Les falafels, ces petites boulettes croustillantes généralement confectionnées à base de pois chiches, constituent une spécialité abondamment prisée dans toute la région du Moyen-Orient. Aujourd’hui, je vous propose une variation originale et savoureuse : des falafels à base de pois chiches et de petits pois. Cette recette offre une texture captivante et une couleur verte délicieuse, promettant un voyage culinaire réconfortant à chaque bouchée.
30 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est riche en protéines et très salé.
Protéines : Il procure un bon apport en protéines, ce qui est intéressant pour les régimes végétariens.
Sel : La teneur en sel est très élevée, attention à la consommation fréquente.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
165 kcal
Prot. 7.5 g —
Gluc. 23.7 g —
Lip. 5 g
Par portion (4 parts)
269 kcal
Prot. 12.2 g —
Gluc. 38.3 g —
Lip. 8.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 165 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5 g |
| dont acides gras saturés | 0.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23.7 g |
| dont sucres | 4.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.5 g |
| Fibres | 6.7 g |
| Sel | 32.65 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des ingrédients
Égouttez les pois chiches et les petits pois pour retirer l’excédent de liquide. Cela est essentiel pour garantir que les falafels ne se désagrègent pas au moment de la friture.
2. Mélange
Dans un robot pâtissier, ajoutez les pois chiches, les petits pois, l’ail en poudre, le cumin, la coriandre, le bicarbonate de soude et le sel. Mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
3. Formation des boulettes
Ajoutez la farine à la pâte obtenue et mélangez bien. Formez ensuite des boulettes de la taille d’une noix avec vos mains.
4. Cuisson
Faites chauffer l’huile dans la friteuse. Plongez délicatement les boulettes dans l’huile chaude et faites-les frire pendant environ 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
5. Égouttage
Retirez les falafels de l’huile et placez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Servez immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus prononcée, ajoutez un zeste de citron râpé à votre préparation avant de former les boulettes. Cela apportera une touche de fraîcheur à vos falafels.
Vin blanc sec
Un vin blanc sec, comme un sauvignon blanc, accompagne merveilleusement bien les saveurs herbacées et épicées des falafels. Sa fraîcheur contraste agréablement avec la texture croustillante des croustillants.
L’info en plus
Les falafels sont originaires du Moyen-Orient et sont depuis longtemps un aliment de base dans les régimes végétariens et végétaliens. Les combinaisons de saveurs et de textures varient, rendant chaque version unique.
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Comment servir
Présentez vos falafels dans un plat à mezzé avec des petits bols de sauce tahini et de houmous. Petite touche chic : accompagnez-les de quelques feuilles de menthe fraîche pour la décoration.
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