Les fanes de radis, ces feuilles vertes souvent jetées à la poubelle, méritent bien mieux que l’oubli. Dans un contexte où le gaspillage alimentaire est au cœur des préoccupations, cette recette de purée et bouchées de polenta aux fanes de radis s’impose comme une réponse savoureuse et maligne. La polenta, semoule de maïs cuite dans un bouillon ou de l’eau, est un incontournable de la cuisine italienne du nord, mais elle s’adapte ici à une cuisine du quotidien, végétarienne et économique. Préparez-vous à épater vos convives avec un plat qui sent bon la créativité et le bon sens.
20 minutes
30 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce plat de polenta aux fanes de radis est un plat énergétique et équilibré, riche en glucides complexes et en matières grasses, avec un apport protéique modéré.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce au parmesan et à la levure maltée, atteignant environ 9, 6 g pour 100 g de recette, ce qui convient pour un plat principal accompagné de légumes.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée à 2, 1 g pour 100 g, principalement due au bouillon de légumes et au parmesan ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le plat convient pour un repas du quotidien si accompagné d'une salade ou de légumes frais pour équilibrer l'apport calorique.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 313 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.7 g |
| dont acides gras saturés | 5.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 35.1 g |
| dont sucres | 0.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.6 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 2.1 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer les fanes de radis
Lavez soigneusement les fanes de radis sous l’eau froide pour éliminer toute trace de terre. Retirez les tiges les plus épaisses et ne conservez que les feuilles et les petites tiges tendres. Hachez-les grossièrement au couteau. Ne négligez pas cette étape : des fanes bien nettoyées garantissent un goût agréable, sans amertume excessive.
2. Cuire la polenta
Dans une grande casserole à fond épais, portez 1 litre d’eau à ébullition avec les deux cubes de bouillon de légumes. Versez la polenta en pluie fine tout en fouettant sans arrêt pour éviter les grumeaux. Verser en pluie fine signifie laisser tomber la polenta progressivement en un filet régulier, comme de la pluie. Faites cuire à feu moyen pendant 5 à 7 minutes en remuant constamment jusqu’à ce que la polenta épaississe et se détache des parois.
3. Incorporer les fanes et les aromates
Hors du feu, ajoutez le beurre, le parmesan râpé, l’ail en poudre, la noix de muscade et les flocons de levure maltée. La levure maltée, aussi appelée levure nutritionnelle, est une levure inactive au goût légèrement fromager, très utilisée en cuisine végétarienne. Mélangez vigoureusement. Ajoutez ensuite les fanes de radis hachées. Mixez une partie de la préparation avec le mixeur plongeant pour obtenir une texture onctueuse mais avec du caractère. Salez et poivrez selon votre goût.
4. Préparer les bouchées de polenta
Versez la moitié de la polenta dans un plat carré légèrement huilé ou dans des moules à glaçons en silicone. Lissez la surface à la spatule. Laissez refroidir à température ambiante pendant 15 minutes, puis placez au réfrigérateur pendant 10 minutes. La polenta froide se solidifie : c’est exactement ce que l’on cherche pour former de jolies bouchées. Démoulez et découpez en petits carrés ou rectangles.
5. Dorer les bouchées à la poêle
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Déposez les bouchées de polenta et faites-les dorer 3 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle croûte dorée et croustillante. Dorer signifie cuire jusqu’à ce que la surface prenne une couleur dorée et une texture légèrement croustillante. Soyez patient et ne les retournez pas trop tôt, sinon elles risquent de se casser.
6. Dresser et servir
Réchauffez doucement la purée de polenta aux fanes si nécessaire en ajoutant un filet d’eau ou de bouillon. Versez-la dans des bols ou des assiettes creuses. Disposez les bouchées dorées par-dessus. Ajoutez un filet d’huile d’olive et quelques fanes crues pour la décoration. Servez immédiatement.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : pour des bouchées encore plus croustillantes, roulez-les légèrement dans de la semoule fine avant de les faire dorer à la poêle. Cela crée une fine croûte qui résiste mieux à la cuisson et apporte une texture supplémentaire très agréable. Vous pouvez aussi les passer au four à 200 °C pendant 15 minutes sur une plaque huilée si vous souhaitez une version moins grasse.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec et minéral s’accorde parfaitement avec la douceur de la polenta et l’amertume légère des fanes. Optez pour un Mâcon-Villages ou un Gros Plant du Pays Nantais, qui apporteront de la fraîcheur sans écraser les saveurs végétales du plat. Pour une option sans alcool, une eau pétillante citronnée ou une infusion froide de menthe et concombre seront tout aussi élégantes.
L’info en plus
La polenta, un aliment millénaire. Originaire du nord de l’Italie, la polenta est fabriquée à partir de maïs moulu et constitue depuis des siècles la base de l’alimentation paysanne dans les régions de Lombardie et de Vénétie. Longtemps considérée comme un plat de pauvres, elle connaît aujourd’hui un regain d’intérêt grâce à sa polyvalence et à ses qualités nutritionnelles : naturellement sans gluten, riche en glucides complexes et en fibres. Les fanes de radis, quant à elles, sont riches en vitamine C et en fer, ce qui en fait un complément nutritif précieux souvent ignoré.
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Comment présenter ce plat ?
Servez la purée de polenta dans des assiettes creuses en grès ou en céramique artisanale, qui conservent bien la chaleur et apportent une esthétique rustique et chaleureuse. Disposez les bouchées dorées en triangle ou en ligne au centre de l’assiette. Ajoutez quelques fanes crues, un filet d’huile d’olive et quelques copeaux de parmesan pour une finition soignée. Des cuillères à soupe larges permettront de mélanger facilement la purée et les bouchées en bouche. Pour un service à partager, un plat de présentation en bois ou en ardoise avec les bouchées disposées en rangées est très efficace visuellement.
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