Le mac and cheese, ce grand classique de la cuisine américaine, s’offre une métamorphose végétale et colorée. Loin de la version industrielle bourrée de fromage fondu, cette recette mise sur la puissance des légumes pour créer une sauce onctueuse, généreuse et profondément savoureuse. Un plat réconfortant qui prouve, une bonne fois pour toutes, que manger végétal ne rime pas avec fade ou triste. À vos casseroles !
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce mac and cheese végétal est un plat énergétique et riche, dominé par les féculents et les graisses du lait de coco, typique d'un plat réconfortant.
Protéines : L'apport protéique est correct pour un plat végétal, provenant principalement des pâtes et de la levure maltée, avec environ 5, 6 g pour 100 g.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 54 g pour 100 g), due au bouillon de légumes et à l'assaisonnement ; à surveiller pour les régimes hyposodés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 181 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.4 g |
| dont acides gras saturés | 3.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 28.9 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.6 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 0.54 g |
Ustensiles
Préparation
1. Cuisson des légumes pour la sauce
Dans une casserole, faites cuire les dés de courge butternut et les rondelles de carottes surgelées dans 400 ml d’eau avec le cube de bouillon de légumes. Portez à ébullition puis laissez mijoter mijoter : cuire doucement à feu doux, à petits bouillons pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres. Ils doivent s’écraser facilement à la fourchette — c’est le signe qu’ils sont prêts !
2. Réalisation de la sauce crémeuse
Versez les légumes cuits avec leur bouillon dans un récipient haut. Ajoutez le lait de coco, la levure maltée, l’ail en poudre, le paprika fumé et la moutarde de Dijon. Mixez le tout avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une sauce parfaitement lisse et veloutée. Délayez délayer : dissoudre un ingrédient en poudre dans un liquide pour éviter les grumeaux la fécule de maïs dans 2 cuillères à soupe d’eau froide, puis incorporez ce mélange à la sauce. Salez et poivrez selon votre goût.
3. Cuisson des pâtes
Faites cuire les macaronis dans une grande casserole d’eau bouillante salée, en suivant le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les égoutter : vider l’eau de cuisson des pâtes à l’aide d’une passoire en conservant une louche d’eau de cuisson — cette eau, riche en amidon, pourra vous aider à ajuster la consistance de la sauce si elle est trop épaisse.
4. Cuisson des légumes d’accompagnement
Pendant la cuisson des pâtes, faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen. Ajoutez les épinards surgelés et les petits pois. Faites-les revenir revenir : faire sauter des aliments dans un corps gras chaud pour les colorer légèrement et développer leurs arômes pendant 5 à 7 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds et légèrement dorés.
5. Assemblage du plat
Versez la sauce crémeuse dans la sauteuse avec les légumes. Mélangez bien, puis faites chauffer à feu doux pendant 2 à 3 minutes en remuant, pour que la sauce épaississe légèrement. Si elle vous semble trop dense, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes. Incorporez ensuite les macaronis égouttés et mélangez délicatement pour bien les enrober de sauce. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement rectifier l’assaisonnement : goûter et ajuster le sel, le poivre ou les épices en fin de cuisson si nécessaire.
6. Gratinage (facultatif mais recommandé)
Pour une touche encore plus gourmande, versez le mac and cheese dans un plat à gratin. Saupoudrez d’une cuillère à soupe de levure maltée supplémentaire et d’un filet d’huile d’olive. Enfournez sous le gril du four à 200 °C pendant 5 minutes, jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée et croustillante. Surveillez bien, ça va vite !
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : la levure maltée est le secret de cette recette. Elle apporte un goût umami umami : la cinquième saveur, souvent décrite comme profonde, ronde et légèrement salée, typique des fromages affinés très proche du fromage. N’hésitez pas à en ajouter une cuillère supplémentaire si vous aimez une saveur plus prononcée. Vous pouvez aussi varier les légumes selon les saisons ou les fonds de congélateur : brocolis, maïs ou poivrons grillés fonctionnent très bien dans cette recette.
Accords mets et vins
Ce mac and cheese végétal, riche et légèrement fumé grâce au paprika, s’accorde très bien avec un vin blanc sec et minéral comme un Mâcon-Villages ou un Chablis. Si vous préférez éviter l’alcool, une eau pétillante légèrement citronnée ou un jus de pomme trouble artisanal feront parfaitement l’affaire et rafraîchiront agréablement le palais entre chaque bouchée.
L’info en plus
L’histoire du mac and cheese remonte au XIVe siècle en Europe, mais c’est aux États-Unis qu’il est devenu un symbole de la cuisine du réconfort. Popularisé dans les foyers américains au XXe siècle, notamment grâce aux versions en boîte, il connaît aujourd’hui une renaissance gastronomique. Les versions végétales, fondées sur des légumes comme la courge ou la carotte pour remplacer le fromage, séduisent de plus en plus de cuisiniers soucieux de leur santé et de la planète. Cette recette s’inscrit pleinement dans cette tendance : gourmande, colorée et 100 % végétale.
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Comment présenter votre mac and cheese végétal ?
Servez ce plat bien chaud, directement dans le plat à gratin posé au centre de la table pour un effet convivial et chaleureux. Pour une présentation plus soignée, optez pour des bols creux en céramique, idéaux pour conserver la chaleur du plat. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais ou une pincée de paprika fumé sur le dessus pour la couleur. Des couverts à pâtes — fourchette large et cuillère de service — seront parfaits pour servir et déguster. Vous pouvez aussi proposer le plat dans une cocotte en fonte émaillée directement sur la table : l’effet visuel est garanti et la fonte maintient le plat au chaud longtemps.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Lot de 6 Bols de Nourriture en céramique pour Chat – Larges et Peu Profondes pour soulager la Fatigue des Moustaches – Assiettes Plates – Passe au Micro-Ondes et au Lave-Vaisselle – 150 g – 14,3 cmExcellente qualité : chaque gamelle pour chat est fabriqué en céramique de qualité alimentaire de qualité supérieure qui est cuite à haute température, robuste et durable, sans cadmium et sans plomb, non toxique et sans danger. Moustache sans stress : 14,3 cm de diamètre et 3,6 cm de hauteur. Le bol pour chat avec un design large et peu profond permet à vos chatons d'obtenir facilement de la nourriture, ce qui évite la fatigue des moustaches et garde son visage propre. Bol Chat Polyvalent : Venez en 6 pièces, vous permettant de nourrir plusieurs chats en même temps. Parfait pour servir des aliments secs, des aliments humides, des aliments crus, des aliments en conserve, de l'eau, du lait pour animaux de compagnie et des collations pour chats. Facile à nettoyer et à ranger : chaque écuelle pour chat peut être utilisée en toute sécurité au micro-ondes et au lave-vaisselle. La surface lisse est également facile à laver à la main. Ces gamelles chat peuvent bien s'empiler pour économiser de l'espace. Style minimaliste : le gamelle céramique chat en blanc pur est moderne, propre et élégant. Ils sont si jolis dans n'importe quel foyer et ajoutent une touche de style à la zone d'alimentation de votre animal de compagnie chez vous.25,34 €21,68 €-14%
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Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.34,19 €32,48 €-5% -
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