15 minutes
10 minutes
facile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette sauce est très énergétique et riche.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Assez élevée en sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
345 kcal
Prot. 3.7 g —
Gluc. 4.7 g —
Lip. 32.9 g
Par portion (4 parts)
458 kcal
Prot. 4.9 g —
Gluc. 6.3 g —
Lip. 43.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 345 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 32.9 g |
| dont acides gras saturés | 18.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.7 g |
| dont sucres | 3.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.7 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.88 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des échalotes
Pelez et émincez les échalotes finement. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux et ajoutez les échalotes. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
2. Incorporation du foie gras
Ajoutez le foie gras ou faux gras coupé en petits morceaux aux échalotes et mélangez délicatement jusqu’à ce qu’il soit fondu.
3. Ajout du porto
Déglacez avec le porto et laissez réduire pendant environ 5 minutes.
4. Mise en place de la crème
Incorporez la crème fraîche à la préparation et assaisonnez avec du sel et du poivre. Remuez jusqu’à obtenir une consistance homogène.
5. Mixage et finition
Utilisez un mixeur plongeant pour lisser la sauce. Assurez-vous qu’elle soit veloutée avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus lisse, passez-la à travers un tamis avant de la servir. Cela lui donnera une texture extra fine.
Quel vin pour accompagner ?
Optez pour un vin blanc moelleux comme un Sauternes ou un Gewurztraminer, qui saura magnifier la richesse de la sauce.
L’info en plus
La sauce au foie gras est une spécialité du sud-ouest de la France, souvent servie lors des repas de fête. Le faux gras, de son côté, est un substitut végétarien créé pour imiter la texture et le goût du foie gras.
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Comment présenter ?
Servez cette sauce délicate dans une petite saucière en porcelaine blanche pour un effet élégant. Accompagnez votre plat de pain grillé coupé en fines tranches et disposez délicatement autour des assiettes pour inviter vos convives à apprécier chaque bouchée.
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