Le crumble de tomates cerises au parmesan et burrata s’impose comme l’une des recettes phares de l’été, à mi-chemin entre la tradition italienne et la créativité contemporaine. Ce plat généreux, qui marie le fondant sucré-acidulé des tomates cerises rôties, le croustillant doré du crumble au parmesan et la douceur laiteuse de la burrata, fait aujourd’hui l’unanimité sur les tables des grands chefs comme dans les cuisines familiales. Une recette accessible, bluffante et savoureuse, que vous allez adorer préparer et partager.
15 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce crumble est un plat riche et énergétique, dominé par les graisses provenant de la burrata, du beurre et de l'huile d'olive, avec un apport protéique notable grâce au fromage.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant (7, 8 g pour 100 g), principalement fourni par la burrata et le parmesan, ce qui en fait un plat protéiné.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 39 g pour 100 g), due notamment au parmesan et à la burrata, ce qui représente environ 17 % des apports quotidiens recommandés par portion.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique élevé. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 190 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.1 g |
| dont acides gras saturés | 6.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.3 g |
| dont sucres | 2.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.8 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.39 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffage et préparation du plat
Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur tournante. La chaleur tournante permet une cuisson homogène sur toute la surface du plat, grâce à la circulation de l’air chaud. Versez un filet d’huile d’olive dans le fond de votre plat à gratin en céramique et répartissez-le bien. C’est une étape simple mais essentielle : elle empêche les tomates de coller et favorise une belle caramélisation.
2. Préparation des tomates cerises
Disposez les tomates cerises entières dans le plat huilé. Saupoudrez-les d’une pincée de sucre en poudre — ce petit secret de chef aide à équilibrer l’acidité naturelle des tomates — puis assaisonnez avec du sel, du poivre, l’ail en poudre, le thym et l’origan séchés. Arrosez d’un filet d’huile d’olive supplémentaire. Mélangez délicatement avec les mains ou une cuillère pour bien enrober chaque tomate. Enrober signifie recouvrir uniformément chaque tomate d’assaisonnement, comme si vous les habilliez d’une fine couche de saveurs.
3. Préparation du crumble au parmesan
Dans un saladier, mélangez la farine, les flocons d’avoine fins et le parmesan râpé. Ajoutez le beurre demi-sel froid coupé en petits dés. Travaillez le mélange du bout des doigts, en écrasant le beurre dans la farine jusqu’à obtenir une texture sableuse et grumeleuse, qui ressemble à du sable mouillé ou à de la chapelure grossière. Cette technique s’appelle le « sablage » : on incorpore le corps gras dans la farine sans trop travailler la pâte, pour conserver des petits morceaux irréguliers qui vont croustiller à la cuisson. Ne cherchez pas à obtenir une pâte lisse, c’est justement ces irrégularités qui font tout le charme du crumble !
4. Assemblage et enfournement
Répartissez le crumble au parmesan de façon généreuse et régulière sur l’ensemble des tomates cerises. Ne tassez pas : laissez la préparation aérée pour qu’elle puisse dorer uniformément. Enfournez pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que les tomates commencent à compoter, c’est-à-dire à se ramollir et à libérer leur jus sucré et parfumé. Compoter signifie cuire doucement jusqu’à obtenir une texture fondante et confite, proche d’une confiture.
5. Finition et dressage
À la sortie du four, laissez reposer le plat 2 à 3 minutes. Déposez ensuite les burratas entières ou coupées en deux au centre du plat encore chaud — la chaleur des tomates va légèrement faire fondre la burrata et révéler son cœur crémeux. La burrata est un fromage frais italien composé d’une enveloppe de mozzarella et d’un cœur de crème et de filaments de mozzarella, appelé « stracciatella ». Ajoutez quelques feuilles de basilic frais, un filet de vinaigre balsamique réduit et un dernier tour de poivre. Servez immédiatement.
Mon astuce de chef
Le secret d’un crumble vraiment croustillant : utilisez impérativement du beurre très froid, sorti directement du réfrigérateur juste avant de l’incorporer. Si le beurre est trop mou ou ramolli, il va s’amalgamer à la farine et vous obtiendrez une pâte compacte plutôt qu’un crumble aéré. Vous pouvez même placer votre saladier 10 minutes au congélateur avant de travailler la pâte. Autre conseil : ajoutez une petite poignée de pignons de pin dans le crumble pour encore plus de croquant et de saveur.
