Le risotto aux champignons des bois est l’un de ces plats qui réconcilie la cuisine du quotidien avec l’élégance d’un grand restaurant. Né dans le nord de l’Italie, ce plat crémeux et généreux a conquis les tables du monde entier grâce à sa texture incomparable et ses saveurs profondes. Mais attention : un bon risotto, ça ne s’improvise pas. Il demande de l’attention, de la patience et quelques gestes précis que nous allons vous dévoiler ensemble. Pas de panique, vous allez y arriver, et le résultat sera tout simplement bluffant !
15 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthรจse express
Profil : Ce risotto aux champignons est un plat riche et รฉnergรฉtique, caractรฉrisรฉ par une teneur รฉlevรฉe en graisses et en calories, typique de la cuisine italienne gรฉnรฉreuse.
Protรฉines : L'apport en protรฉines est modรฉrรฉ (environ 14 g par portion), provenant principalement du parmesan et du riz, ce qui en fait un plat รฉquilibrรฉ sur ce point.
Sel : La teneur en sel est importante (7, 3 g par portion), largement due au bouillon de lรฉgumes et au fromage, ce qui rend ce plat plutรดt salรฉ.
ร consommer occasionnellement ou en rรฉduisant le sel du bouillon. Ces valeurs restent approximatives pour une prรฉparation maison, notamment en raison de la variabilitรฉ du bouillon utilisรฉ.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| รnergie | 100 kcal |
| Lipides | |
| Matiรจres grasses | 5.2 g |
| dont acides gras saturรฉs | 2.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.5 g |
| dont sucres | 0.5 g |
| Autres | |
| Protรฉines | 3.2 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 1.68 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Réhydratation des champignons
Commencez par placer vos champignons des bois séchés dans un bol et recouvrez-les d’eau chaude (environ 300 ml). Laissez-les tremper pendant 20 minutes. Cette étape s’appelle la réhydratation : c’est le fait de redonner de l’humidité à un aliment séché pour lui restituer sa texture et ses arômes d’origine. Une fois réhydratés, égouttez-les soigneusement mais conservez l’eau de trempage : elle est pleine de saveurs et vous pourrez l’incorporer à votre bouillon pour encore plus de goût. Filtrez-la avec un filtre à café ou un torchon fin pour retirer les éventuelles impuretés.
2. Préparation du bouillon
Dans une casserole, préparez votre bouillon en dissolvant vos cubes ou votre poudre de bouillon de légumes dans un litre d’eau chaude. Ajoutez-y l’eau de trempage des champignons filtrée. Maintenez ce bouillon chaud à feu très doux pendant toute la durée de la recette. C’est un point crucial : ajouter du bouillon froid dans le risotto casserait la cuisson et rendrait le riz collant. Gardez votre casserole de bouillon à portée de main, comme un fidèle allié.
3. Le soffritto, la base aromatique
Dans votre grande sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés surgelés et faites-les revenir pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides. On appelle cette étape le soffritto : c’est la base aromatique de nombreux plats italiens, composée d’oignons (et parfois de carottes et de céleri) revenus doucement dans la matière grasse. Ajoutez ensuite l’ail en poudre, mélangez bien, puis incorporez les champignons réhydratés et égouttés. Faites-les sauter 2 minutes pour les colorer légèrement.
4. Tostatura : torréfaction du riz
Versez le riz arborio directement dans la sauteuse, sans le rincer. Mélangez-le énergiquement avec les oignons et les champignons pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide sur les bords. C’est la tostatura : la torréfaction du riz à sec dans la matière grasse, qui permet de sceller l’amidon à la surface du grain et d’obtenir un risotto crémeux sans être pâteux. Ne sautez jamais cette étape, elle est essentielle pour la réussite de votre risotto !
5. Déglacer au vin blanc
Versez le vin blanc sec sur le riz bien chaud. Vous allez entendre un beau « tsssss » de vapeur : c’est normal et c’est bon signe ! Mélangez sans arrêt jusqu’à ce que le vin soit complètement absorbé par le riz. Cette étape s’appelle déglacer : verser un liquide sur un fond chaud pour dissoudre les sucs de cuisson et apporter de l’acidité et de la profondeur aromatique au plat.
