, ajoutez les pâtes type coquillettes directement dans la cocotte. Laissez cuire selon le temps indiqué sur le paquet, généralement 8 à 10 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter que les pâtes n’attachent au fond. Cuire les pâtes directement dans la soupe leur permet d’absorber les arômes du bouillon et de lier naturellement la texture de la préparation. La soupe doit être épaisse mais pas compacte.
5. Le pistou, la touche finale et incontournable
C’est ici que la magie opère ! Retirez la cocotte du feu. Ajoutez 4 cuillères à soupe généreuses de pistou en bocal directement dans la soupe et mélangez délicatement. Le pistou est une sauce provençale à base de basilic, d’ail et d’huile d’olive, proche du pesto italien mais sans pignons de pin. Il ne doit jamais cuire : la chaleur détruirait ses arômes délicats. Ajoutez-le toujours hors du feu, juste avant de servir. Terminez en parsemant de parmesan râpé.
Mon astuce de chef
Le vrai secret d’une soupe au pistou réussie, c’est de ne jamais faire bouillir le pistou. Ajoutez-le toujours hors du feu, à la dernière seconde, pour préserver tous ses arômes. Et si vous souhaitez une soupe encore plus parfumée, ajoutez un filet d’huile d’olive crue dans chaque assiette au moment de servir : c’est le geste du chef qui fait toute la différence !
Un accord provençal tout en fraîcheur
Pour accompagner cette soupe au pistou généreuse et parfumée, optez pour un rosé de Provence bien frais, comme un Bandol ou un Côtes-de-Provence. Ses notes fruitées et sa légère minéralité s’harmonisent parfaitement avec le basilic et l’huile d’olive du pistou. Pour les non-buveurs d’alcool, une eau pétillante légèrement citronnée ou une limonade artisanale au basilic feront une belle alternative.
L’info en plus
La soupe au pistou est un plat emblématique de la cuisine niçoise et provençale, dont les origines remontent au moins au XIXe siècle. Son nom vient du mot provençal pistou, qui désigne à la fois la sauce et le pilon utilisé pour la broyer. Très proche du minestrone al pesto italien, elle témoigne des échanges culturels et culinaires entre la France et l’Italie le long de la Méditerranée. Traditionnellement préparée en été avec les légumes du jardin, elle est aujourd’hui appréciée toute l’année et figure dans le patrimoine gastronomique du sud de la France.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
GOLDMANN Faitout Céramique Antiadhésif 32cm (10L), Couvercle et InductionHAUTE QUALITÉ ALUMINIUM MOULÉ: Le faitout GOLDMANN est fabriqué en aluminium moulé robuste et garantit une répartition rapide et homogène de la chaleur, pour des résultats de cuisson constants. ANTIADHÉSIF ET FACILE À NETTOYER: Le revêtement antiadhésif en céramique effet marbre empêche les aliments d'accrocher et permet une cuisson pauvre en matières grasses. Sans PFOA ni PFAS, avec une surface lisse compatible au lave-vaisselle. COUVERCLE EN VERRE ET POIGNÉES SÛRES: Le couvercle en verre permet de contrôler la cuisson sans avoir à le soulever. Les poignées en silicone résistantes à la chaleur garantissent une prise sûre et confortable. ADAPTÉ À LA CUISINIÈRE ET AU FOUR: Compatible avec les plaques à induction, gaz, électriques et vitrocéramique. Résistant au four pour une cuisson polyvalente, de la cuisinière au four. CUISINER ET CUIRE AU FOUR: Disponible en plusieurs tailles et capacités, idéal pour les soupes, ragoûts et plats au four.44,99 €35,99 €-20% -
