le foie gras au torchon est une recette raffinée inscrite au patrimoine de la cuisine française. Ce mets traditionnel trouve ici une revisite audacieuse avec l’addition de cacao et d’Armagnac. un mariage surprenant qui promet d’éveiller les papilles. Alliant onctuosité et parfums délicats, ce plat demeure accessible aux cuisiniers amateurs, tout en ajoutant une touche de sophistication à vos repas de fête.
30 minutes
45 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : C'est un plat très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Le plat fournit un apport modéré en protéines.
Sel : La recette est assez salée, principalement du fait de l'utilisation de sel et de foie gras.
À consommer plutôt occasionnellement, notamment en raison de sa richesse en graisses.
Par 100 g de recette
423 kcal
Prot. 8 g —
Gluc. 3.1 g —
Lip. 40.3 g
Par portion (4 parts)
594 kcal
Prot. 11.2 g —
Gluc. 4.4 g —
Lip. 56.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 423 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 40.3 g |
| dont acides gras saturés | 17.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.1 g |
| dont sucres | 0 g |
| Autres | |
| Protéines | 8 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 2.49 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du foie gras
Sortir le foie gras du réfrigérateur pour le ramener à température ambiante. Assaisonner uniformément avec le sel, le poivre, le cacao et arroser d’Armagnac.
2. Rouler le foie gras
Déposer le foie gras assaisonné sur un grand carré de film alimentaire. Enrouler fermement pour bien le compacter et former un boudin. Serrer les extrémités du film.
3. Cuisson vapeur
Chauffer le cuit-vapeur. Envelopper le boudin dans un torchon propre et le disposer dans le panier du cuit-vapeur. Cuire à feu moyen pendant 45 minutes.
4. Repos et refroidissement
Retirer le foie gras cuit et le laisser complètement refroidir avant de le placer au réfrigérateur. Laisser reposer au moins 24 heures avant de déguster.
Mon astuce de chef
Pour une meilleure découpe, placer le foie gras au congélateur environ 30 minutes avant de le trancher. Utilisez un couteau trempé dans l’eau chaude pour obtenir des tranches nettes.
Accords mets et vins
Un vin moelleux type Sauternes ou un Jurançon blanc accompagnera idéalement ce foie gras au cacao et Armagnac.
L’info en plus
ce plat trouve son origine dans la tradition française de préparation du foie gras, mais l’ajout de cacao et d’Armagnac le modernise et le rend encore plus gourmand. le foie gras, qui est généralement associé à des fêtes comme Noël, peut également être une belle idée pour un dîner élégant.
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Comment présenter le foie gras
Présentez de fines tranches de foie gras sur une ardoise ou un plateau de service en céramique. Ajoutez quelques grains de poivre et une pincée de cacao en décoration.
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