La tatin d’aubergines et tomates confites s’impose comme l’une des grandes réussites de la cuisine méditerranéenne revisitée. Renversante au sens propre comme au figuré, cette recette transforme des légumes du soleil en un plat visuellement saisissant, digne des meilleures tables. Inspirée de la célèbre tarte tatin aux pommes, elle en reprend le principe de cuisson inversée — technique qui consiste à cuire la garniture sous la pâte, puis à retourner le tout au moment du service — pour un résultat caramélisé, fondant et plein de caractère. Que vous soyez novice ou cuisinier aguerri, cette recette vous guidera pas à pas vers un résultat bluffant.
25 minutes
55 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en graisses, typique de la cuisine méditerranéenne avec une pâte feuilletée généreuse.
Protéines : Apport protéique modéré (2, 9 g pour 100 g), provenant principalement de la pâte et des pignons de pin.
Sel : Teneur en sel notable (0, 39 g pour 100 g), liée aux câpres, à la pâte feuilletée et au sel d'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique élevé. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 172 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.8 g |
| dont acides gras saturés | 4.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.8 g |
| dont sucres | 3.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.9 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.39 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des aubergines
Préchauffez votre four à 200 °C en chaleur tournante. Lavez soigneusement vos aubergines, puis tranchez-les en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé. Disposez les rondelles à plat sur une grille ou un torchon propre, salez-les légèrement et laissez-les dégorger pendant 15 minutes. Dégorger signifie laisser le sel extraire l’excès d’eau contenu dans le légume, ce qui évite que votre tatin ne soit détrempée. Épongez ensuite chaque rondelle avec du papier absorbant. Ne sautez pas cette étape, elle est vraiment importante pour la réussite du plat !
2. Confisage des tomates
Pendant que les aubergines dégorge nt, déposez les tomates cerises entières dans un plat allant au four. Ajoutez les gousses d’ail en chemise — c’est-à-dire avec leur peau, ce qui permet une cuisson douce et un goût plus subtil —, arrosez d’un filet d’huile d’olive, saupoudrez d’origan et de thym séchés, puis assaisonnez. Enfournez à 180 °C pendant 20 minutes. Les tomates doivent être fondantes et légèrement caramélisées. C’est cette étape de confisage qui donnera toute sa profondeur aromatique à votre tatin.
3. Précuisson des aubergines
Dans une grande poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir les rondelles d’aubergines par petites quantités, environ 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Saisir les aubergines en petites quantités permet d’éviter l’effet vapeur qui les rendrait molles plutôt que dorées. Réservez-les sur du papier absorbant. Encouragez-vous : vous êtes à mi-chemin et le plus beau reste à venir !
4. Préparation du fond caramélisé
Dans votre moule à tarte (idéalement en fonte ou en acier, de 24 à 26 cm de diamètre), versez le vinaigre balsamique et saupoudrez le sucre en poudre. Faites chauffer à feu doux sur la plaque de cuisson pendant 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir un léger caramel ambré. Ce caramel balsamique est la signature de cette recette : il apporte une note douce-acidulée irrésistible. Retirez du feu et laissez tiédir 2 minutes.
5. Montage de la tatin
C’est le moment le plus créatif ! Disposez d’abord les tomates confites en une couche uniforme sur le fond caramélisé. Parsemez les câpres et les pignons de pin. Recouvrez ensuite harmonieusement avec les rondelles d’aubergines dorées en les faisant légèrement se chevaucher. Chevaucher signifie disposer les tranches en les superposant partiellement, comme des tuiles, pour une présentation soignée et une tenue parfaite au démoulage. Déroulez la pâte feuilletée par-dessus et rentrez les bords à l’intérieur du moule comme si vous bordez un lit. Piquez légèrement la pâte à la fourchette.
6. Cuisson et démoulage
Enfournez à 200 °C pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée et dorée. À la sortie du four, laissez reposer 5 minutes exactement — pas plus, sinon le caramel va figer et le démoulage deviendra difficile. Posez un grand plat de service à l’envers sur le moule, puis retournez d’un geste rapide et assuré. Le démoulage est le moment clé : tenez fermement le plat et le moule ensemble, puis retournez en une seule rotation franche. Soulevez délicatement le moule. Admirez le résultat !