6. La cuisson louche par louche
C’est ici que commence le cœur du risotto. Ajoutez une première louche de bouillon chaud sur le riz et mélangez doucement. Attendez que le bouillon soit presque entièrement absorbé avant d’en ajouter une nouvelle louche. Répétez cette opération pendant 18 à 20 minutes environ, en remuant régulièrement. Ne vous éloignez pas de la casserole : le risotto demande votre présence et votre attention. C’est ce geste répété, patient et amoureux, qui crée la magie de ce plat. Goûtez le riz : il doit être cuit mais encore légèrement ferme au centre. On appelle cela al dente : expression italienne signifiant « à la dent », qui désigne un aliment cuit mais qui offre encore une légère résistance sous la dent.
7. La mantecatura, le secret de la crémosité
Retirez la sauteuse du feu. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et le parmesan râpé. Mélangez vigoureusement pendant 1 à 2 minutes en soulevant bien le riz. C’est la mantecatura : le geste final du risotto, qui consiste à incorporer hors du feu la matière grasse et le fromage pour créer une émulsion onctueuse et crémeuse. Couvrez la sauteuse et laissez reposer 2 minutes avant de servir. Ajustez l’assaisonnement en sel et poivre, puis parsemez de persil séché.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : si votre risotto vous semble trop épais au moment de servir, ajoutez simplement une petite louche de bouillon chaud et mélangez. Un bon risotto doit s’étaler légèrement dans l’assiette comme une vague — les Italiens appellent cela all’onda : littéralement « à la vague », qui désigne la consistance idéale d’un risotto, ni trop ferme ni trop liquide. C’est le signe que vous avez réussi votre plat !
Accords mets et vins
Le risotto aux champignons des bois appelle naturellement un vin blanc sec et aromatique. Optez pour un Bourgogne blanc (Chardonnay) ou un Pinot Gris d’Alsace dont les notes beurrées et légèrement boisées feront écho aux arômes terreux des champignons. Si vous préférez le rouge, un Pinot Noir léger de Bourgogne sera un excellent compagnon. Pour une option sans alcool, une eau pétillante légèrement citronnée rafraîchira agréablement le palais entre deux bouchées.
L’info en plus
Le risotto, un patrimoine culinaire italien. Le risotto est né dans la plaine du Pô, au nord de l’Italie, une région propice à la culture du riz depuis le XVe siècle. Le riz arborio, à grain court et riche en amidon, est la variété reine de cette préparation. Chaque région italienne possède sa propre version : le risotto alla milanese au safran à Milan, le risotto al nero di seppia (à l’encre de seiche) à Venise, ou encore le risotto ai funghi porcini (aux cèpes) dans les régions montagneuses. Ce plat est aujourd’hui l’un des ambassadeurs les plus reconnus de la gastronomie italienne dans le monde entier.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Sabarot - Mรฉlange forestier sรฉchรฉ 500gMรฉlange23,27 โฌ -
METRO Chef Garniture Forestiรจre Sรฉchรฉe Tubo 500 g โ Mรฉlange de Champignons Sauvages DรฉshydratรฉsMรฉlange gourmand : Sรฉlection variรฉe de champignons forestiers sรฉchรฉs. Saveur intense : Idรฉal pour sauces, risottos, viandes et plats mijotรฉs. Grand format : Tubo 500 g pratique pour restaurateurs et passionnรฉs de cuisine.31,00 โฌ
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Microplane Rรขpe ร zesteur en couleur Noir pour agrumes, parmesan, gingembre, chocolat et noix de muscade avec lame fine - Fabriquรฉ aux รtats-UnisLames en acier inoxydable, ultra-affรปtรฉes et de longue durรฉe - Fabriquรฉes aux รtats-Unis par photochimie. รtui de protection inclus. Manche soft touch ergonomique et confortable. Facile ร nettoyer - rรฉsiste au Lave-vaisselle. Les aliments sont dรฉcoupรฉs avec prรฉcision, sans รชtre dรฉchirรฉs ni dรฉchiquetรฉs. Rรขpez sans effort pour un meilleur rรฉsultat. L'arรดme naturel est libรฉrรฉ et rehausse le goรปt.24,95 โฌ23,98 โฌ-4% -
Microplane Rรขpe de cuisine Fine pour fromage ร pรขte dure, agrumes, ail, piment, cannelle et muscade en Noir et en acier inoxydableLames en acier inoxydable, ultra-affรปtรฉes et de longue durรฉe - Fabriquรฉes aux รtats-Unis par photochimie. รtui de protection inclus. Manche soft touch ergonomique et confortable. Facile ร nettoyer - rรฉsiste au Lave-vaisselle. Les aliments sont dรฉcoupรฉs avec prรฉcision, sans รชtre dรฉchirรฉs ni dรฉchiquetรฉs. Rรขpez sans effort pour un meilleur rรฉsultat. L'arรดme naturel est libรฉrรฉ et rehausse le goรปt.29,90 โฌ
Comment présenter et servir votre risotto ?
