La cuisse de canard à l’orange et au cidre est une recette qui marie les saveurs raffinées du canard à l’acidité douce de l’orange et la légèreté pétillante du cidre. Un plat digne des plus grandes tables françaises, simple à réaliser, et qui promet d’émerveiller vos papilles et celles de vos invités.
15 minutes
1 heure
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en graisses.
Protéines : La recette est riche en protéines grâce au canard.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 254 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.4 g |
| dont acides gras saturés | 6.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.6 g |
| dont sucres | 4.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 13 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.48 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des Cuisses
Préchauffez votre four à 180°C. Assaisonnez les cuisses de canard avec du sel et du poivre.
2. Cuisson
Dans une cocotte, faites dorer les cuisses sur feu moyen pendant 5 minutes de chaque côté. Retirez les cuisses et déglacez avec le cidre. Ajoutez le miel, le jus d’orange, le thym et le laurier. Remettez les cuisses, couvrez et enfournez pendant 45 minutes.
3. Glaçage
Badigeonnez régulièrement les cuisses avec le jus de cuisson pour les laquer. Finissez la cuisson à découvert pendant 10 minutes pour que les cuisses soient bien caramélisées.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus intense, laissez mariner les cuisses dans le mélange de jus d’orange et de cidre pendant une heure avant la cuisson.
Accord Mets et Vins
Accompagnez ce plat d’un vin blanc sec comme un Sancerre ou d’un vin rouge léger comme un Pinot Noir.
L’info en plus
La cuisine à base de canard est très prisée dans le sud-ouest de la France. Cette recette s’inspire du célèbre canard à l’orange, mais avec une touche de modernité apportée par le cidre, typique de la Normandie.
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Comment servir le plat
Servez les cuisses dans une assiette creuse blanche pour mettre en valeur leur couleur dorée, accompagnées de légumes verts pour ajouter de la fraîcheur.
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