Recette de risotto de petit épeautre aux champignons

Recette de risotto de petit épeautre aux champignons

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mariage - Promotion standard

Le risotto de petit épeautre aux champignons est une alternative saine et délicieuse au risotto traditionnel. Riche en fibres et en saveurs, ce plat enchantera vos papilles tout en étant simple à préparer. Suivez nos conseils pour réussir ce plat qui allie gourmandise et bien-être.

15 minutes

35 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score C

A B C D E
Source de fibres Assez salé Modérément énergétique Protéines modérées

Synthèse express

Profil : Un plat modérément énergétique et riche en fibres.
Protéines : Apporte une quantité modérée de protéines.
Sel : Contient une quantité notable de sel.

Convient pour un repas du quotidien si accompagné de légumes.

Par 100 g de recette
131 kcal
Prot. 7.1 g — Gluc. 12.9 g — Lip. 5.3 g
Par portion (4 parts)
401 kcal
Prot. 21.6 g — Gluc. 39.5 g — Lip. 16.1 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 131 kcal
Lipides
Matières grasses 5.3 g
dont acides gras saturés 1.3 g
Glucides
Glucides totaux 12.9 g
dont sucres 0.6 g
Autres
Protéines 7.1 g
Fibres 3.4 g
Sel 0.57 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation des champignons

Réhydratez les champignons séchés dans un bol d’eau chaude pendant environ 10 minutes. Égouttez-les et réservez l’eau de trempage.

2. Cuisson du petit épeautre

Dans une cocotte en fonte, chauffez l’huile d’olive puis ajoutez le petit épeautre. Remuez pour bien enrober les grains. Ajoutez petit à petit le bouillon de légumes en remuant régulièrement jusqu’à absorption.

3. Mélange champignons et épeautre

Intégrez les champignons réhydratés au petit épeautre. Versez un peu d’eau de trempage des champignons pour renforcer les saveurs.

4. Finition crémeuse

Ajoutez la crème d’amande et le parmesan râpé. Remuez jusqu’à obtenir un mélange crémeux et homogène. Assaisonnez avec du poivre à votre goût.

Édouard Chasseloup

Mon astuce de chef

Pour intensifier le goût, vous pouvez ajouter une pincée de truffe râpée en fin de cuisson.

Vin souriant

Accompagnez ce risotto d’un vin blanc sec, comme un Chardonnay, pour sublimer les saveurs des champignons.

L’info en plus

Le petit épeautre est une céréale ancienne riche en nutriments, connue pour son faible indice glycémique. Originaire du Moyen-Orient, elle est cultivée en Europe depuis des siècles.

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Préparer votre table

Servez ce risotto dans des assiettes creuses pour conserver la chaleur et offrir une présentation élégante. Ajoutez une touche de parmesan râpé sur le dessus pour décorer.

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