le magret de canard à l’orange est un plat sophistiqué qui sublime le goût délicat du canard avec des nuances d’agrumes et de miel. Cette recette vous permet de préparer un repas élégant chez vous, sans complication. Suivez ces étapes simples pour impressionner vos convives et apporter une touche gourmande à votre table.
20 minutes
30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en saveurs.
Protéines : Apport significatif en protéines grâce au canard.
Sel : Teneur en sel relativement élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
251 kcal
Prot. 13.6 g —
Gluc. 8.7 g —
Lip. 17.8 g
Par portion (4 parts)
536 kcal
Prot. 29.1 g —
Gluc. 18.7 g —
Lip. 38 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 251 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.8 g |
| dont acides gras saturés | 6.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.7 g |
| dont sucres | 7.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 13.6 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.75 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du canard
Incisez la peau des magrets en formant des croisillons sans entailler la viande. Salez et poivrez généreusement les deux côtés des magrets.
2. Cuisson des magrets
Faites chauffer une poêle à feu moyen, déposez-y les magrets côté peau. Laissez cuire environ 8 à 10 minutes pour que la graisse fonde et que la peau devienne bien croustillante. Retournez les magrets et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes côté chair. Réservez-les au chaud.
3. Préparation de la sauce
Dans une casserole, faites chauffer le miel jusqu’à ce qu’il commence à caraméliser. Ajoutez le vinaigre balsamique et mélangez bien. Ajoutez ensuite le jus d’orange, le zeste, et le fond de veau. Laissez réduire à feu doux.
4. Épaississement de la sauce
Délayez la fécule de maïs dans un peu d’eau froide et incorporez-la à la sauce. Remuez jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
5. Dressage des assiettes
Coupez les magrets en tranches fines. Disposez-les sur les assiettes et nappez-les de sauce à l’orange.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus savoureuse, incorporez une pointe de gingembre râpé. Ce petit ajout relèvera la douceur de l’orange et du miel.
Accord mets-vin
Un vin rouge fruité et léger comme un pinot noir accompagnera parfaitement ce plat, équilibrant le goût du canard et la douceur de la sauce à l’orange.
L’info en plus
Inspiré par la cuisine traditionnelle française, le magret de canard à l’orange est souvent servi lors de repas de fête. Son association parfaite entre la tendresse du canard et la fraîcheur des agrumes en fait une étoile de la gastronomie française.
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Comment servir
Utilisez des assiettes plates et larges pour présenter ce plat de manière élégante. Disposez les tranches de magret en éventail et versez la sauce délicatement avec une cuillère pour une touche raffinée. Accompagnez d’une purée de légumes ou de pommes de terre et ajoutez quelques zestes d’orange pour garnir.
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