La blanquette de veau est un plat emblématique de la cuisine française qui allie tradition et réconfort. Cette recette savoureuse offre un moment convivial autour d’une table et ravira petits et grands. Préparée avec des ingrédients simples, elle est accessible même aux cuisiniers débutants, tout en permettant d’apporter un peu de fantaisie à la cuisine du quotidien.
30 minutes
90 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en graisses.
Protéines : Apport important en protéines.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
252 kcal
Prot. 15.7 g —
Gluc. 10.7 g —
Lip. 16.7 g
Par portion (4 parts)
787 kcal
Prot. 49 g —
Gluc. 33.3 g —
Lip. 52.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 252 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.7 g |
| dont acides gras saturés | 8.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.7 g |
| dont sucres | 4.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 15.7 g |
| Fibres | 2.5 g |
| Sel | 0.29 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la viande
Découpez le veau en cubes réguliers et faites-les revenir dans une cocotte avec le beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés de toutes parts.
2. Debaras de viande
Retirez la viande et réservez-la de côté. Ajoutez la farine dans la cocotte pour réaliser un roux préparation à base de beurre et farine pour épaissir les sauces. Mélangez bien.
3. Ajout de liquide
Réhydratez les oignons, les carottes, et les champignons avec de l’eau chaude et ajoutez les bouillons de volaille. Incorporez ces légumes à la cocotte. Versez ensuite 500 ml d’eau; remuez.
4. Cuisson
Remettez les morceaux de veau dans la cocotte, assaisonnez avec le sel, le poivre, et les herbes de Provence. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure 30.
5. Finition
En fin de cuisson, incorporez la crème fraîche et mélangez jusqu’à obtention d’une sauce lisse. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, ajoutez un jaune d’œuf à la crème fraîche avant de l’incorporer, mais attention à ne pas la cuire pour éviter qu’elle ne caille.
Accords mets et vins
Servez votre blanquette de veau avec un vin blanc sec comme un Chardonnay ou un Pinot Blanc. Ces vins accompagnent parfaitement la douceur de la sauce et la tendreté de la viande.
L’info en plus
Originaire de France, la blanquette de veau est un ragoût blanc qui doit son nom à l’ajout de crème rendant la sauce onctueuse et claire. Depuis le XVIIIe siècle, elle est un plat traditionnel des dimanches familiaux.
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Comment servir
Disposez votre blanquette dans une grande assiette creuse pour mettre en valeur la sauce. Servez-la avec du riz basmati ou des pâtes pour un plat complet. Utilisez des cuillères à sauce pour profiter de toute l’onctuosité de votre préparation.
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