Le mac and cheese, ce grand classique de la cuisine américaine, s’offre une métamorphose végétale et colorée. Loin de la version industrielle bourrée de fromage fondu, cette recette mise sur la puissance des légumes pour créer une sauce onctueuse, généreuse et profondément savoureuse. Un plat réconfortant qui prouve, une bonne fois pour toutes, que manger végétal ne rime pas avec fade ou triste. À vos casseroles !
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce mac and cheese végétal est un plat énergétique et riche, dominé par les féculents et les graisses du lait de coco, typique d'un plat réconfortant.
Protéines : L'apport protéique est correct pour un plat végétal, provenant principalement des pâtes et de la levure maltée, avec environ 5, 6 g pour 100 g.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 54 g pour 100 g), due au bouillon de légumes et à l'assaisonnement ; à surveiller pour les régimes hyposodés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 181 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.4 g |
| dont acides gras saturés | 3.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 28.9 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.6 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 0.54 g |
Ustensiles
Préparation
1. Cuisson des légumes pour la sauce
Dans une casserole, faites cuire les dés de courge butternut et les rondelles de carottes surgelées dans 400 ml d’eau avec le cube de bouillon de légumes. Portez à ébullition puis laissez mijoter mijoter : cuire doucement à feu doux, à petits bouillons pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres. Ils doivent s’écraser facilement à la fourchette — c’est le signe qu’ils sont prêts !
2. Réalisation de la sauce crémeuse
Versez les légumes cuits avec leur bouillon dans un récipient haut. Ajoutez le lait de coco, la levure maltée, l’ail en poudre, le paprika fumé et la moutarde de Dijon. Mixez le tout avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une sauce parfaitement lisse et veloutée. Délayez délayer : dissoudre un ingrédient en poudre dans un liquide pour éviter les grumeaux la fécule de maïs dans 2 cuillères à soupe d’eau froide, puis incorporez ce mélange à la sauce. Salez et poivrez selon votre goût.
3. Cuisson des pâtes
Faites cuire les macaronis dans une grande casserole d’eau bouillante salée, en suivant le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les égoutter : vider l’eau de cuisson des pâtes à l’aide d’une passoire en conservant une louche d’eau de cuisson — cette eau, riche en amidon, pourra vous aider à ajuster la consistance de la sauce si elle est trop épaisse.
4. Cuisson des légumes d’accompagnement
Pendant la cuisson des pâtes, faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen. Ajoutez les épinards surgelés et les petits pois. Faites-les revenir revenir : faire sauter des aliments dans un corps gras chaud pour les colorer légèrement et développer leurs arômes pendant 5 à 7 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds et légèrement dorés.
5. Assemblage du plat
Versez la sauce crémeuse dans la sauteuse avec les légumes. Mélangez bien, puis faites chauffer à feu doux pendant 2 à 3 minutes en remuant, pour que la sauce épaississe légèrement. Si elle vous semble trop dense, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes. Incorporez ensuite les macaronis égouttés et mélangez délicatement pour bien les enrober de sauce. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement rectifier l’assaisonnement : goûter et ajuster le sel, le poivre ou les épices en fin de cuisson si nécessaire.
6. Gratinage (facultatif mais recommandé)
Pour une touche encore plus gourmande, versez le mac and cheese dans un plat à gratin. Saupoudrez d’une cuillère à soupe de levure maltée supplémentaire et d’un filet d’huile d’olive. Enfournez sous le gril du four à 200 °C pendant 5 minutes, jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée et croustillante. Surveillez bien, ça va vite !
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : la levure maltée est le secret de cette recette. Elle apporte un goût umami umami : la cinquième saveur, souvent décrite comme profonde, ronde et légèrement salée, typique des fromages affinés très proche du fromage. N’hésitez pas à en ajouter une cuillère supplémentaire si vous aimez une saveur plus prononcée. Vous pouvez aussi varier les légumes selon les saisons ou les fonds de congélateur : brocolis, maïs ou poivrons grillés fonctionnent très bien dans cette recette.
Accords mets et vins
Ce mac and cheese végétal, riche et légèrement fumé grâce au paprika, s’accorde très bien avec un vin blanc sec et minéral comme un Mâcon-Villages ou un Chablis. Si vous préférez éviter l’alcool, une eau pétillante légèrement citronnée ou un jus de pomme trouble artisanal feront parfaitement l’affaire et rafraîchiront agréablement le palais entre chaque bouchée.
L’info en plus
L’histoire du mac and cheese remonte au XIVe siècle en Europe, mais c’est aux États-Unis qu’il est devenu un symbole de la cuisine du réconfort. Popularisé dans les foyers américains au XXe siècle, notamment grâce aux versions en boîte, il connaît aujourd’hui une renaissance gastronomique. Les versions végétales, fondées sur des légumes comme la courge ou la carotte pour remplacer le fromage, séduisent de plus en plus de cuisiniers soucieux de leur santé et de la planète. Cette recette s’inscrit pleinement dans cette tendance : gourmande, colorée et 100 % végétale.
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Comment présenter votre mac and cheese végétal ?
