Découvrez la recette savoureuse du risotto à l’ail des ours et parmesan. Ce plat allie la douceur du riz à la puissance aromatique de l’ail des ours, agrémenté de la richesse du parmesan. Idéale pour un repas raffiné à partager en famille ou entre amis.
15 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est très énergétique, principalement en raison de sa teneur élevée en matières grasses.
Protéines : Apport modéré en protéines, principalement dû au parmesan.
Sel : La teneur en sel est élevée, vigilance pour les personnes surveillant leur consommation de sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
134 kcal
Prot. 3.7 g —
Gluc. 15.5 g —
Lip. 5.6 g
Par portion (4 parts)
566 kcal
Prot. 15.8 g —
Gluc. 65.4 g —
Lip. 23.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 134 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.6 g |
| dont acides gras saturés | 2.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15.5 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.7 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.62 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation du bouillon
Faites chauffer le bouillon de légumes dans une casserole et maintenez-le chaud pendant toute la préparation.
2. Préparation des ingrédients
Hachez finement l’oignon. Râpez le parmesan.
3. Cuisson de l’oignon
Dans une casserole à fond épais, chauffez l’huile d’olive et ajoutez l’oignon. Faites-le revenir à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
4. Ajout du riz
Ajoutez le riz arborio et faites-le torréfier. Il doit devenir nacré, c’est-à-dire translucide en surface et blanc à cœur.
5. Déglacage au vin blanc
Versez le vin blanc et laissez évaporer en remuant pour éviter qu’il n’accroche.
6. Cuisson du risotto
Ajoutez le bouillon de légumes chaud, une louche à la fois, en remuant constamment jusqu’à absorption. Répétez jusqu’à ce que le riz soit cuit.
7. Parfumage à l’ail des ours
À mi-cuisson, incorporez l’ail des ours séché. Continuez à ajouter le bouillon.
8. Finition du plat
Hors du feu, incorporez le beurre et le parmesan râpé. Mélangez jusqu’à ce que le risotto soit bien crémeux. Assaisonnez avec le sel et le poivre.
Mon astuce de chef
Ajoutez une touche de zeste de citron en fin de cuisson pour apporter une belle fraîcheur à votre risotto.
Vin blanc
Accompagnez ce risotto d’un vin blanc sec, comme un Sancerre, pour sublimer ses arômes délicats.
L’info en plus
L’ail des ours est une plante sauvage qui se rapproche de la ciboulette et de l’ail classique par son goût. Très prisée au printemps, elle est source de vitamines et de saveurs fraîches. Profitez de ses bienfaits tout au long de l’année grâce aux versions séchées ou en poudre.
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Comment servir
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