La glace à la menthe maison, c’est l’une de ces recettes qui transforme un simple dessert en véritable moment de fraîcheur. Onctueuse, parfumée et naturellement colorée, elle rivalise sans peine avec les meilleures glaces artisanales. Pas besoin d’être un grand chef pour la réussir : avec les bons ingrédients et quelques astuces simples, tu vas épater toute la famille. Alors, enfile ton tablier et prépare-toi à plonger dans un univers glacé et mentholé !
30 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette glace à la menthe est un dessert très énergétique et riche en graisses, typique des glaces artisanales gourmandes.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 4.4 g pour 100 g, provenant principalement du lait concentré et de la crème.
Sel : La teneur en sel est très faible (0.088 g pour 100 g), ce qui est caractéristique des desserts sucrés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa très haute teneur en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 340 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 24.8 g |
| dont acides gras saturés | 15.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.3 g |
| dont sucres | 19.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.4 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base crémeuse
Dans un grand saladier bien froid (place-le au réfrigérateur 15 minutes avant de commencer), verse les 400 ml de crème liquide entière. À l’aide du batteur électrique, fouette la crème jusqu’à obtenir une chantilly (crème fouettée ferme qui forme des pics lorsqu’on soulève le fouet). C’est une étape clé : plus ta chantilly est ferme, plus ta glace sera onctueuse. Sois patient et ne t’arrête pas trop tôt !
2. Incorporer les arômes
Dans un bol séparé, mélange le lait concentré sucré avec l’extrait de menthe naturel. Ajoute ensuite quelques gouttes de colorant alimentaire vert en gel jusqu’à obtenir la teinte souhaitée. Mélange bien pour que la couleur soit homogène. Homogène (uniforme, sans taches ni grumeaux de couleur). Goûte le mélange et ajuste la quantité de menthe selon tes préférences.
3. Assembler l’appareil à glace
Incorpore délicatement le mélange menthe-lait concentré à ta chantilly en effectuant des mouvements circulaires de bas en haut avec ta spatule en silicone. On appelle cette technique le macaronnage léger (mouvement doux qui préserve l’air incorporé dans la chantilly pour garder la texture aérée). Ajoute ensuite les pépites de chocolat noir et mélange une dernière fois doucement.
4. Turbiner ou congeler
Option 1 — avec sorbetière : verse le mélange dans ta sorbetière et laisse-la tourner environ 25 à 30 minutes selon le modèle. Turbiner (action de faire prendre une préparation en glace grâce à un mouvement rotatif qui incorpore de l’air). Transfère ensuite dans un bac hermétique et place au congélateur 2 heures minimum.
Option 2 — sans sorbetière : verse directement dans un bac hermétique et place au congélateur. Toutes les 30 minutes pendant 3 heures, sors le bac et fouette vigoureusement le mélange pour éviter les cristaux de glace. Répète l’opération au moins 4 à 5 fois.
5. Sortir et servir
Sors ta glace du congélateur 5 à 10 minutes avant de servir pour qu’elle soit plus facile à travailler à la cuillère. C’est ce qu’on appelle le tempérage de la glace (légère remontée en température qui assouplit la texture et facilite le service). Forme de belles boules et sers immédiatement !
Mon astuce de chef
Pour une glace encore plus onctueuse, utilise de la crème liquide bien froide sortie directement du réfrigérateur avant de la fouetter. Plus la crème est froide, plus elle monte vite et forme une chantilly ferme. Tu peux aussi ajouter une cuillère à soupe de sucre glace dans la crème avant de la fouetter pour stabiliser ta chantilly et éviter qu’elle ne retombe.
Une boisson fraîche et gourmande pour accompagner ta glace
Pour accompagner cette glace à la menthe, rien de tel qu’un chocolat chaud légèrement épicé servi dans un petit verre résistant à la chaleur. Le contraste chaud-froid entre le chocolat et la glace crée une expérience gustative inoubliable. Pour les enfants, une limonade maison légèrement sucrée avec quelques feuilles de menthe séchées fera parfaitement l’affaire.