Accord mets et vins
Un rosé de Provence sec et fruité sera le compagnon idéal de ce crumble estival : sa fraîcheur et ses notes de fruits rouges entrent en résonance parfaite avec la douceur des tomates cerises confites et la richesse crémeuse de la burrata. Pour les amateurs de vins blancs, optez pour un Vermentino de Corse ou un Fiano di Avellino italien, dont la minéralité et la vivacité viennent trancher avec le gras du fromage. Si vous préférez une option sans alcool, une limonade artisanale au citron et au basilic sera tout aussi rafraîchissante et cohérente avec les saveurs du plat.
L’info en plus
Le crumble salé est une déclinaison moderne et inventive du crumble sucré d’origine britannique, apparu dans les années 1940 comme recette d’économie de guerre. Appliqué aux légumes et aux fromages, il s’est progressivement imposé dans la cuisine française contemporaine comme une technique simple pour apporter du contraste de textures à un plat. La burrata, quant à elle, est originaire des Pouilles, dans le sud de l’Italie, et n’a été popularisée en France qu’à partir des années 2010. L’association tomates-burrata-parmesan est aujourd’hui un classique de la cuisine méditerranéenne moderne, plébiscitée aussi bien dans les bistrots branchés que dans les restaurants gastronomiques.
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MALACASA Série TARA, 3 Plats à Gratin en Grès avec Poignée | 3800 ml / 2700 ml / 1450 ml | Plat à Four avec Motif de Sésame | Passe au Lave-vaisselle | Idéal pour Tartes, Gratins, Gâteaux et LasagnesDIMENSIONS PARFAITES : Ce lot de 3 plats à gratin offre des tailles variées de 3800 ml, 2700 ml et 1450 ml, parfaits pour s'adapter à toutes vos recettes. MATÉRIAU DE HAUTE QUALITÉ : Ce plat de cuisson est fabriqué en grès durable, résistant aux égratignures et aux températures élevées, offrant une performance de cuisson fiable à chaque utilisation. FACILITÉ D'ENTRETIEN : Compatible avec le lave-vaisselle, ce plat est facile à nettoyer, vous permettant de passer moins de temps à la vaisselle et plus de temps à savourer vos créations culinaires. DESIGN ÉLÉGANT : Le plat à four présente un motif raffiné de grains de sésame, ajoutant une touche esthétique unique à votre table, parfait pour des occasions spéciales ou une utilisation quotidienne. POLYVALENCE CULINAIRE : Ce plat à four est parfait pour une variété de plats, allant des tartes sucrées aux lasagnes salées, en passant par les gratins et gâteaux, ce qui en fait un incontournable dans toute cuisine SERVICE APRÈS-VENTE ASSURÉ - Nous vous garantissons un shopping simple et agréable. Votre commande sera soigneusement emballée par nos équipes logistiques. N'hésitez pas à nous contacter pour toute information complémentaire.76,99 € -
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Comment présenter le crumble de tomates cerises ?
Servez ce crumble directement dans le plat à gratin en céramique, posé sur un dessous-de-plat en bois ou en liège au centre de la table : l’effet rustique et chaleureux est garanti et invite au partage. Pour un service plus élégant et individualisé, utilisez des mini-cocottes en céramique ou des assiettes creuses à bords larges de style méditerranéen, qui mettront en valeur les couleurs vives du plat. Ajoutez une petite cuillère de service en bois ou en céramique. Prévoyez du pain de campagne grillé en accompagnement pour ne rien perdre du jus de tomates caramélisé au fond du plat.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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MALACASA Série BAKE, 4 Pièces Moule à Soufflé avec Poignées, 670ml Plats à Gratin Individuel, Plats à Four en Céramique pour Brûlée, Quiché, Tarte, Pasta-20.7cm, Ovale(Blanc)La Taille Idéale – Dimensions (L x l x H) : 25,8 x 13,5 x 4,5 cm (poignées comprises). Notre plats à four en céramique de 25,7 x 12,7 cm offre suffisamment d'espace pour cuire des brownies, des lasagnes, des gratins, des rôtis ou des plats au four. Avec une profondeur intérieure de 4,5 cm permettant de cuire plusieurs couches, cette grande taille vous permet de préparer de délicieux plats pour les réunions de famille, les fêtes ou toute autre occasion. Une