le magret de canard à l’orange est un plat sophistiqué qui sublime le goût délicat du canard avec des nuances d’agrumes et de miel. Cette recette vous permet de préparer un repas élégant chez vous, sans complication. Suivez ces étapes simples pour impressionner vos convives et apporter une touche gourmande à votre table.
20 minutes
30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en saveurs.
Protéines : Apport significatif en protéines grâce au canard.
Sel : Teneur en sel relativement élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
251 kcal
Prot. 13.6 g —
Gluc. 8.7 g —
Lip. 17.8 g
Par portion (4 parts)
536 kcal
Prot. 29.1 g —
Gluc. 18.7 g —
Lip. 38 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 251 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.8 g |
| dont acides gras saturés | 6.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.7 g |
| dont sucres | 7.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 13.6 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.75 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du canard
Incisez la peau des magrets en formant des croisillons sans entailler la viande. Salez et poivrez généreusement les deux côtés des magrets.
2. Cuisson des magrets
Faites chauffer une poêle à feu moyen, déposez-y les magrets côté peau. Laissez cuire environ 8 à 10 minutes pour que la graisse fonde et que la peau devienne bien croustillante. Retournez les magrets et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes côté chair. Réservez-les au chaud.
3. Préparation de la sauce
Dans une casserole, faites chauffer le miel jusqu’à ce qu’il commence à caraméliser. Ajoutez le vinaigre balsamique et mélangez bien. Ajoutez ensuite le jus d’orange, le zeste, et le fond de veau. Laissez réduire à feu doux.
4. Épaississement de la sauce
Délayez la fécule de maïs dans un peu d’eau froide et incorporez-la à la sauce. Remuez jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
5. Dressage des assiettes
Coupez les magrets en tranches fines. Disposez-les sur les assiettes et nappez-les de sauce à l’orange.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus savoureuse, incorporez une pointe de gingembre râpé. Ce petit ajout relèvera la douceur de l’orange et du miel.
Accord mets-vin
Un vin rouge fruité et léger comme un pinot noir accompagnera parfaitement ce plat, équilibrant le goût du canard et la douceur de la sauce à l’orange.
L’info en plus
Inspiré par la cuisine traditionnelle française, le magret de canard à l’orange est souvent servi lors de repas de fête. Son association parfaite entre la tendresse du canard et la fraîcheur des agrumes en fait une étoile de la gastronomie française.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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CHEF - Fonds Brun de Veau Lié - à Base de Demi-Glace de Veau - Pot de 600g | Réalisation de sauces brunes liées - Déglaçage de jus corsés - Base de mouillement pour sautés - Braisages et jus de viandeDESCRIPTIF: Le Fonds de Veau Lié Premium CHEF est un fonds de veau en pâte idéal pour la réalisation de toutes vos sauces brunes liées, en déglaçage pour la confection de jus corsés. Ce fonds de viande peut s'utiliser pour enrichir une sauce. AVANTAGES: Ce fonds de veau est élaboré à partir de demi-glace de veau et de garniture aromatique. Ce fonds de viande offre une texture nappante et sirupeuse, ainsi qu'une construction aromatique complexe grâce à une longue concentration des saveurs. MODE D'EMPLOI du Fonds Brun de Veau Lié CHEF: 1) Délayez le fonds de veau dans le liquide bouillant ou froid. 2) Maintenez ou portez à ébullition 3) Faites cuire pendant 5 minutes UTILISATION: Ce fonds de veau CHEF est idéal pour réaliser toutes vos sauces brunes liées, en déglaçage pour la confection de jus corsés. En base de mouillement, ce fond de viande est idéal pour vos sautés, estouffades, braisage et glaçage de légume. BÉNÉFICES NUTRITIONNELS: Fonds de veau à faible teneur en matières grasses tel que préparé. NutriScore B en base de cuisson et NutriScore C en base de sauce tel que préparé. CONDITIONNEMENT: Pot et couvercle en plastique Polypropylène recyclables.20,25 € -
CHEF - Fonds de Veau Premium - à Base de Demi-Glace de Veau - Pot de 640g | Réalise des sauces brunes, les fonds et jus corsés - Mouiller vos braisages pour une cuisine professionnelleDESCRIPTIF: Le Fonds de Veau CHEF est un fonds de veau à texture en pâte, pour une mise en oeuvre rapide. Elaboré à partir de demi-glace de veau et garniture aromatique ce fonds de viande est préparé avec des ingrédients soigneusement sélectionnés. AVANTAGES: Ce fonds de veau en pâte CHEF réunit la puissance d'un fonds de viande traditionnel réduit longuement, alliée à la finesse du goût de veau, vous assurant une performance optimale en recette. Recette sans exhausteur de goût ajouté. MODE D'EMPLOI du Fonds de Veau CHEF: 1) Délayez le fonds de veau dans le liquide bouillant ou froid. 2) Maintenez ou portez à ébullition 3) Faites cuire pendant 5 minutes Fonds non lié pour une plus grande liberté d'utilisation. UTILISATION: Fonds pour réaliser vos sauces brunes, jus corsés en déglaçage. Peut s'utiliser pour enrichir une préparation chaude ou froide (vinaigrette au jus de viande, farce). Mouillement pour sautés, estouffades, braisage, glaçage de légume. BÉNÉFICES NUTRITIONNELS: Fonds de veau à faible teneur en matières grasses tel que préparé. NutriScore B en base de cuisson et NutriScore C en base de sauce tel que préparé. CONDITIONNEMENT: Pot et couvercle en plastique Polypropylène recyclables.23,14 €
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Comment servir
Utilisez des assiettes plates et larges pour présenter ce plat de manière élégante. Disposez les tranches de magret en éventail et versez la sauce délicatement avec une cuillère pour une touche raffinée. Accompagnez d’une purée de légumes ou de pommes de terre et ajoutez quelques zestes d’orange pour garnir.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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