Le risotto aux asperges et parmesan est un classique de la cuisine italienne, alliant la tendreté des asperges avec la richesse du parmesan. Ce plat crémeux et réconfortant est idéal pour un repas convivial et savoureux, offrant une touche d’élégance à votre table.
15 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique idéal pour un dîner convivial.
Protéines : Apporte une source significative de protéines grâce au parmesan.
Sel : Attention à la teneur en sel, relativement élevée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 119 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.1 g |
| dont acides gras saturés | 2.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.9 g |
| dont sucres | 0.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.8 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.56 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des asperges
Éplucher les asperges et les couper en tronçons.
2. Cuisson des asperges
Faire cuire les asperges dans de l’eau bouillante salée pendant 4 à 5 minutes, puis les égoutter et les réserver.
3. Préparation des autres ingrédients
Émincer finement l’oignon.
4. Cuisson du risotto
Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile et ajouter l’oignon. Faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter le riz et remuer pour qu’il soit bien enrobé d’huile.
5. Ajout du bouillon
Verser une louche de bouillon chaud dans le riz et remuer jusqu’à absorption. Répéter jusqu’à ce que le riz soit al dente.
6. Ajout des asperges et du parmesan
Incorporer les asperges et le parmesan râpé au risotto. Remuer délicatement pour bien mélanger.
7. Service
Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre, puis ajouter le beurre pour plus de crémeux avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un risotto encore plus onctueux, n’hésitez pas à ajouter une cuillère de crème fraîche en fin de cuisson.
Accords mets-vins
Un vin blanc sec comme un Chardonnay se mariera parfaitement avec la douceur et la délicatesse des asperges.
L’info en plus
Le risotto est une spécialité italienne traditionnellement préparée avec du riz rond, typiquement arborio ou carnaroli, réputé pour sa capacité à absorber les liquides et à devenir crémeux à la cuisson.
Astuces de présentation
Servir le risotto dans de larges assiettes creuses pour mettre en valeur sa texture crémeuse. Vous pouvez décorer avec quelques pointes d’asperges pour une touche élégante.