Servez ce plat bien chaud, directement dans le plat à gratin posé au centre de la table pour un effet convivial et chaleureux. Pour une présentation plus soignée, optez pour des bols creux en céramique, idéaux pour conserver la chaleur du plat. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais ou une pincée de paprika fumé sur le dessus pour la couleur. Des couverts à pâtes — fourchette large et cuillère de service — seront parfaits pour servir et déguster. Vous pouvez aussi proposer le plat dans une cocotte en fonte émaillée directement sur la table : l’effet visuel est garanti et la fonte maintient le plat au chaud longtemps.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Overmont Cocotte Ronde en Fonte Émaillée 26 cm 5,2 L,Blanc Crème【Cuisson homogène en fonte émaillée】La cocotte Overmont en fonte émaillée retient et diffuse la chaleur de façon régulière pour une cuisson lente, stable et savoureuse. Idéale pour préparer du pain maison, des ragoûts, des plats mijotés, des soupes épaisses, des viandes braisées ou des légumes fondants. 【Plusieurs tailles pour chaque cuisine】Disponible en 24 cm, 26 cm et 28 cm, cette cocotte ronde s’adapte à différents besoins : repas du quotidien, cuisine familiale, batch cooking ou plats à partager. Choisissez 24 cm pour les petites portions, 26 cm pour un usage polyvalent, ou 28 cm pour les recettes plus généreuses. 【Tous feux dont induction et four】Compatible avec l’induction, le gaz, les plaques électriques et vitrocéramiques, cette cocotte passe également au four. Elle permet de saisir, mijoter, braiser, rôtir et cuire du pain avec un seul ustensile, de la plaque de cuisson jusqu’à la table. 【Couvercle conçu pour préserver l’humidité】Le couvercle épais aide la vapeur à se condenser pendant la cuisson afin de conserver l’humidité, les jus et les arômes. Pratique pour obtenir une viande plus tendre, des plats mijotés parfumés et un pain cocotte à la croûte dorée. 【Émail lisse et maniques incluses】L’intérieur émaillé ne nécessite pas de culottage et se nettoie facilement à la main avec une éponge douce. Les maniques en coton incluses facilitent la manipulation lors du service ou à la sortie du four, tout en ajoutant une touche pratique au quotidien.53,49 €50,82 €-5% -
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Lot de 4 Mini Plats à Gratin Carrés en Céramique de 400 ML, 14,9x11,5x5,7 CM Plats de Carrés, Mini Plats à Gratin en Céramique avec Poignées, Céramiques Plats de Cuisson, four et Friteuse à air ChaudSpécifications : Ce plat à gratin en céramique a une capacité de 400 ML et mesure 14,9 x 11,5 x 5,7 cm / 5,87 x 4,53 x 2,24 pouces. Matériau : le plat à gratin en céramique est fabriqué en céramique plus épaisse et n'absorbe pas les odeurs de nourriture, les taches ou d'autres impuretés. Poignée : la poignée tient bien en main et permet de sortir facilement l'ustensile du four avec un coussin chauffant ou une manique. Nettoyage : les petits plats à gratin en céramique se nettoient facilement à la main et peuvent également être mis au lave-vaisselle. Utilisation : le mini plat à gratin est adapté pour la cuisine quotidienne, par exemple B. Idéal pour la cuisson de gâteaux, de viande et de légumes, et peut être utilisé au micro-ondes et au four.17,99 € -
MALACASA Série BAKE, Lot de 4 Plats à Gratin en Céramique avec Poignées, Plats Rectangulaires en Porcelaine Rouge, 3020ml, 2080ml, 1480ml, 850ml, Passe au Lave-vaisselle, Idéaux pour Cuisson et GratinPLUSIEURS TAILLES RÉPONDENT À VOS BESOINS：Cet ensemble comprend 4 plats à gratin de différentes tailles (850 ml, 1480 ml, 2080 ml, 3020 ml), parfaits pour cuire une variété de plats délicieux, des ragoûts aux pâtes, lasagnes, soufflés et même des desserts comme le tiramisu. DESIGN MODERNE AVEC POIGNÉES PRATIQUES：Ces plats rectangulaires sont équipés de poignées robustes pour faciliter le transport du four à la table. Leur couleur rouge vibrante ajoute une touche de style à votre cuisine, tout en étant une belle décoration pour vos repas. FACILE À UTILISER ET À NETTOYER：Fabriqué en porcelaine de haute qualité, ces plats sont conçus avec un intérieur lisse et antiadhésif, ce qui les rend faciles à nettoyer. Ils sont adaptés au micro-ondes, au lave-vaisselle et au four, pour une expérience culinaire pratique et sans tracas. ROBUSTESSE ET RÉSISTANCE À LA CHALEUR：Ces plats en porcelaine sont résistants à des températures élevées, garantissant leur performance et durabilité même à haute température. Ils restent intacts et fiables au fil du temps, pour des années d'utilisation dans votre cuisine. EMPILEMENT POUR UN RANGEMENT EFFICACE：Les plats sont empilables, ce qui permet un rangement facile et un gain de place dans vos armoires. Cela vous aide à organiser votre cuisine tout en ayant toujours accès à la taille de plat dont vous avez besoin.54,14 €51,35 €-5%
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