Cuisson plus Saine – Notre plat à gratin est fabriqué en céramique de haute qualité et sans plomb. Il est doté de parois plus épaisses pour une meilleure rétention de la chaleur et une cuisson uniforme tout au long de la cuisson. Il résiste aux températures élevées et est suffisamment robuste pour être utilisé dans les fours, les micro-ondes et les réfrigérateurs, ce qui en fait un choix polyvalent et durable pour la cuisson. Double Poignée Pratique – Les poignées latérales avec motif rayé assurent une prise ferme pendant le transport et facilitent le retrait du plat de cuisson du four. Son beau design vous permet de transporter le plat à gratin du four à la table. Cuisson Uniforme et Revêtement Antiadhésif - la surface lisse empêche les taches de rester ou d'adhérer facilement, ce qui rend le nettoyage très facile et la cuisson uniforme. Vous pouvez utiliser ce plat à gratin pour cuisiner tout ce que vous aimez. Le Cadeau Idéal - Que vous recherchiez un cadeau de mariage sophistiqué, un cadeau de bon goût pour Noël, le Nouvel An ou une pendaison de crémaillère, ou encore un plaisir pour les vacances, notre plat à gratin est un choix merveilleux qui ravira tous les gourmets et les amateurs de cuisine.36,67 €34,83 €-5% -
Joeji’s Kitchen Lot de 4 Plat à Gratin Individuel en Céramique – Petit Plat Four Durable pour Lasagnes, Hachis & Crumbles – Mini Cocotte Individuelle Rectangulaire (325 ml)PORTIONS MAÎTRISÉES AVEC CE PLAT À GRATIN INDIVIDUEL – Fini le gaspillage alimentaire ! Idéale pour le contrôle des portions, cette cassolette individuelle de 325 ml est parfaite pour servir des repas justes aux enfants ou pour vos dîners solo. Ce plat four individuel offre une présentation soignée, transformant chaque repas quotidien en un moment convivial et élégant. CUISSON HOMOGÈNE DANS UN PLAT FOUR RECTANGULAIRE – Fabriqué en céramique haute densité, ce plat à gratin diffuse la chaleur lentement pour éviter de brûler les bords. Obtenez des résultats dorés et fondants pour vos lasagnes ou votre gratin dauphinois grâce à ce plat ceramique four. C'est le plat rectangulaire four indispensable pour une cuisson à cœur sans dessécher vos aliments. SERVICE DU FOUR À LA TABLE : MINI PLAT FOUR DESIGN – Gagnez du temps sur la vaisselle avec ce concept pratique. Le design intemporel de ce plat à gratin rectangulaire permet de passer directement de la cuisson au service. Utilisez-le comme cocotte individuelle four pour garder vos préparations bien chaudes tout en apportant une touche "bistrot" authentique à votre table. POLYVALENCE GOURMANDE : PETITES COCOTTES INDIVIDUELLES – Ne vous limitez pas au salé ! Si ce set est parfait comme plat en terre cuite pour four pour vos tartiflettes, il excelle aussi pour les desserts. Utilisez chaque pièce comme mini cocotte pour des crumbles aux fruits, des moelleux au chocolat ou comme cassolette individuelle four pour vos entrées chaudes. ROBUSTESSE ET FACILITÉ : PLAT POUR FOUR QUOTIDIEN – Conçu pour la vie moderne, ce plat four résiste aux chocs thermiques. Compatible micro-ondes, four et lave-vaisselle, cette cocotte en terre cuite ne s'écaille pas et se nettoie en un clin d'œil. Un set de plats à four fiables et empilables, parfaits pour optimiser le rangement dans vos placards.29,95 €
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LOVECASA Mini Cocotte Individuelle en Grès pour four avec Couvercle - 4 X 380 ml Petite Cocottes Ronde Ramequin Crème Brûlée pour la Cuisson - Passe au Lave-vaisselle - Rouge Dégradé (Ø12.3 x H5.1 cm)LOT DE 4 RAMEQUINS AVEC COUVERCLE - Chaque ramequin a une profondeur de 51mm et un diamètre (la distance d'un bord à l'autre) de 123mm. Cela leur donne une capacité maximale d'environ 420ml. LES POIGNÉES OFFRENT UNE RÉSISTANCE SUPÉRIEURE - Pour couronner le tout, des deux poignées sur les côtés permettent de le déplacer facilement, même lorsqu'il est plein et chaud, ce qui est parfait pour servir des plats en une seule fois pendant un service chargé. RÉSISTE AU FOUR, AU MICRO-ONDES, AU LAVE-VAISSELLE ET AU CONGÉLATEUR - Notre cocotte est conçue pour une utilisation directe sur une utilisation au four. Elles sont faciles d’entretien et peuvent être lavées directement au lave-vaisselle sans risque d’altération. CONCEPTION RÉSISTANTE ET ÉLÉGANTE - Les ramequins présentent un coloris dégradés qui ajoute un look discret mais élégant à votre table, aidant ainsi à sublimer vos services de restauration. SERVICE APRÈS VENTE ASSURÉ - Si pour une raison qui nous échappe, vous rencontrez le moindre souci sur votre commande, n'hésitez pas à nous envoyer un message, notre service client professionnel se fera un plaisir de vous répondre et voler à votre secours !36,64 €34,81 €-5% -
