La glace à la menthe maison, c’est l’une de ces recettes qui transforme un simple dessert en véritable moment de fraîcheur. Onctueuse, parfumée et naturellement colorée, elle rivalise sans peine avec les meilleures glaces artisanales. Pas besoin d’être un grand chef pour la réussir : avec les bons ingrédients et quelques astuces simples, tu vas épater toute la famille. Alors, enfile ton tablier et prépare-toi à plonger dans un univers glacé et mentholé !
30 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette glace à la menthe est un dessert très énergétique et riche en graisses, typique des glaces artisanales gourmandes.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 4.4 g pour 100 g, provenant principalement du lait concentré et de la crème.
Sel : La teneur en sel est très faible (0.088 g pour 100 g), ce qui est caractéristique des desserts sucrés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa très haute teneur en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 340 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 24.8 g |
| dont acides gras saturés | 15.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.3 g |
| dont sucres | 19.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.4 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base crémeuse
Dans un grand saladier bien froid (place-le au réfrigérateur 15 minutes avant de commencer), verse les 400 ml de crème liquide entière. À l’aide du batteur électrique, fouette la crème jusqu’à obtenir une chantilly (crème fouettée ferme qui forme des pics lorsqu’on soulève le fouet). C’est une étape clé : plus ta chantilly est ferme, plus ta glace sera onctueuse. Sois patient et ne t’arrête pas trop tôt !
2. Incorporer les arômes
Dans un bol séparé, mélange le lait concentré sucré avec l’extrait de menthe naturel. Ajoute ensuite quelques gouttes de colorant alimentaire vert en gel jusqu’à obtenir la teinte souhaitée. Mélange bien pour que la couleur soit homogène. Homogène (uniforme, sans taches ni grumeaux de couleur). Goûte le mélange et ajuste la quantité de menthe selon tes préférences.
3. Assembler l’appareil à glace
Incorpore délicatement le mélange menthe-lait concentré à ta chantilly en effectuant des mouvements circulaires de bas en haut avec ta spatule en silicone. On appelle cette technique le macaronnage léger (mouvement doux qui préserve l’air incorporé dans la chantilly pour garder la texture aérée). Ajoute ensuite les pépites de chocolat noir et mélange une dernière fois doucement.
4. Turbiner ou congeler
Option 1 — avec sorbetière : verse le mélange dans ta sorbetière et laisse-la tourner environ 25 à 30 minutes selon le modèle. Turbiner (action de faire prendre une préparation en glace grâce à un mouvement rotatif qui incorpore de l’air). Transfère ensuite dans un bac hermétique et place au congélateur 2 heures minimum.
Option 2 — sans sorbetière : verse directement dans un bac hermétique et place au congélateur. Toutes les 30 minutes pendant 3 heures, sors le bac et fouette vigoureusement le mélange pour éviter les cristaux de glace. Répète l’opération au moins 4 à 5 fois.
5. Sortir et servir
Sors ta glace du congélateur 5 à 10 minutes avant de servir pour qu’elle soit plus facile à travailler à la cuillère. C’est ce qu’on appelle le tempérage de la glace (légère remontée en température qui assouplit la texture et facilite le service). Forme de belles boules et sers immédiatement !
Mon astuce de chef
Pour une glace encore plus onctueuse, utilise de la crème liquide bien froide sortie directement du réfrigérateur avant de la fouetter. Plus la crème est froide, plus elle monte vite et forme une chantilly ferme. Tu peux aussi ajouter une cuillère à soupe de sucre glace dans la crème avant de la fouetter pour stabiliser ta chantilly et éviter qu’elle ne retombe.
Une boisson fraîche et gourmande pour accompagner ta glace
Pour accompagner cette glace à la menthe, rien de tel qu’un chocolat chaud légèrement épicé servi dans un petit verre résistant à la chaleur. Le contraste chaud-froid entre le chocolat et la glace crée une expérience gustative inoubliable. Pour les enfants, une limonade maison légèrement sucrée avec quelques feuilles de menthe séchées fera parfaitement l’affaire.
L’info en plus
La glace à la menthe est une recette inspirée de la tradition des ice creams anglo-saxonnes, popularisée dès le XIXe siècle dans les salons de thé britanniques et américains. La combinaison menthe-chocolat, connue sous le nom de mint chocolate chip, est aujourd’hui l’un des parfums les plus appréciés dans le monde. En France, la glace artisanale à la menthe fraîche est une spécialité que l’on retrouve dans les meilleures glaceries depuis les années 1970.
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Comment présenter ta glace à la menthe pour impressionner tes convives ?
Sers ta glace dans de jolis coupes à glace en verre transparent pour mettre en valeur la belle couleur verte. Dépose deux ou trois belles boules à l’aide d’une cuillère à glace (ustensile spécifique en forme de demi-sphère qui permet de former des boules régulières). Ajoute quelques pépites de chocolat sur le dessus et, si tu le souhaites, un filet de sauce au chocolat pour un effet visuel gourmand. Place les coupes sur de petites assiettes à dessert avec une cuillère à dessert. Pour une présentation plus festive, ajoute une gaufrette ou un petit biscuit sec planté dans la boule de glace.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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METALTEX - Cuillère à Glace - Portionneuse Professionnelle - Acier Inoxydable - 25 x 15 x 5 cm, ArgentCouleur : argent Dimension ( L x l x H ) : 25 x 5 x 15 centimètres Poids : 0,4 kilogrammes Matériel : Acier inoxydable5,99 € -
Cuillere a glace,7 pouces, Antiadhésive, Antigel, une Pièce,Cuillere a glace Professionnelle en Aluminium, Conception Robuste, Facile à nettoyer, pour Glaces, pâte à Biscuits, Sorbet, Amande【Conception en aluminium monobloc robuste】L'ensemble de la cuillère à glace adopte une conception en aluminium monobloc,qui est robuste sans déformation. 【Revêtement antigel de haute qualité】 La cuillère à glace est fabriquée en aluminium de haute qualité avec une excellente conductivité thermique et la surface est recouverte d'un revêtement antiadhésif antigel, qui peut être facilement ramassé en utilisant la chaleur naturelle de la main. 【Facile à utiliser, à nettoyer et passe au lave-vaisselle】le design en arc parfait de la cuillère permet de réaliser très facilement de belles boules de glace bien proportionnées. La forme classique n'a pas de coins morts, facile à nettoyer et passe au lave-vaisselle. 【Utilisations multiples】nos cuillères à glace peuvent être utilisées non seulement pour ramasser de la glace, mais également pour des fruits tels que la pastèque, la pâte à biscuits ou le sorbet. 【LifHap Service】 Découvrez la joie avec chaque cuillère, c'est une bonne cuillère à glace, une cuillère à biscuits, une cuillère à bonbons. Utilisez notre cuillère sans souci, en cas de problème, le service LifHap est toujours là.9,99 €