Servez le risotto immédiatement après la mantecatura, car il continue de cuire et d’épaissir dans la sauteuse. Utilisez des assiettes creuses chaudes (passez-les 1 minute au four à 60 °C ou rincez-les à l’eau très chaude) pour que le risotto ne refroidisse pas trop vite. Versez une belle portion au centre de l’assiette et laissez-la s’étaler légèrement. Ajoutez quelques copeaux de parmesan sur le dessus à l’aide d’un économe, un filet d’huile d’olive de qualité et une pincée de persil séché pour la couleur. Pour une présentation plus soignée, vous pouvez ajouter quelques champignons poêlés sur le dessus. Simplicité et générosité sont les maîtres-mots du dressage italien.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Assiette Creuse Porcelaine Service - Lot de 6 Colorรฉes - Assiette Ceramique a Pates | Salade | Soupe | Risotto | Couscous - Passe au lave vaisselle et au micro onde - 20 cmใAssiette creuse design uniqueใNos assiette porcelaine sont diffรฉrents de la vaisselle conventionnelle avec le mรชme design. Nos lot assiette creuse est diffรฉrent en couleur et en design. Diffรฉrentes couleurs peuvent correspondre ร vos diffรฉrents styles et en mรชme temps ajouter de nombreuses couleurs vives ร votre cuisine. ใExcellente qualitรฉใ Ces ensembles de assiettes creuses sont faits de cรฉramique durable et de glaรงure colorรฉe sรปre. Ils sont sans plomb, sans cadmium et sans danger. Ne vous inquiรฉtez pas des substances nocives qui pรฉnรจtrent dans vos aliments. ใApplicationใCe assiรจtte multifonctionnel est trรจs appropriรฉ comme assiette a pates, assiettes salade, assiette ร soupe, assiettes risotto couscous, etc. C'est un compagnon idรฉal dans la vie quotidienne. ใProfondeur optimaleใCette assiettes creuses porcelaine de 4 cm de profondeur, d'une contenance de 680 ml, diamรจtre 20 cm, et peut รชtre empilรฉ. Le plat creux est un incontournable de la vaisselle ร la maison. ใFacile ร nettoyer et passe au micro-ondesใ Ces assiette ceramique profondes vont au micro-ondes et au lave-vaisselle. Il suffit de rincer ร l'eau tiรจde et au savon ou de le mettre au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide.34,99 โฌ -
Assiettes Plates Assiette Creuse Porcelaine - Lot de 6 Assiette a Pates | Salade | Soupe | Dessert | Risotto - 680 ml - 20ร4 cmใExcellente qualitรฉใ Ces ensembles de assiettes creuses sont faits de cรฉramique durable et de glaรงure colorรฉe sรปre. Ils sont sans plomb, sans cadmium et sans danger. Ne vous inquiรฉtez pas des substances nocives qui pรฉnรจtrent dans vos aliments. ใApplicationใCe plat multifonctionnel est trรจs appropriรฉ comme assiettes ร pรขtes, plat a salade, assiette ร soupe, assiette ร risotto, assiette ร dessert, ร steak, hors d'oeuvre etc. C'est un compagnon idรฉal dans la vie quotidienne. ใProfondeur optimaleใCette assiette pates creuse de 4 cm de profondeur, d'une contenance de 680 ml, diamรจtre 20 cm, et peut รชtre empilรฉ. Idรฉal pour les amateurs de pรขtes. ใAssiettes plates design uniqueใNos assiette