COM-FOUR® 4x cocotte avec couvercle en céramique - bol à dessert pour crème brûlée - mini cocotte pour aileron de ragoût et viande assaisonnée - gris, env. 250/175 ml par plat (4 pièces - gris)POLYVALENT : Les petites cocottes avec couvercles sont idéales pour le ragoût, la viande assaisonnée, la crème brûlée, les tapas, le soufflé, le pâté, les trempettes et comme mini cocotte ! DESIGN ÉLÉGANT : Les bols sont conçus comme de petites cocottes classiques et peuvent être merveilleusement présentés sur la table à manger en toute occasion ! FACILE À NETTOYER : Après avoir servi, les ramequins de qualité alimentaire peuvent être nettoyés rapidement et facilement au lave-vaisselle ! RÉSISTANT À LA CHALEUR : Les casseroles vont au four et au micro-ondes - idéales pour braiser, réchauffer des sauces ou réchauffer des soupes en portions ! CONTENU DE LA LIVRAISON : 4x cocotte avec couvercle // Matériau : céramique // Passe au four, au micro-ondes, au lave-vaisselle // Dimensions : au total env. 14 x 10,5 x 8,5 cm (longueur x largeur x hauteur), intérieur env. 9 x 4,5 cm (Ø x profondeur) // Couleur : gris // Capacité : maximum env. 250 ml, recommandé env. 175 ml32,29 €
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MALACASA Série REGULAR, 4 Pièces 1680ml Assiettes à Pâtes en Porcelaine, 25,6 x5,4cm Assiettes Creuses, Service de Bols à Salade, Blanc avec Bord NoirPORELAINE INOFFENSIVE: Nos assiettes à pâtes en porcelaine haut de gamme sont fabriquées à haute température, certifiée FDA, sans plomb ni cadmium. Garantissent une utilisation sûre pour tous vos plats chauds ou froids. MATERIAU DURABLE : Ces assiettes en porcelaine supportent four (230°C), micro-ondes, lave-vaisselle et congélateur sans perdre leur éclat, pour une durabilité exceptionnelle. SET COMBINE : Le set inclut 4 assiettes creuses de 1680ml à bord large et design anti-éclaboussures, parfaites pour pâtes, salades, soupes, riz et desserts. DESIGN SIMPLE : Leur style minimaliste permet d'associer ces assiettes en porcelaine à tous types de vaisselle, adaptées aux repas quotidiens comme aux dîners entre amis.pour répondre aux besoins de différentes occasions. CHOIX IDEAL : Nos assiettes à pâtes sont de haute qualité et d'un design simple, c'est un choix idéal pour la famille et les amis ou comme cadeau d'anniversaire.48,99 €
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Lot de 10 dessous de plat en liège, 19 cm, dessous de plat en bois et liège, antidérapants, résistants à la chaleur, réutilisables, résistants à la chaleur, pour la maison, la cuisine, le salonMatériau de qualité : chaque dessous de verre rond en liège épais est fabriqué en liège de qualité supérieure et respectueux de l'environnement. Ces dessous de plat en liège sont assez grands pour contenir des tasses à thé ou des casseroles et des poêles Protection des meubles : comme accessoires de bar ou ustensiles de cuisine, les dessous de verre en liège flexibles et réutilisables offrent une protection idéale pour les meubles contre les dommages causés par la chaleur causés par les ustensiles de cuisine chauds et gardent les surfaces propres Antidérapant et absorbant : avec ce dessous de plat en liège, vous n'avez pas à vous soucier que votre casserole ou votre bol glisse sur la table, le dessous de plat épais en liège est également absorbant et garde votre table propre et sèche Largement utilisé : les dessous de plat peuvent être utilisés de manière polyvalente, par exemple comme dessous de casserole, set de table pour poêles, dessous de plat à raclette, décoration de table ou même pour le bricolage Robuste et durable : ce dessous de verre est incassable et ne se déforme pas, de sorte qu'il peut être utilisé pendant une longue période, grâce à un design antidérapant pour empêcher votre pot ou votre bol de glisser sur la table16,99 € -
