Le petit épeautre, ce céréale ancienne, vient bousculer nos habitudes culinaires avec une pointe d’originalité et de saveurs. Marié à la douceur des échalotes et au caractère du pesto de roquette, il devient un plat raffiné et surprenant, parfait pour séduire vos convives. Prêt à découvrir cette recette qui allie tradition et modernité ?
15 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et équilibré avec une bonne source de protéines.
Protéines : Ce plat est riche en protéines grâce au fromage et au petit épeautre.
Sel : Assez salé, attention à la consommation d'autres sources de sel.
Convient pour un repas du quotidien si accompagné de légumes.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 187 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.6 g |
| dont acides gras saturés | 2.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 17.7 g |
| dont sucres | 1.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.2 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 0.99 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du petit épeautre
Rincez le petit épeautre sous l’eau courante pour éliminer les impuretés. Égouttez-le bien.
2. Cuisson des échalotes
Émincez finement les échalotes séchées. Faites chauffer une cocotte en fonte avec l’huile d’olive. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
3. Cuisson du petit épeautre
Ajoutez le petit épeautre dans la cocotte et mélangez bien. Versez le bouillon de légumes, couvrez, puis laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.
4. Assaisonnement
Vérifiez la cuisson du petit épeautre. S’il est tendre, ajoutez le pesto de roquette, mélangez et assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
5. Ajouter le parmesan
Râpez le parmesan frais et incorporez-le au mélange en remuant bien pour lier le tout.
Mon astuce de chef
Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez quelques noix grillées au moment de servir, elles apporteront du croquant à votre plat.
Accord Mets & Vins
Un vin blanc sec, tels qu’un Sancerre ou un Chardonnay, accompagnera à la perfection cette poêlée rafraîchissante.
L’info en plus
Le petit épeautre est une céréale ancienne cultivée depuis des millénaires. Riche en fibres, il est apprécié pour ses qualités nutritionnelles et son goût délicat légèrement noisetté.
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Comment présenter ce plat ?
Pour une présentation élégante, servez la poêlée dans de petites cocottes individuelles. Parsemez de copeaux de parmesan avant de les déposer directement à table.
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