porcelaine sont diffรฉrents de la vaisselle conventionnelle avec le mรชme design. Nos set assiettes 6 personnes est diffรฉrent en couleur et en design. Diffรฉrentes couleurs peuvent correspondre ร vos diffรฉrents styles et en mรชme temps ajouter de nombreuses couleurs vives ร votre cuisine. ใFacile ร nettoyer et passe au micro-ondesใ Ces assiette ceramique vont au micro-ondes et au lave-vaisselle. Il suffit de rincer ร l'eau tiรจde et au savon ou de le mettre au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide.34,99 โฌ
-
AdHoc GG30 CutnServe โ Rรขpe de table fine en acier inox avec rรฉcipient intรฉgrรฉ | Pour parmesan, fromage, chocolat ou noix | Design รฉlรฉgant et dรฉveloppement allemand pour les amateurs de cuisineRรPER ET SERVIR EN UN SEUL GESTE โ La rรขpe fine CutnServe permet de rรขper le fromage directement ร table. Idรฉale pour le parmesan, le chocolat ou les noix โ pour un service รฉlรฉgant et pratique ร chaque repas. ACIER INOXYDABLE HAUT DE GAMME โ La lame ultra-tranchante garantit une coupe fine et rรฉguliรจre. Le rรฉcipient intรฉgrรฉ recueille proprement le fromage rรขpรฉ sans miettes ni dรฉsordre. UTILISATION SIMPLE & DESIGN รLรGANT โ Une prise en main confortable, une forme moderne et un style รฉpurรฉ font de la CutnServe un accessoire aussi pratique quโesthรฉtique. POLYVALENTE POUR DE NOMBREUX INGRรDIENTS โ Parfaite pour le parmesan, le fromage ร pรขte dure, le chocolat ou les fruits secs โ un ustensile indispensable pour les amateurs de cuisine crรฉative. INNOVATION ET DรVELOPPEMENT EN ALLEMAGNE โ AdHoc conรงoit des ustensiles de cuisine qui allient qualitรฉ, design et fonctionnalitรฉ โ pour un plaisir culinaire au quotidien.49,95 โฌ -
AdHoc GG33 CutnServe โ Rรขpe de table fine en acier inox avec rรฉcipient intรฉgrรฉ | Pour parmesan, fromage, chocolat ou noix | Design รฉlรฉgant et dรฉveloppement allemand pour les amateurs de cuisineRรPER ET SERVIR EN UN SEUL GESTE โ La rรขpe fine CutnServe permet de rรขper le fromage directement ร table. Idรฉale pour le parmesan, le chocolat ou les noix โ pour un service รฉlรฉgant et pratique ร chaque repas. ACIER INOXYDABLE HAUT DE GAMME โ La lame ultra-tranchante garantit une coupe fine et rรฉguliรจre. Le rรฉcipient intรฉgrรฉ recueille proprement le fromage rรขpรฉ sans miettes ni dรฉsordre. UTILISATION SIMPLE & DESIGN รLรGANT โ Une prise en main confortable, une forme moderne et un style รฉpurรฉ font de la CutnServe un accessoire aussi pratique quโesthรฉtique. POLYVALENTE POUR DE NOMBREUX INGRรDIENTS โ Parfaite pour le parmesan, le fromage ร pรขte dure, le chocolat ou les fruits secs โ un ustensile indispensable pour les amateurs de cuisine crรฉative. INNOVATION ET DรVELOPPEMENT EN ALLEMAGNE โ AdHoc conรงoit des ustensiles de cuisine qui allient qualitรฉ, design et fonctionnalitรฉ โ pour un plaisir culinaire au quotidien.49,95 โฌ
-
