Des pains vapeur à la patate douce violette : une tendance venue d’Asie qui s’invite dans nos cuisines. Ces petits pains moelleux, appelés mantou (pain vapeur traditionnel chinois, cuit sans four ni matière grasse) dans la cuisine asiatique, font une entrée remarquée dans les cuisines du monde entier. Leur couleur violette naturelle, obtenue grâce à la patate douce violette, en fait des bouchées aussi belles que savoureuses. Pas de panique si vous n’avez jamais fait de pain vapeur : cette recette est accessible à tous, même aux débutants, et le résultat est spectaculaire. On y va !
30 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ces pains vapeur constituent un plat énergétique et riche en glucides, avec une teneur modérée en graisses provenant principalement de la noix de coco.
Protéines : L'apport protéique est modéré, à environ 6, 5 g pour 100 g, fourni essentiellement par la farine et la levure.
Sel : La teneur en sel reste faible, avec environ 0, 1 g pour 100 g, ce qui en fait un plat peu salé.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La cuisson à la vapeur préserve les nutriments. À consommer idéalement accompagné de légumes pour un repas équilibré.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 311 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.8 g |
| dont acides gras saturés | 7.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 51.6 g |
| dont sucres | 5.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.5 g |
| Fibres | 2.5 g |
| Sel | 0.1 g |
Ustensiles
Préparation
1. Activation de la levure
Dans un petit bol, mélangez la levure sèche avec l’eau tiède (environ 35 °C, c’est-à-dire à peine plus chaud que votre doigt) et une pincée de sucre. Laissez reposer 10 minutes. Vous devez voir apparaître une légère mousse en surface : c’est le signe que votre levure est bien vivante et active. Activer la levure signifie la réveiller dans un liquide tiède pour qu’elle commence à produire du gaz carbonique, ce qui fera gonfler votre pâte.
2. Préparation de la pâte
Dans le bol de votre robot ou dans un grand saladier, versez la farine, la poudre de patate douce violette, le sucre restant et le sel. Mélangez bien ces ingrédients secs ensemble. Ajoutez ensuite la levure activée, le lait de coco et l’huile de coco. Pétrissez (travailler la pâte avec les mains ou un crochet pour développer le réseau de gluten qui lui donnera son élasticité) pendant 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement collante. Elle ne doit pas coller aux parois du bol.
3. Première pousse
Formez une boule avec la pâte et déposez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez avec un torchon propre ou du film alimentaire. Laissez reposer dans un endroit chaud (près d’un radiateur ou dans un four éteint avec juste la lumière allumée) pendant 1 heure. La pâte doit doubler de volume. Cette étape s’appelle la pousse ou la fermentation : la levure transforme les sucres en gaz, ce qui fait gonfler la pâte.
4. Façonnage des petits pains
Dégazez (appuyer sur la pâte pour chasser le gaz accumulé et redonner une texture homogène) la pâte en appuyant dessus avec le poing. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez-la au rouleau sur environ 1 cm d’épaisseur. Découpez des cercles de 8 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre. Vous pouvez aussi former des petites boules de taille régulière. Déposez chaque pièce sur un carré de papier sulfurisé pour éviter qu’elles collent au panier vapeur.
5. Deuxième pousse
Placez les pains façonnés dans le panier vapeur en laissant bien 3 cm d’espace entre chacun, car ils vont encore gonfler. Couvrez et laissez reposer 20 minutes supplémentaires. Cette deuxième pousse est essentielle pour obtenir des pains bien aérés et moelleux.
6. Cuisson à la vapeur
Portez à ébullition une casserole d’eau. Posez le panier vapeur en bambou au-dessus de l’eau bouillante, en veillant à ce que le fond du panier ne touche pas l’eau. Faites cuire à feu moyen pendant 15 à 20 minutes sans jamais soulever le couvercle pendant la cuisson. La cuisson à la vapeur permet de cuire les aliments grâce à la chaleur dégagée par l’eau en ébullition, sans contact direct avec l’eau, ce qui préserve le moelleux et les nutriments. À la fin de la cuisson, éteignez le feu et attendez 5 minutes avant d’ouvrir le couvercle pour éviter que les pains ne se ratatinent brusquement au contact de l’air froid.
Mon astuce de chef
La poudre de patate douce violette peut varier en intensité selon les marques. Si votre pâte vous semble trop claire, ajoutez une cuillère à café supplémentaire de poudre. À l’inverse, si la couleur est très intense et que la pâte semble trop sèche, incorporez quelques millilitres de lait de coco. La couleur finale des pains sera toujours légèrement plus claire après cuisson : c’est tout à fait normal, ne vous inquiétez pas !
Un thé vert japonais pour sublimer vos pains vapeur
Ces pains vapeur à la patate douce violette s’accordent parfaitement avec un thé vert sencha (thé vert japonais aux notes végétales et légèrement iodées) servi chaud. Sa légère amertume contraste agréablement avec le côté sucré et moelleux des pains. Pour une version sans théine, optez pour une infusion de fleur de sureau ou de gingembre frais.
L’info en plus
La patate douce violette, originaire d’Asie du Sud-Est et du Pacifique, est utilisée depuis des siècles dans la cuisine japonaise, philippine et taïwanaise. Sa couleur spectaculaire est due aux anthocyanes (pigments naturels aux puissantes propriétés antioxydantes, présents dans les aliments de couleur violette, bleue ou rouge). Le pain vapeur, lui, est un pilier de la cuisine chinoise depuis plus de 1 700 ans. Cette recette est donc une belle rencontre entre deux traditions asiatiques, modernisée pour nos cuisines occidentales.
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Comment présenter vos pains vapeur à la patate douce violette ?
Servez les pains directement dans le panier vapeur en bambou posé sur la table : c’est le mode de présentation traditionnel asiatique, convivial et chaleureux. Disposez-les sur des feuilles de papier sulfurisé découpées joliment. Vous pouvez les accompagner de petites coupelles de sauce soja sucrée ou de crème de sésame pour le trempage. Utilisez des baguettes chinoises en bois laqué pour la touche authentique, ou proposez simplement les pains à la main comme des petits pains de table. Une assiette en céramique noire ou bleu nuit mettra en valeur leur couleur violette de façon spectaculaire.
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