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour éviter que votre pâte feuilletée ne se détrempe au contact des légumes, vous pouvez la badigeonner d’un léger voile de moutarde à l’ancienne avant de la poser sur les aubergines. Cela forme une barrière imperméable et ajoute une note légèrement relevée qui sublime l’ensemble. Pensez aussi à bien sécher vos aubergines après le dégorgeage : l’humidité est l’ennemie d’une belle tatin croustillante.
Accords mets et vins
Un rosé de Provence bien frais (entre 8 et 10 °C) sera le compagnon idéal de cette tatin méditerranéenne : sa fraîcheur et ses notes fruitées équilibrent à merveille la douceur caramélisée des légumes. Pour les amateurs de vins blancs, un Viognier du Rhône ou un Vermentino de Corse apporteront des arômes floraux et une belle minéralité en accord parfait avec les tomates confites et les herbes. Si vous préférez rester sans alcool, une eau pétillante aromatisée au basilic et au citron fera une alternative élégante et rafraîchissante.
L’info en plus
La tatin de légumes : une réinvention moderne d’un classique français
La tarte tatin originale est née à la fin du XIXe siècle, selon la légende, d’une maladresse des sœurs Tatin dans leur auberge de Lamotte-Beuvron, dans le Loir-et-Cher. Depuis, le principe de la tatin — cuire la garniture sous la pâte puis retourner — a été décliné à l’infini par les chefs du monde entier. La version aux aubergines et tomates confites s’inscrit dans la grande tradition de la cuisine provençale, riche en légumes gorgés de soleil, en herbes aromatiques et en huile d’olive. C’est une recette végétarienne généreuse qui peut aussi bien servir d’entrée élégante que de plat principal léger.
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Ibergrif M524-7 Coupe-Légumes Multifonctions 8 en 1, Mandoline de Cuisine Professionnelle, Vegetable Chopper avec Bac Collecteur, Hachoir à Légumes Manuel pour Fruits, Légumes, Oignons, FromageRéduit Le Temps de PréParation de la Cuisine - La mandoline manuelle Premium a une capacité de 1300 ml, les accessoires comprennent 1 récipient (adapté aux micro-ondes), 1 couvercle fraîcheur (adapté aux micro-ondes, fermoir de verrouillage inclus), 1 porte-couteau, 1 poignée de sécurité, 1 panier d'égouttage (avec fente pour les lames), 1 couvercle presseur, 7 lames tranchantes en acier inoxydable, 1 brosse de nettoyage Matériau de Qualité Alimentaire - Le coupe oignon manuel est fabriqué en PP de qualité alimentaire et 420J2, sans BPA, ce qui permet de conserver des ingrédients sains, nutritifs et sûrs. Avec ce coupe-légumes à mandoline, vous pouvez être sûr de préparer des dîners sains, délicieux et créatifs pour votre famille. Utilisation Multifonctionnelle - Le coupe légumes peut trancher, découper, râper, réduire en purée, non seulement pour couper les légumes, mais aussi pour préparer des compléments alimentaires pour bébés ; le panier d'égouttage filtre l'excès d'eau ; le récipient et le couvercle fraîcheur peuvent être utilisés au four à micro-ondes. Adapté au Micro-Ondes - Les récipients et couvercles à légumes multifonctionnels peuvent être utilisés comme bac à légumes pour conserver les aliments, les mettre au réfrigérateur pour les congeler ou au micro-ondes pour les réchauffer, ou comme boîte de rangement pour ranger les couteaux, libérer de l'espace sur le plan de travail et garder votre cuisine bien organisée. Lavable au Lave-Vaisselle - Il suffit d'appuyer sur le couvercle pour hacher les légumes et les fruits en 3 secondes. Le poussoir de sécurité garantit que vous ne vous couperez pas les doigts en l'utilisant. Conception de coupe portable pour la cuisine domestique ou l'utilisation à l'extérieur. La lame et le récipient sont faciles à retirer, faciles à utiliser et à nettoyer, lavables au lave-vaisselle.16,99 €
Comment présenter la tatin d’aubergines et tomates confites ?