Baumalu - Marmite Traiteur Inox - Ø 30 cm - 16 Litres - Couvercle Verre | Triple fond diffuseur pour une chaleur homogène, couvercle verre à trou vapeur et poignées métal ; tous feux inductionPréparation facile de tous vos plats : Préparez de succulents repas en toute simplicité avec la marmite traiteur BAUMALU. Fabriquée en acier inoxydable, elle garantit des résultats parfaits. Une alliée incontournable en cuisine Répartition optimale de la chaleur : Profitez d'une cuisson homogène grâce au triple fond diffuseur de cette marmite, idéal pour des plats réussis. Toute la famille et vos invités vont se régaler Design ergonomique : Fournie avec son couvercle en verre avec bord en inox et trou vapeur, elle se dote de poignées en métal solides qui permettent de le manipuler avec facilité et en toute sécurité Tous feux dont induction : Solide et pratique, cette marmite traiteur répondra aux exigences de tous les amateurs de cuisine et de bons plats. Pour vous simplifier la vie, elle s'adapte à tous les feux dont l'induction Plus de 50 ans de savoir-faire à votre service : BAUMALU se tient à votre entière disposition pour vous satisfaire au mieux avec ses gammes de cuisson. La marque ne fait aucun compromis sur la qualité, qualité qui vous est présentée au meilleur prix30,99 €
-
Bosch MSM6B150 Mixeur plongeant - pied mixeur puissant 300W - Blanc4 lames aiguisées : Les 4 lames en inox assurent un mixage fin de vos ingrédients. Que vous réduisiez en purée, mélangiez ou hachiez, les lames sont efficaces. Mixage sans effort au bout de vos doigts. Grâce à la poignée ergonomique, l'appareil s'adapte confortablement à votre main que vous soyez gaucher ou droitier. Un nettoyage simple et rapide juste en quelques étapes. Une fois que vous avez terminé, détachez le pied d'un simple tour et nettoyez-le facilement à la main ou au lave-vaisselle. Mélangez en appuyant simplement sur un bouton et savourez des préparations faites maison en un rien de temps. Livraison : 1x MSM6B150 Mixeur plongeant, bol gradué21,99 €15,99 €-27% -
AOKBON 6 en 1 Mixeur Plongeant Électrique 1200W en Acier Inoxydable Turbo | Mixeur Plongeant Cuisine avec Pied Anti-Éclaboussures Accessoires Amovibles et Support de Rangement pour Soupes Purée ViandePuissance élevée de 1200 W: Équipé d’un moteur puissant de 1200 W, ce mixeur plongeant électrique offre des performances rapides et efficaces pour mixer facilement différents ingrédients. Idéal pour préparer des soupes onctueuses, sauces, purées de fruits et légumes et de nombreuses recettes maison au quotidien Polyvalent et pratique: Cet ensemble complet comprend un mixeur plongeant, un gobelet doseur de 600 ml, un fouet, un hachoir de 500 ml et un support. Avec ce mixeur plongeant, vous pouvez facilement mixer, hacher, fouetter et mélanger différents ingrédients afin de préparer une grande variété de recettes tout en simplifiant vos tâches quotidiennes en cuisine Fonction Turbo puissante: La fonction Turbo permet d’augmenter instantanément la puissance lorsque cela est nécessaire, notamment pour travailler des ingrédients plus fermes comme les noix ou la viande. Les commandes intuitives assurent une utilisation simple et pratique pour vos préparations quotidiennes Lames en acier inoxydable & anti-éclaboussures: Les lames tranchantes en acier inoxydable assurent un mixage, un hachage et un mélange rapides et homogènes. La conception du pied mixeur contribue à limiter les éclaboussures pendant l’utilisation, pour une préparation plus propre et plus confortable Poignée ergonomique & accessoires amovibles: La poignée ergonomique offre une prise en main confortable et un contrôle précis pendant l’utilisation. Les accessoires amovibles se changent facilement selon vos besoins et facilitent également le rangement, pour une utilisation quotidienne plus pratique32,99 €29,77 €-10%
Comment présenter la soupe au pistou comme un chef ?