L’info en plus
La glace à la menthe est une recette inspirée de la tradition des ice creams anglo-saxonnes, popularisée dès le XIXe siècle dans les salons de thé britanniques et américains. La combinaison menthe-chocolat, connue sous le nom de mint chocolate chip, est aujourd’hui l’un des parfums les plus appréciés dans le monde. En France, la glace artisanale à la menthe fraîche est une spécialité que l’on retrouve dans les meilleures glaceries depuis les années 1970.
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DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,99 €-9%
Comment présenter ta glace à la menthe pour impressionner tes convives ?
Sers ta glace dans de jolis coupes à glace en verre transparent pour mettre en valeur la belle couleur verte. Dépose deux ou trois belles boules à l’aide d’une cuillère à glace (ustensile spécifique en forme de demi-sphère qui permet de former des boules régulières). Ajoute quelques pépites de chocolat sur le dessus et, si tu le souhaites, un filet de sauce au chocolat pour un effet visuel gourmand. Place les coupes sur de petites assiettes à dessert avec une cuillère à dessert. Pour une présentation plus festive, ajoute une gaufrette ou un petit biscuit sec planté dans la boule de glace.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Glasmark KROSNO 1992 Lot De 6 Coupes À Glace En Verre Transparent Coupes À Dessert Lavables Au Lave-Vaisselle 170 mlApprécie nos coupes à glace modernes, parfaites pour des desserts classiques ou créatifs, du tiramisu aux verrines fruitées. Ces coupes en verre transparent et durable mettent en valeur la beauté de chaque dessert, créant un effet visuel captivant. Idéales pour des tiramisus, des mousses ou même des petites bouchées salées, elles s’adaptent à toutes tes envies. Avec leur forme simple et moderne, ces coupes ajoutent une touche de sophistication à toute décoration de table, qu'elle soit classique ou contemporaine. D’une capacité de 170 ml (82 mm de diamètre, 58 mm de hauteur), ces coupes sont compatibles avec le lave-vaisselle, offrant une grande commodité au quotidien.14,83 € -
Glasmark KROSNO 1992 Lot De 6 Coupes À Glace En Verre Transparent Coupes À Dessert Élégantes 160 mlApprécie nos coupes à glace modernes, parfaites pour des desserts classiques ou créatifs, du tiramisu aux verrines fruitées. Ces coupes en verre transparent et durable mettent en valeur la beauté de chaque dessert, créant un effet visuel captivant. Idéales pour des tiramisus, des mousses ou même des petites bouchées salées, elles s’adaptent à toutes tes envies. Avec leur forme simple et moderne, ces coupes ajoutent une touche de sophistication à toute décoration de table, qu'elle soit classique ou contemporaine. D’une capacité de 160 ml (82 mm de diamètre, 80 mm de hauteur), ces coupes sont compatibles avec le lave-vaisselle, offrant une grande commodité au quotidien.14,64 €
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METALTEX - Cuillère à Glace - Portionneuse Professionnelle - Acier Inoxydable - 25 x 15 x 5 cm, ArgentCouleur : argent Dimension ( L x l x H ) : 25 x 5 x 15 centimètres Poids : 0,4 kilogrammes Matériel : Acier inoxydable5,99 € -
De Buyer - Cuillère portionneuse à glace à manche eutectique - Diamètre 4,5 cm -, GrisDES BOULES DE GLACE PARFAITES : La cuillère proportionneuse à glace De Buyer en fonte d'aluminium est dotée d'un manche eutectique. Cela lui permet de diffuser la chaleur pour ainsi réchauffer la cuillère, vous offrant des boules de glace parfaites de 4,5 cm de diamètre. ERGONOMIQUE : Le manche eutectique est ergonomique, avec une prise en main facile et agréable. ANTI-GOUTTE : La cuillère dispose d'un rebord anti-goutte vous garantissant un travail propre. STABLE : La base de la cuillère proportionneuse De Buyer est plane. Vous pourrez vous offrir une plus grande stabilité lorsqu'elle est posée sur le plan de travail. ENTRETIEN : Lavage à la main uniquement, ne pas mettre au lave-vaisselle.16,05 €
