La mousse à la rhubarbe et au brebis frais se présente comme une combinaison audacieuse de saveurs acidulées et douces qui émoustillera les papilles. Ce dessert simple et gourmand est parfait pour surprendre vos convives tout en mettant en avant la délicatesse de la rhubarbe associée à la subtilité du fromage de brebis frais.
35 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est assez énergétique et riche.
Protéines : C'est une source de protéines grâce au fromage de brebis.
Sel : La recette contient peu de sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses et sucres.
Par 100 g de recette
181 kcal
Prot. 4.3 g —
Gluc. 17.6 g —
Lip. 10.3 g
Par portion (4 parts)
481 kcal
Prot. 11.3 g —
Gluc. 46.7 g —
Lip. 27.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 181 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.3 g |
| dont acides gras saturés | 6.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 17.6 g |
| dont sucres | 15.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.3 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.26 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la compote de rhubarbe
Éplucher la rhubarbe et la couper en petits morceaux. Dans une casserole, ajouter la rhubarbe et 100 grammes de sucre. Faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce que la rhubarbe soit très tendre. Mixer pour obtenir une compote homogène.
2. Préparation de la mousse
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole, chauffer légèrement la compote de rhubarbe, ajouter la gélatine essorée et mélanger jusqu’à dissolution complète. Laisser tiédir.
3. Incorporation du fromage
Dans un bol, mélanger le fromage de brebis frais avec la vanille en poudre. Incorporer ensuite la compote de rhubarbe tiédie et bien mélanger. Réserver.
4. Fouetter la crème
Monter la crème liquide en chantilly à l’aide du batteur électrique et ajouter les 50 grammes de sucre restants. Incorporer délicatement cette chantilly au mélange rhubarbe/fromage.
5. Montage et refroidissement
Verser la préparation dans un moule à charnière et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de déguster.
Mon astuce de chef
Pour une touche supplémentaire, parsemez la mousse de quelques éclats de pistaches concassées juste avant de servir.
Un thé glacé à la menthe
La fraîcheur de la menthe soulignera délicieusement la douceur acidulée de la mousse.
L’info en plus
La mousse à la rhubarbe et au brebis trouve ses racines dans la cuisine française, mettant à l’honneur des ingrédients frais et de saison, pour une dégustation pleine de fraîcheur.
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Comment présenter
Servir cette mousse dans de petits ramequins en porcelaine pour une touche élégante. Les ramequins mettent en valeur le contraste des couleurs de la mousse et de la garniture pistachée.
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