Servez la soupe au pistou bien chaude dans de grands bols à soupe en faïence provençale, de préférence aux couleurs chaudes (ocre, terre cuite, jaune soleil) qui rappellent l’esprit du sud. Déposez au centre de chaque bol une cuillère supplémentaire de pistou que vous ne mélangerez pas : l’effet visuel est magnifique et le parfum s’en trouve décuplé. Parsemez de quelques copeaux de parmesan et d’un filet d’huile d’olive. Posez les bols sur des sous-bols ou petites assiettes creuses pour un service élégant. Accompagnez de tranches de pain grillé frottées à l’ail, disposées dans une corbeille à pain en osier naturel.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Ensemble de bols de service 6 pièces Bols ronds bleus pour salade de fruits, muesli et soupe Bols de snack 650 ml plats en faïence gastronomieEnsemble de 6 bols à céréales Blue, grands bols en faïence, bols à soupe, 650 ml chacun Brunch familial, petit déjeuner buffet, dîner d'anniversaire, menu du déjeuner, vaisselle ronde tons de bleu maritime : bleu pastel, bleu clair, menthe, bleu turquoise, bleu marin et bleu foncé glacé brillant sur les deux faces, décor moderne de strudel, design abstrait, face inférieure : crème Faïence à paroi épaisse, sans danger pour les aliments, facile à nettoyer, convient pour le four et le micro-ondes38,99 € -
MamboCat Sandy Lot de 6 tasses à soupe 450 ml I Soupe avec anses pour 6 personnes I 2 x beige, marron et blanc I Bols empilables en faïenceMamboCat Sandy Lot de 6 bols à soupe avec poignées - 450 ml - 2 x blanc, beige et marron - Bols à soupe, bols à soupe, bols avec anses Les tasses à soupe sont fabriquées en grès robuste et durable et conviennent jusqu'à 6 personnes - Empilables - Avec poignées pratiques à gauche et à droite Pour servir des soupes classiques, fruitées ou exotiques ou ragoûts avec insert ou pour préparer à la fondue. Alternative aux céréales, pour les desserts ou pour les collations Décoration : disponible en trois couleurs différentes avec un décor moucheté discret, qui rappelle un aspect pierre naturel | émaillé mat des deux côtés Dimensions : longueur 18,5 cm, largeur 14 cm, hauteur 8,2 cm, poids 490 g - Passe au lave-vaisselle, au micro-ondes et au four (jusqu'à max. 250 °C)38,99 €
-
LYHLYA Lot de 12 assiettes de présentation dorées de 33 cm, motif récif rond, en plastique, pour assiettes plates, décoration de mariage, décoration de table (irrégulière)Design élégant : lot de 12 assiettes rondes avec un motif de récif texturé sophistiqué en finition dorée, mesurant 30,5 à 33 cm de diamètre pour compléter n'importe quelle table Protection de table polyvalente : les bords décoratifs irréguliers offrent une base élégante pour les saladiers, les bols à soupe et les assiettes tout en empêchant les déversements et en protégeant les nappes des taches Construction en plastique durable : fabriqué à partir de plastique de haute qualité avec une belle finition dorée qui combine attrait décoratif et fonctionnalité pratique pour un usage quotidien et des occasions spéciales Parfait pour les événements spéciaux : design audacieux et sophistiqué, idéal pour les mariages, les dîners de vacances, les anniversaires, les fêtes d'anniversaire, les hôtels et autres réunions formelles nécessitant une présentation élégante de table Entretien facile : lavage à la main sous l'eau chaude courante et séchage avec un chiffon pour un nettoyage rapide ; design réutilisable offrant une valeur durable mais ne convient pas pour une utilisation au micro-ondes ou au lave-vaisselle41,34 € -
