La salade de chou chinois, tofu fumé et noix s’impose aujourd’hui comme une alternative végétale aussi généreuse que raffinée. Dans les cuisines asiatiques, le chou chinois — appelé pe-tsai — est depuis des siècles un ingrédient de base, apprécié pour sa légèreté et sa capacité à absorber les saveurs. Associé au tofu fumé, source de protéines végétales au goût intense, et aux noix, riches en oméga-3, ce plat offre un équilibre nutritionnel remarquable. Une recette simple, rapide, et terriblement efficace pour régaler quatre convives sans passer des heures en cuisine.
20 minutes
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facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et équilibré, combinant légèreté du chou et richesse nutritionnelle du tofu et des noix.
Protéines : Excellente source de protéines végétales avec 5, 7 g pour 100 g, idéale pour une alimentation végétarienne ou végane.
Sel : Teneur en sel modérée à 0, 67 g pour 100 g, principalement due à la sauce soja, acceptable dans le cadre d'une alimentation équilibrée.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La recette convient parfaitement pour un repas léger et nutritif du quotidien.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 110 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.2 g |
| dont acides gras saturés | 1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.5 g |
| dont sucres | 2.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.7 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 0.67 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer le chou chinois
Retirez les premières feuilles extérieures du chou chinois si elles semblent abîmées. Coupez-le en deux dans le sens de la longueur, puis émincez-le finement en fines lanières à l’aide de votre couteau ou d’une mandoline. Émincer : couper en tranches très fines et régulières. Déposez le chou émincé dans votre grand saladier. Ne soyez pas intimidé par la quantité, le chou va légèrement réduire une fois assaisonné !
2. Couper le tofu fumé
Sortez le tofu fumé de son emballage et épongez-le délicatement avec du papier absorbant pour retirer l’excès d’humidité. Éponger : tamponner doucement une surface avec un tissu ou du papier pour absorber l’humidité sans écraser l’aliment. Coupez-le ensuite en petits dés réguliers d’environ 1 cm de côté. Des dés bien réguliers, c’est le secret d’une belle présentation !
3. Concasser les noix
Placez les cerneaux de noix dans un torchon propre, refermez-le et écrasez-les grossièrement avec le plat de votre couteau ou le fond d’un verre. Concasser : réduire grossièrement en morceaux irréguliers, sans chercher à obtenir une poudre fine. L’objectif est d’obtenir des morceaux de tailles variées pour apporter du croquant et de la texture à votre salade.
4. Préparer la vinaigrette asiatique
Dans un petit bol, versez la sauce soja, l’huile de sésame toastée, le vinaigre de riz, le sirop d’agave et le gingembre en poudre. Fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir une vinaigrette homogène et bien émulsionnée. Émulsionner : mélanger énergiquement deux liquides qui ne se mélangent pas naturellement, comme l’huile et le vinaigre, pour obtenir une texture lisse et liée. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences.
5. Assembler la salade
Ajoutez les dés de tofu fumé et les noix concassées dans le saladier avec le chou chinois. Versez la vinaigrette asiatique sur l’ensemble et mélangez délicatement à l’aide de deux grandes cuillères ou de vos mains propres. Mélanger délicatement : effectuer des mouvements amples et doux pour enrober les ingrédients sans les écraser. Chaque feuille de chou doit être bien enrobée de vinaigrette.
6. Finaliser et servir
Parsemez la salade de graines de sésame toastées juste avant de servir pour préserver leur croquant. Rectifiez l’assaisonnement avec un peu de sel et de poivre si nécessaire. Votre salade est prête à être dégustée immédiatement ou peut reposer 10 minutes au réfrigérateur pour que les saveurs se développent davantage.
Mon astuce de chef
Pour intensifier encore davantage les saveurs, faites mariner les dés de tofu fumé dans la moitié de la vinaigrette pendant 15 minutes avant d’assembler la salade. Le tofu va absorber les arômes du soja et du sésame et devenir encore plus savoureux. C’est une technique simple qui fait toute la différence !
Accord mets et boissons
Cette salade fraîche et umami s’accorde parfaitement avec un thé vert japonais sencha servi frais, dont les notes végétales et légèrement astringentes font écho à la fraîcheur du chou. Pour les amateurs de vin, un riesling d’Alsace sec ou un pinot gris aux notes fruitées et minérales conviendront très bien, sans écraser la délicatesse des saveurs asiatiques.
L’info en plus
Le chou chinois, ou pe-tsai, est originaire de Chine où il est cultivé depuis le Ve siècle. Il est aujourd’hui l’un des légumes les plus consommés en Asie de l’Est, notamment en Corée où il constitue la base du célèbre kimchi. Riche en vitamines C et K, pauvre en calories, il est aussi apprécié en Occident pour ses qualités nutritionnelles. Le tofu fumé, quant à lui, est une déclinaison du tofu traditionnel qui a subi un processus de fumage lui conférant une saveur boisée et intense, idéale pour remplacer les protéines animales dans une alimentation végétarienne ou végane.
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Comment présenter cette salade ?
Servez cette salade dans un grand bol de présentation en céramique ou en grès, de préférence de style asiatique, pour mettre en valeur les couleurs contrastées du chou vert pâle, du tofu doré et des noix dorées. Vous pouvez également la dresser dans des bols individuels en bambou ou en laque noire pour une présentation élégante et authentique. Accompagnez de baguettes chinoises en bois posées en travers du bol pour une touche asiatique soignée. Ajoutez quelques feuilles de chou entières sur le bord du plat et une pincée supplémentaire de graines de sésame pour la finition visuelle.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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