Le risotto aux morilles est un classique de la cuisine française, réputé pour sa texture crémeuse et sa saveur boisée distincte. Ce plat savoureux séduit les gourmands en quête de raffinement et de simplicité.
20 minutes
25 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce risotto est un plat énergétique et riche en graisses.
Protéines : Bonne source de protéines grâce au parmesan.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
348 kcal
Prot. 8.6 g —
Gluc. 45.3 g —
Lip. 14.3 g
Par portion (4 parts)
493 kcal
Prot. 12.1 g —
Gluc. 64.1 g —
Lip. 20.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 348 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.3 g |
| dont acides gras saturés | 7.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 45.3 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.6 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.53 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des morilles
Réhydratez les morilles dans de l’eau tiède pendant 30 minutes. Égouttez-les puis séchez-les avec du papier absorbant.
2. Cuisson des oignons
Dans une casserole à fond épais, faites revenir l’oignon déshydraté avec une cuillère à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
3. Ajout du riz
Ajoutez le riz arborio dans la casserole et remuez jusqu’à ce que le riz devienne nacré.
4. Déglacez au vin blanc
Versez le vin blanc sur le riz et mélangez jusqu’à ce qu’il soit entièrement absorbé.
5. Incorporation du bouillon
Ajoutez progressivement le bouillon de volaille préparé avec le cube dissous dans de l’eau chaude, une louche à la fois, en remuant constamment.
6. Ajout des morilles et du beurre
Incorporez les morilles réhydratées et le beurre dans le riz presque cuit, puis mélangez bien.
7. Finalisation avec le parmesan
Hors du feu, incorporez le parmesan râpé, mélangez délicatement et assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Mon astuce de chef
Pour intensifier la saveur des morilles, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de l’eau de trempage filtrée au bouillon.
Accord mets et vins
Un vin blanc sec comme un Bourgogne Aligoté accompagnera parfaitement votre risotto, rehaussant la saveur des champignons sans l’écraser.
L’info en plus
Ce risotto est une variation luxueuse du plat italien traditionnel, mettant en avant la morille, un champignon prisé pour sa saveur complexe et son parfum unique.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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CHAMPILAND - Morille spéciale Séchée - Champignons Sauvages Sélectionnés - Triés à la Main dans le Sud-Ouest de la France - Saveur Exceptionnelle - Riche en Protéines - Pot de 30 gLA SAVEUR EXCEPTIONNELLE DES MORILLES : Les morilles séchées sont des champignons sauvages. Leur saveur est très appréciée des gastronomes, elle s’intègre à merveille dans de nombreuses recettes gourmandes : en sauce à base de crème fraîche, en en accompagnement des viandes blanches (un régal avec le poulet), en risotto, ou simplement poêlées, les morilles étant naturellement savoureuses. LE MEILLEUR DES CHAMPIGNONS : Sélectionnés, triés à la main et conditionnés en France, dans les Landes, nos champignons séchés sont de haute qualité gustative. Les morilles, riches en protéines et riches en fibres, s'apprécient au quotidien comme lors des grandes occasions. CONSEILS DE PRÉPARATION : Pour réhydrater les champignons séchés, placez-les dans une casserole d'eau et portez à ébullition. Maintenir l'ébullition pendant 7 minutes. Prélevez les champignons à l’aide d’une écumoire. Rincez plusieurs fois à grande eau et égouttez. Les champignons sont maintenant prêts à être cuisinés comme des champignons frais, selon vos envies. VARIEZ LES PLAISIRS : Les morilles séchées font partie d'une large gamme Champiland de champignons secs, d'une qualité irréprochable. Retrouvez également nos cèpes séchés, nos girolles séchées, nos trompettes séchées ou encore nos champignons exotiques, comme les shiitakés ou les champignons noirs. MAISON FRANÇAISE DE QUALITÉ : Installé au cœur des Landes, dans le Sud-Ouest de la France, Champiland est reconnu pour son savoir-faire depuis plus de 30 ans. Nous proposons des champignons sauvages, mais aussi des champignons cultivés, frais, secs et surgelés. Nous offrons au grand public comme à la restauration une gamme complète de champignons d'exception.19,95 €
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Comment présenter
Servez le risotto aux morilles dans des assiettes creuses en porcelaine, idéal pour maintenir la chaleur du plat et mettre en valeur ses couleurs dorées.
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