LDXDRU Lot de 8 dessous de plat en liège pour casseroles, 20 cm côté, dessous de plat en liège carrés, dessous de plat pour casseroles résistants à la chaleur pour casseroles, bols, ustensiles deEmballage : Le paquet contient 8 pièces de trivets en liège, carrés, de 20 cm de diamètre et de 10 mm d'épaisseur. Le matériau épais a de bonnes propriétés d'isolation thermique et empêche le plateau de table de brûler. Matériau : le set de table est composé à 100 % de liège, a un grain clair, est pratique et esthétique, a une odeur agréable et est antidérapant. Antidérapant : avec ce support en liège antidérapant, vous n'aurez plus à vous soucier que les casseroles et les poêles glissent sur la table, il est également absorbant et garde la table propre et sèche. Stable : le dessous-de-plat en liège est très stable et résistant à la chaleur, de sorte que vous pouvez retirer les casseroles et les poêles de la plaque de cuisson et les placer directement dessus, ce qui évite les taches disgracieuses et les marques de brûlures sur la table. Polyvalent : vous pouvez utiliser les supports de casseroles en liège dans votre cuisine de nombreuses façons, par exemple B. comme planche de service pour casseroles et poêles, comme chemin de table pour poêles, tasses et verres ainsi que comme support pour travaux manuels et bougies.24,99 €
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Westmark Set de Service, 9 pièces., 1 Plateau en Bambou + 4 Pots + 4 Cuillère, Ardoise/Bambou/Céramique, Tapas + Friends, Gris/Brun/Blanc, 69662260Set de 9 pièces : 1 plateau en bambou avec plaque d'ardoise naturelle incrustée, 4 pots en céramique, 4 cuillères en céramique, pour ranger les aliments, les amuse-gueule, les snacks, les sauces, les confitures, les olives, les noix, les dips, à utiliser dans la gastronomie/à la maison Plateau en ardoise et bambou durable, revêtement alimentaire, surface hydrofuge/graisse, hygiénique, facile à nettoyer, pas de graissage, inodore et insipide, ne passe pas au lave-vaisselle Pots et cuillères : en céramique de haute qualité, pour servir et doser les sauces, la confiture et autres, design simple et moderne, adaptés à tous les plats et utilisables universellement, lavables au lave-vaisselle Idéal pour servir du fromage, des antipasti, des olives, des tapas, des sushis, des amuse-gueule, etc. avec les sauces correspondantes, un plateau de snacks et d'entrées attrayant, à utiliser dans les cuisines professionnelles, les restaurants, etc. et un point fort à chaque fête Contenu : 1x Westmark Set de service, 9 pièces, Tapas + Friends, dimensions: 40 x 9 x 5 cm, 5 ans de garantie, matière: ardoise/bambou/céramique, couleur: gris/brun/blanc, 6966226025,02 € -
Ziyonix Set Apéritif 4 Pièces en Céramique avec Plateau de Service en Bambou, Bols à Snack Bols de Service avec Cuillère et Planche à Servir pour les Dips Snacks Entrées DessertsPlateau de Service en Bois élégant: Le plateau en bois finement travaillé améliore la présentation, le rendant idéal pour les invités et pour un usage quotidien. Bols en Céramique de Qualité Supérieure: Ces bols sont parfaitement dimensionnés pour les collations, les épices ou les petits plats d'accompagnement, s'intégrant parfaitement à n'importe quelle table. Chaque bol est livré avec une cuillère en bois, ce qui rend cet ensemble complet de bols à trempette parfait pour vos besoins. Utilisation Polyvalente: Parfait pour servir des sauces, des trempettes ou des petites collations lors de soirées agréables, de buffets ou de repas quotidiens, ajoutant du charme à n'importe quelle table. Facile à Nettoyer et à Entretenir: Les bols en céramique passent au lave-vaisselle, tandis que le plateau en bois est facile à laver à la main, assurant une commodité pour une utilisation quotidienne. Conception Compacte et Pratique: Chaque bol mesure 9 × 9 × 4 cm avec une capacité de 180 ml, et le plateau mesure 29,5 × 11 × 3 cm, les cuillères en bois 10 x 3 cm offrent une solution compacte pour vos besoins de service.15,99 €
