La crème de fèves à la roquette s’impose comme un mets délicieusement crémeux et nutritif, idéal pour une entrée raffinée ou un plat léger.
30 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Le plat présente un profil énergétique, équilibré par une haute teneur en protéines et fibres.
Protéines : La recette est riche en protéines, apportée principalement par les fèves et le parmesan.
Sel : La teneur en sel est assez élevée en raison du bouillon et du parmesan.
Convient pour un repas du quotidien si accompagné de légumes.
Par 100 g de recette
210 kcal
Prot. 14 g —
Gluc. 21 g —
Lip. 8.3 g
Par portion (4 parts)
609 kcal
Prot. 40.5 g —
Gluc. 60.7 g —
Lip. 24 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 210 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.3 g |
| dont acides gras saturés | 3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 21 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 14 g |
| Fibres | 8.7 g |
| Sel | 0.76 g |
Ustensiles
Préparation
1. Tremper les fèves
Faites tremper les fèves sèches dans de l’eau froide pendant environ 12 heures pour les réhydrater.
2. Cuire les fèves
Égouttez les fèves et rincez-les. Puis, placez-les dans une grande casserole, ajoutez le bouillon de légumes et le recouvrir d’eau. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
3. Mixer les fèves
Égouttez les fèves en réservant une partie du bouillon de cuisson. Mixez-les dans un blender avec un peu de bouillon jusqu’à obtenir une purée lisse.
4. Préparer la crème
Ajoutez l’huile d’olive, l’ail en poudre, le parmesan râpé et la roquette déshydratée. Mixez de nouveau pour bien incorporer les ingrédients.
5. Ajuster l’assaisonnement
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus prononcé, ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre balsamique en fin de cuisson.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec, tel qu’un Sauvignon blanc, accompagne parfaitement cette crème de fèves, apportant fraîcheur et légèreté.
L’info en plus
Originaire du pourtour méditerranéen, la fève est consommée depuis l’Antiquité et est riche en fibres et protéines.
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