Recette de Sauce au Foie Gras ou Faux Gras

Recette de Sauce au Foie Gras ou Faux Gras

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mariage - Promotion standard
La sauce au foie gras est un classique de la cuisine française, souvent associée aux fêtes de fin d’année. Cependant, pour ceux qui préfèrent une version végétarienne ou qui cherchent à réduire leur consommation de viande, le faux gras offre une alternative séduisante. Cette recette vous guide dans la préparation d’une sauce au foie gras ou faux gras, idéale pour accompagner des plats raffinés. Facile à réaliser, elle sublimera vos repas en toute simplicité.

15 minutes

10 minutes

facile

€€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses Assez salé Plat énergétique

Synthèse express

Profil : Cette sauce est très énergétique et riche.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Assez élevée en sel.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
345 kcal
Prot. 3.7 g — Gluc. 4.7 g — Lip. 32.9 g
Par portion (4 parts)
458 kcal
Prot. 4.9 g — Gluc. 6.3 g — Lip. 43.7 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 345 kcal
Lipides
Matières grasses 32.9 g
dont acides gras saturés 18.1 g
Glucides
Glucides totaux 4.7 g
dont sucres 3.4 g
Autres
Protéines 3.7 g
Fibres 0.3 g
Sel 0.88 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette de Sauce au Foie Gras ou Faux Gras
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1. Préparation des échalotes

Pelez et émincez les échalotes finement. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux et ajoutez les échalotes. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient translucides.

2. Incorporation du foie gras

Ajoutez le foie gras ou faux gras coupé en petits morceaux aux échalotes et mélangez délicatement jusqu’à ce qu’il soit fondu.

3. Ajout du porto

Déglacez avec le porto et laissez réduire pendant environ 5 minutes.

4. Mise en place de la crème

Incorporez la crème fraîche à la préparation et assaisonnez avec du sel et du poivre. Remuez jusqu’à obtenir une consistance homogène.

5. Mixage et finition

Utilisez un mixeur plongeant pour lisser la sauce. Assurez-vous qu’elle soit veloutée avant de servir.

Édouard Chasseloup

Mon astuce de chef

Pour une sauce encore plus lisse, passez-la à travers un tamis avant de la servir. Cela lui donnera une texture extra fine.

Quel vin pour accompagner ?

Optez pour un vin blanc moelleux comme un Sauternes ou un Gewurztraminer, qui saura magnifier la richesse de la sauce.

L’info en plus

La sauce au foie gras est une spécialité du sud-ouest de la France, souvent servie lors des repas de fête. Le faux gras, de son côté, est un substitut végétarien créé pour imiter la texture et le goût du foie gras.

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Comment présenter ?

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