Servez la tatin directement après le démoulage, encore tiède, sur un grand plat de présentation rond en céramique ou en ardoise naturelle qui mettra en valeur les couleurs du plat. Coupez-la en parts généreuses à l’aide d’une spatule large pour ne pas abîmer le montage. Agrémentez chaque assiette d’un filet d’huile d’olive de qualité et de quelques feuilles de basilic frais. Pour une présentation soignée, optez pour des assiettes creuses à bords larges de style méditerranéen ou en faïence provençale, qui rappellent l’origine du plat. Accompagnez d’une salade verte en bol de service séparé.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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TuYines Lot de 4 bols à céréales en céramique pour dessert, petit déjeuner, bol de service en céramique blanche, 700 ml, bols de service parfaits pour crème glacée, soupe, pâtes, salade, nouilles, 15Lot de quatre bols polyvalents : notre ensemble de bols à céréales contient quatre bols qui sont parfaits pour les céréales, les desserts, les salades ou les soupes. Ces bols à soupe profonds offrent la flexibilité de les utiliser pour une variété de plats, ce qui les rend parfaits pour un usage quotidien. Design élégant pour tout type d'intérieur : chaque bol de ce lot de quatre bols à dessert dispose d'un élégant vernis blanc avec un subtil bord brun-gris, donnant au bol un look moderne mais intemporel. Parfait pour les dîners formels ou une utilisation quotidienne. Idéal pour vos repas quotidiens : avec un diamètre de 15 cm et une hauteur de 8 cm, ces bols à soupe profonds offrent suffisamment d'espace pour vos plats préférés. Qu'il s'agisse de ramen, de céréales ou même de salade de fruits, ces bols conviennent à de nombreux types de repas. Pratiques et faciles à nettoyer : Ces bols à céréales sont adaptés au micro-ondes et peuvent être facilement nettoyés au lave-vaisselle. Cela les rend particulièrement pratiques pour un usage quotidien sans entretien complexe. Cadeau parfait pour toutes les occasions : ce lot de quatre bols à dessert est un merveilleux cadeau pour les amis et la famille. Avec leur design simple et élégant et leur polyvalence, ils sont le cadeau idéal pour les pendaisons de crémaillère, les mariages ou tout autre événement spécial.21,90 € -
Lot de 6 Bols Cereales/Soupe en Ceramique Couleur - Bol Ramen Salade en Porcelaine de 700 ml - Service Bol Micro Onde pour Petit Dejeuner/Déjeuner | Riz | Pates | Nouilles | Pho - 15,7 cmBols colorés: ces bols petit déjeuner sont fabriqués avec 6 couleurs et motifs différents à l'intérieur et à l'extérieur. Ils sont audacieux, brillants et rafraîchissants, ajoutant une touche d'intérêt à tous les nourriture servis. Des couleurs vives qui ajoutent une touche charmante aux tables à manger et ressemblent à des œuvres d'art exposées. Qualité supérieure : ces bols petit dejeuner sont fabriqués en céramique durable et en glaçure de qualité alimentaire, ils sont sans plomb et sans cadmium, ne vous inquiétez jamais des substances nocives qui pénètrent dans vos aliments. Le lot bol en porcelaine robuste sera un favori dans votre cuisine pour les années à venir. Bol ceramique polyvalents : chaque bol en céramique a un diamètre de 15,7 cm et une capacité de 700 ml. Le bol profond de taille moyenne est parfait pour une utilisation comme bol a petit dejeuner, bol à céréales, bol a soupe, bol a ramen, bol a salade, bol a riz, bol a nouille et également parfait pour servir des pâtes, du pho, du porridge, des fruits ou des collations. Facile à ranger et à nettoyer: ces bols à soupe sont empilables, ne prennent pas trop de place, la surface lisse est facile à nettoyer, peut être lavé avec de l'eau chaude savonneuse ou simplement placé dans le lave-vaisselle pour un nettoyage rapide. Pendant ce temps, les bols a soupe peuvent être utilisés dans les micro-ondes, les fours et les réfrigérateurs. Cadeau parfait : les bols dejeuner exquis à 6 couleurs peuvent être mélangés et assortis de différentes manières pour rendre votre table à manger mignonne et élégante, en particulier lorsque vous recevez des invités. Les magnifiques bols couleur en céramique sont une excellente option cadeau à offrir à vos amis et à votre famille les plus proches.36,99 €
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