La tarte au citron est un classique de la pâtisserie qui séduit par sa fraîcheur et son équilibre parfait entre douceur et acidité. Réaliser cette tarte tant aimée n’est pas aussi compliqué qu’il n’y paraît, à condition de connaître quelques astuces et secrets bien gardés.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : La tarte au citron est un dessert énergétique et riche en graisses saturées.
Protéines : L'apport en protéines est relativement modeste.
Sel : La quantité de sel est faible.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en calories et sucres.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 325 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.4 g |
| dont acides gras saturés | 8.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 43.1 g |
| dont sucres | 22.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.5 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la pâte sablée
Dans un saladier, mélangez la farine et 120 grammes de sucre. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et sablez la pâte entre vos doigts. Incorporez un œuf entier et continuez de mélanger jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène. Réservez au frais 30 minutes.
2. Préparer la garniture au citron
Dans une casserole, mélangez le jus de citron, le reste de sucre, les œufs et la fécule de maïs. Faites chauffer à feu doux tout en remuant jusqu’à épaississement. Ajoutez la crème fraîche et les zestes de citron. Retirez du feu.
3. Cuire la pâte
Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte et foncez-la dans un moule à tarte à fond amovible. Piquez le fond avec une fourchette, puis cuisez à blanc pendant 15 minutes.
4. Assembler et cuire la tarte
Versez la garniture au citron sur la pâte précuite. Remettez au four pour 10 minutes supplémentaires afin de bien figer la garniture.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût de votre tarte, privilégiez des citrons bien mûrs et non traités.
Boisson recommandée
Un thé vert légèrement sucré accompagne merveilleusement bien une tarte au citron, apportant une touche de douceur sans couvrir les arômes.
L’info en plus
Originaire de l’Angleterre, la tarte au citron est devenue un dessert incontournable en France, souvent servi lors des fêtes et des célébrations.
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Présentation de la tarte
Servez la tarte dans un joli plat de présentation à tarte en céramique. Décorez le dessus avec quelques zestes de citron confits pour un effet visuel agréable.
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