Découvrez un plat qui marie le raffinement des noix de Saint-Jacques à la fraîcheur des agrumes. Ce risotto crémeux est une invitation à un voyage gustatif, alliant des textures soyeuses et des saveurs acidulées. Facile à réaliser, il est parfait pour impressionner vos convives lors d’un dîner.
15 minutes
25 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce risotto est un plat relativement riche en graisses et en énergie.
Protéines : Bonne source de protéines grâce aux noix de Saint-Jacques.
Sel : Le plat contient une quantité modérée de sel.
À consommer avec modération du fait de sa teneur élevée en graisses saturées.
Par 100 g de recette
119 kcal
Prot. 4.3 g —
Gluc. 14.6 g —
Lip. 4.7 g
Par portion (4 parts)
574 kcal
Prot. 20.7 g —
Gluc. 70.6 g —
Lip. 22.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 119 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.7 g |
| dont acides gras saturés | 2.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.6 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.3 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.51 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des zestes
Lavez soigneusement l’orange et le citron. À l’aide d’une râpe à zeste, prélevez les zestes des agrumes. Réservez.
2. Cuisson du risotto
Dans un faitout, chauffez une cuillère à soupe d’huile d’olive et ajoutez l’oignon finement haché. Faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez le riz et remuez jusqu’à ce qu’il devienne nacré. Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer complètement.
3. Intégration du bouillon
Ajoutez une louche de bouillon chaud au riz, et remuez régulièrement. Dès que le riz a absorbé le bouillon, ajoutez-en une nouvelle louche. Répétez l’opération jusqu’à épuisement du bouillon et que le riz soit crémeux et al dente.
4. Cuisson des noix de Saint-Jacques
Dans une poêle, faites chauffer le reste d’huile d’olive et une noix de beurre. Poêlez les noix de Saint-Jacques environ 2 minutes de chaque côté pour qu’elles soient dorées à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.
5. Finalisation du risotto
Incorporez la crème fraîche et le parmesan râpé au risotto, mélangez bien. Assaisonnez de sel, de poivre et ajoutez les zestes d’agrumes. Mélangez délicatement.
6. Dressage
Servez le risotto sur des assiettes chaudes, ajoutez 4 noix de Saint-Jacques par assiette. Décorez avec quelques zestes supplémentaires pour une touche décorative et aromatique.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus intense d’agrumes, vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron vert en finition. Veillez à ne pas trop cuire les noix de Saint-Jacques pour préserver leur texture tendre.
Accords mets et vins
Optez pour un vin blanc sec et fruité comme un Chablis ou un Sauvignon Blanc qui rehaussera la fraîcheur des agrumes et la douceur des Saint-Jacques.
L’info en plus
Le risotto est un plat traditionnel du nord de l’Italie. L’ajout d’agrumes lui apporte une touche moderne et rafraîchissante, parfaitement adaptée aux palais en quête de nouvelles sensations gustatives.
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Comment servir
Présentez ce risotto crémeux dans de larges assiettes plates blanches pour faire ressortir les couleurs des ingrédients. Utilisez des couverts en inox pour leur élégance intemporelle. Un plat en porcelaine blanche soulignera la sophistication du plat tout en accentuant son aspect raffiné.
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