Sauciรจre en porcelaine de 280 ml - Rรฉcipient ร sauce avec anse - Sauciรจre avec bec ร lรจvres - Bol de service - Convient pour sauce, crรจme, vinaigrette, bouillon de lait, jus de rรดti et sauce auMatรฉriaux de haute qualitรฉ : cette sauciรจre en porcelaine est fabriquรฉe en cรฉramique de haute qualitรฉ, durable et respectueux de l'environnement. Non toxique et inoffensif, sans plomb et sans cadmium. Sophistiquรฉ et รฉlรฉgant : le design รฉlรฉgant de la sauciรจre noire en porcelaine ajoute une touche sophistiquรฉe ร votre table. Ce rรฉcipient ร sauces s'adapte parfaitement ร diffรฉrentes dรฉcorations de table et complรจte vos repas avec style. Design classique : la sauciรจre en porcelaine est conรงue avec des bords incurvรฉs et des poignรฉes en boucle, ce qui lui donne un look classique de sauciรจre. Le rรฉcipient ร sauces est conรงu pour contrรดler avec prรฉcision le versement et permet ainsi un service propre sans dรฉversement. Facile ร nettoyer : la surface lisse de la sauciรจre en porcelaine facilite grandement le nettoyage. Aprรจs utilisation, vous pouvez facilement nettoyer les rรฉcipients ร sauces ร la main ou au lave-vaisselle. Large gamme d'applications : la sauciรจre en porcelaine convient non seulement pour stocker des sauces, mais peut รฉgalement รชtre ajoutรฉe ร diverses vinaigrettes, sauces, sauces au fromage et soupes. En outre, les rรฉcipients ร sauces polyvalents sont parfaits pour les repas quotidiens, les repas de vacances, les fรชtes, mรชme pour les divertissements en plein air et comme cadeaux d'invitรฉs.14,24 โฌ -
Sauciรจre en porcelaine de 280 ml - Rรฉcipient ร sauce avec anse - Sauciรจre avec bec ร lรจvres - Bol de service - Convient pour sauce, crรจme, vinaigrette, bouillon de lait, jus de rรดti et sauce auMatรฉriaux de haute qualitรฉ : cette sauciรจre en porcelaine est fabriquรฉe en cรฉramique de haute qualitรฉ, durable et respectueux de l'environnement. Non toxique et inoffensif, sans plomb et sans cadmium. Sophistiquรฉ et รฉlรฉgant : le design รฉlรฉgant de la sauciรจre noire en porcelaine ajoute une touche sophistiquรฉe ร votre table. Ce rรฉcipient ร sauces s'adapte parfaitement ร diffรฉrentes dรฉcorations de table et complรจte vos repas avec style. Design classique : la sauciรจre en porcelaine est conรงue avec des bords incurvรฉs et des poignรฉes en boucle, ce qui lui donne un look classique de sauciรจre. Le rรฉcipient ร sauces est conรงu pour contrรดler avec prรฉcision le versement et permet ainsi un service propre sans dรฉversement. Facile ร nettoyer : la surface lisse de la sauciรจre en porcelaine facilite grandement le nettoyage. Aprรจs utilisation, vous pouvez facilement nettoyer les rรฉcipients ร sauces ร la main ou au lave-vaisselle. Large gamme d'applications : la sauciรจre en porcelaine convient non seulement pour stocker des sauces, mais peut รฉgalement รชtre ajoutรฉe ร diverses vinaigrettes, sauces, sauces au fromage et soupes. En outre, les rรฉcipients ร sauces polyvalents sont parfaits pour les repas quotidiens, les repas de vacances, les fรชtes, mรชme pour les divertissements en plein air et comme cadeaux d'invitรฉs.16,99 โฌ14,99 โฌ-12%
