L’osso bucco de veau à l’orange est un plat d’origine italienne qui mêle la tendreté de la viande de veau au parfum délicat et fruité de l’orange. C’est une recette idéale pour épater vos convives avec des saveurs sucrées-salées, tout en conservant une simplicité d’exécution.
20 minutes
60 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Cette recette est assez énergétique et riche en protéines.
Protéines : Elle apporte une quantité importante de protéines par portion.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée.
Convient pour un repas du quotidien si accompagné de légumes.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 121 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.2 g |
| dont acides gras saturés | 1.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.6 g |
| dont sucres | 0.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 13.2 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.6 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la viande
Farinez légèrement les tronçons de jarret de veau. Chauffez un peu d’huile dans une cocotte et faites-les dorer de chaque côté.
2. Déglacer la cocotte
Ajoutez le vin blanc dans la cocotte pour déglacer les sucs de cuisson. Laissez évaporer l’alcool pendant quelques minutes.
3. Cuisson
Versez le bouillon de volaille dans la cocotte, ajoutez le zeste d’orange, le sel et le poivre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant une heure, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
4. Finition
Avant de servir, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
Mon astuce de chef
Pour un zeste d’orange parfait, utilisez un zesteur, instrument qui évite de racler la partie blanche amère de l’écorce.
Accords mets-vins
Un vin blanc sec comme un Chardonnay se mariera parfaitement avec ce plat, en rehaussant les notes d’agrume de la sauce à l’orange.
L’info en plus
L’osso bucco est originaire de Milan, en Italie. Dans sa version traditionnelle, il est souvent accompagné de gremolata, un mélange de persil, ail et zeste de citron.
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Astuces de présentation
Présentez votre osso bucco dans une assiette creuse pour mieux concentrer la sauce autour de la viande. Accompagnez-le d’une purée de pommes de terre ou de risotto pour un repas complet.
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