Brochettes de canard mariné au fromage pané : une recette gourmande

Brochettes de canard mariné au fromage pané : une recette gourmande

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Les brochettes de canard mariné au fromage pané sont une véritable invitation au voyage gustatif, mêlant la tendresse du canard à la croûte savoureuse du fromage pané. Idéales pour un repas festif ou un dîner improvisé, ces brochettes séduisent par leur gourmandise et leur aspect ludique. Laissez-vous guider par nos instructions pour réussir ce plat qui ravira petits et grands par ses saveurs et son originalité.

60 minutes

30 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses Riche en protéines Assez salé

Synthèse express

Profil : Plat très énergétique et gourmand.
Protéines : Riche en protéines grâce au canard et au fromage.
Sel : Teneur élevée en sel, à consommer avec modération.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
316 kcal
Prot. 16.9 g — Gluc. 13.5 g — Lip. 24.2 g
Par portion (4 parts)
1125 kcal
Prot. 60.2 g — Gluc. 48.1 g — Lip. 86.3 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 316 kcal
Lipides
Matières grasses 24.2 g
dont acides gras saturés 7.6 g
Glucides
Glucides totaux 13.5 g
dont sucres 2.7 g
Autres
Protéines 16.9 g
Fibres 0.5 g
Sel 0.94 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer la marinade

Dans un bol, mélangez la sauce soja, le miel, l’ail en poudre, le gingembre moulu et l’huile de sésame. Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût.

2. Mariner le canard

Retirez la peau des magrets de canard et découpez-les en cubes réguliers. Placez-les dans un plat creux et versez la marinade par-dessus. Couvrez d’un film plastique et laissez au réfrigérateur pendant 30 minutes.

3. Préparer le fromage pané

Découpez le fromage en cubes de taille similaire aux morceaux de canard. Préparez trois bols : un avec de la farine, un avec les œufs battus et un avec la chapelure panko. Passez chaque cube de fromage successivement dans la farine, les œufs puis la chapelure.

4. Mettre en brochette

Enfilez le canard et le fromage pané en alternance sur les piques à brochettes.

5. Cuire les brochettes

Préchauffez votre friteuse. Faites frire les brochettes jusqu’à ce que le fromage soit doré et coulant, environ 5 minutes. Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier que le canard est bien cuit à 75°C.

6. Repos des brochettes

Retirez les brochettes de l’huile et égouttez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès de graisse.

Édouard Chasseloup

Mon astuce de chef

Pour un goût plus intense, laissez mariner le canard toute une nuit au réfrigérateur.

Accords mets et vins

Ce plat se marie à merveille avec un vin rouge léger comme un pinot noir, qui rehausse les arômes du canard sans les dominer.

L’info en plus

Cette recette revisite les traditionnelles brochettes en y associant la richesse du canard à la croûte croustillante du fromage. Inspirée de la cuisine asiatique par l’utilisation de la sauce soja et du gingembre, elle est un vrai voyage culinaire.

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Comment présenter

Présentez les brochettes sur un long plateau de service pour un effet visuel élégant. Servez avec des baguettes japonaises pour une dégustation raffinée.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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