Argon Tableware Assiettes de Présentation Rondes - 33cm - Côte d'Or - 6x Réutilisable Dur Plastique Mise en Place de la Table du Dîner Mariage Fête Décor Décoratif Service Vaisselle Sets de TableAjoutez une touche de style et de sophistication à votre table à manger avec cet ensemble de six assiettes de présentation rondes d'Argon Tableware, conçues pour élever chaque repas en une occasion spéciale. Chaque assiette de présentation arbore une finition métallique éclatante, sublimée par de délicats détails côtelés, apportant une élégance intemporelle qui sublimera avec élégance les tables modernes comme traditionnelles. Qu'il s'agisse d'un dîner convivial à la maison ou d'un banquet somptueux, ces touches décoratives créent une base luxueuse pour votre vaisselle, donnant à chaque couvert un aspect soigné et raffiné. Fabriquées en mélamine robuste, ces assiettes de présentation allient esthétique et praticité. Légères et incroyablement résistantes, elles résistent aux exigences d'un usage quotidien comme aux réceptions de grande envergure. Leur construction résistante aux chocs en fait un choix fiable, non seulement pour les repas à domicile, mais aussi pour les environnements professionnels tels que la restauration, l'événementiel et la restauration collective. Pour un look parfaitement coordonné, cet ensemble fait partie d'une collection plus large comprenant des dessous de verre et des ronds de serviette assortis. Idéal pour les mariages, les fêtes ou tout autre repas formel, cet ensemble complet vous permet de créer une présentation de table soignée et harmonieuse qui laissera un souvenir impérissable à vos invités. Alliant style et fonctionnalité, ces assiettes de présentation sont un ajout essentiel à la collection de tout hôte. Dimensions : Diamètre : 33 cm Hauteur : 2 cm39,99 €
-
AUBRY GASPARD Corbeille à Pain en Osier Blanc, Classique, Panier à Pain, 35 x 15 x 9 cmLe banneton en osier blanc est conçu pour favoriser une fermentation optimale de la pâte, grâce à sa structure en osier qui permet une circulation d'air adéquate Cela aide à obtenir une croûte croustillante et une mie aérée, essentielle pour les boulangers souhaitant réaliser des pains de qualité artisanale Sa taille de 35x15x9 cm est idéale pour façonner des pains de différentes formes, que ce soit des boules ou des bâtards Cette dimension permet également de travailler des pâtes plus lourdes sans compromettre la forme, offrant ainsi une flexibilité pour divers types de pains Fabriqué en osier blanc, ce banneton est non seulement esthétique mais aussi durable L'osier est un matériau naturel qui résiste à l'humidité et à la chaleur, garantissant une longévité accrue Son aspect élégant ajoute une touche rustique à votre cuisine ou à votre boulangerie Le banneton est facile à nettoyer et à entretenir, ce qui en fait un choix pratique pour les boulangers amateurs et professionnels Il suffit de le rincer à l'eau tiède et de le laisser sécher à l'air libre, sans nécessiter de produits chimiques agressifs, préservant ainsi l'intégrité du matériau En utilisant ce banneton, vous bénéficiez d'une meilleure adhérence de la pâte, ce qui réduit le risque d'accrochage lors du démoulage Cela permet de démarrer la cuisson dans les meilleures conditions, garantissant un pain parfaitement formé et prêt à être cuit dans votre four17,95 € -
Delys 513381 Panier à Pain en Métal avec Doublure en Lin – 27,5 x 16,5 cm – Corbeille à Pain Élégante – Utilisable comme Panier à Fruits – Décoration de Table✔ Panier à pain élégant pour la table du quotidien - Idéal pour présenter pain, viennoiseries ou petits pains avec style, pour les repas du quotidien comme les tables conviviales. ⭐ Structure en métal – stabilité et durabilité - Armature en métal robuste offrant une excellente tenue dans le temps et une bonne stabilité sur la table ou le plan de travail. ✔ Doublure intérieure en lin – touche naturelle et décorative : Le sac intérieur en lin apporte une finition chaleureuse et authentique, tout en protégeant le pain et en sublimant la présentation. ⭐ Format polyvalent 27,5 x 16,5 cm - Dimensions idéales pour une utilisation comme panier à pain ou comme corbeille à fruits pour pommes, agrumes ou fruits secs. ✔ Accessoire déco & art de la table : Un panier fonctionnel et décoratif qui s’intègre facilement dans une cuisine, une salle à manger ou sur une table de petit-déjeuner.5,50 €
