La tartine au chèvre, miel et lavande s’impose aujourd’hui comme l’une des grandes tendances de la cuisine provençale revisitée. Entre la douceur florale du miel, la puissance aromatique de la lavande et le caractère affirmé du fromage de chèvre, cette recette simple cache une sophistication gustative qui mérite toute votre attention. Dans les cuisines des grands chefs du Sud de la France, cette alliance est un classique discret, presque un secret bien gardé. Il est temps de le partager.
10 minutes
5 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Tartine riche et énergétique, dominée par les graisses du fromage de chèvre et de l'huile d'olive, avec une teneur en sucres naturels apportée par le miel.
Protéines : Apport protéique modéré d'environ 10, 5 g pour 100 g, provenant principalement du fromage de chèvre et du pain.
Sel : Teneur en sel notable à 1, 1 g pour 100 g, due à la combinaison du pain, du fromage et de la fleur de sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 321 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.1 g |
| dont acides gras saturés | 5.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30.7 g |
| dont sucres | 9.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.5 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 1.1 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les tranches de pain
Commencez par disposer vos 8 tranches de pain de campagne sur une planche à découper. Passez-les sous le grill du four ou dans un toaster à larges fentes pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée et une texture croustillante. Toaster : action de faire griller le pain pour lui donner du croquant et de la saveur. Ne les laissez pas trop longtemps, elles doivent rester moelleuses à cœur. C’est une étape simple, vous allez y arriver sans problème !
2. Huiler les tartines
À l’aide d’un pinceau de cuisine en silicone, badigeonnez légèrement chaque tranche de pain grillé avec un filet d’huile d’olive extra vierge. Badigeonner : appliquer uniformément un liquide à l’aide d’un pinceau sur une surface alimentaire. Ce geste, souvent négligé, va sublimer la base de votre tartine et apporter une rondeur en bouche. Un seul passage suffit, ne soyez pas trop généreux pour ne pas alourdir la recette.
3. Étaler le fromage de chèvre
Prenez votre fromage de chèvre frais et étalez-en une belle couche généreuse sur chaque tartine à l’aide du plat d’un couteau ou d’une spatule. Fromage de chèvre frais : fromage à pâte non affinée, souple et crémeux, à la saveur légèrement acidulée. N’hésitez pas à bien couvrir toute la surface jusqu’aux bords. Le fromage doit former une couche d’environ 5 millimètres d’épaisseur. Vous pouvez aussi le travailler légèrement à la fourchette pour l’aérer un peu.
4. Ajouter le miel de lavande
C’est le moment le plus gourmand ! À l’aide d’une cuillère à miel, versez un filet généreux de miel de lavande sur chaque tartine en effectuant un mouvement circulaire ou en zigzag. Miel de lavande : miel produit par des abeilles butinant principalement les fleurs de lavande, au parfum floral et délicat. Ce miel apporte une douceur florale incomparable. Si votre miel est trop épais, faites-le tiédir quelques secondes au bain-marie pour le rendre plus fluide et facile à doser.
5. Parsemer de lavande et de noix
Saupoudrez délicatement quelques fleurs de lavande séchées alimentaires sur chaque tartine. Lavande alimentaire : variété de lavande dont les fleurs séchées sont comestibles et utilisées en cuisine pour leur parfum floral intense. Attention, la lavande est très parfumée : une pincée suffit pour chaque tartine. Ajoutez ensuite quelques noix concassées pour apporter du croquant et de la profondeur. Concasser : écraser grossièrement un aliment pour obtenir des morceaux irréguliers.
6. Assaisonner et servir
Terminez par quelques grains de fleur de sel et un tour de poivre noir du moulin sur chaque tartine. Fleur de sel : cristaux de sel récoltés à la surface des marais salants, au goût délicat et à la texture croquante. Servez immédiatement, pendant que le pain est encore tiède. C’est à ce moment précis que la tartine révèle toute sa générosité. Bravo, vous avez réalisé une recette digne des plus belles tables provençales !
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour intensifier les arômes floraux, faites légèrement chauffer le miel de lavande avec une pincée de fleurs de lavande séchées pendant 2 minutes à feu très doux avant de l’utiliser. Laissez infuser 5 minutes puis filtrez. Infuser : laisser tremper un ingrédient aromatique dans un liquide chaud pour lui transférer ses arômes. Ce miel infusé maison sera d’une délicatesse absolue et fera toute la différence dans votre recette.
Accords mets et vins
Cette tartine provençale appelle naturellement un vin blanc sec et aromatique. Optez pour un Viognier de la vallée du Rhône ou un Roussanne aux notes florales qui dialogueront parfaitement avec la lavande et le miel. Pour une option sans alcool, une limonade artisanale à la fleur de sureau ou une eau pétillante légèrement infusée à la lavande et au citron seront des accompagnements tout aussi élégants.
L’info en plus
La tartine provençale, une tradition réinventée — La tartine ouverte est une tradition culinaire ancrée dans toute la Méditerranée. En Provence, le mariage du fromage de chèvre et du miel remonte à des siècles, porté par les bergers qui emportaient ces deux produits simples dans leurs transhumances. Transhumance : déplacement saisonnier des troupeaux vers les pâturages en altitude. La lavande, quant à elle, est devenue l’emblème aromatique de la région au fil du temps. Aujourd’hui, cette combinaison s’invite dans les restaurants gastronomiques et sur les tables familiales avec le même bonheur.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter vos tartines ?
Présentez vos tartines sur une planche à découper en bois d’olivier, typique de la Provence, pour un effet rustique et authentique. Vous pouvez aussi opter pour de belles assiettes à ardoise qui mettront en valeur les couleurs dorées du miel et le blanc du fromage. Disposez les tartines en diagonale, ajoutez quelques brins de lavande fraîche comme décoration et un petit pot de miel posé à côté pour que vos convives puissent en rajouter à leur goût. Utilisez des couteaux à beurre individuels pour que chacun puisse ajuster son fromage. Un plateau de présentation en terre cuite style provençal complétera parfaitement la mise en scène.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Erreke Planche en Bois d'Olivier Naturel à Découper et Servir, 39 x 18 cmPIÈCE UNIQUE ET INIMITABLE : Les veines naturelles de l'olivier rendent votre planche exclusive ; personne n'en aura une identique. FAIT SENSATION À TABLE : Présentez fromages, charcuterie et apéritifs avec un air méditerranéen qui transforme chaque dîner en expérience gourmande. POUR LA VIE : La dureté de l'olivier résiste à l'usage quotidien sans se marquer ; une planche qui vous accompagne des années. DOUCE ET SÛRE : Finition polie avec des huiles de qualité alimentaire, très agréable au toucher et adaptée au contact avec vos aliments. LE SURPRISE QUI SÉDUIT : Sa beauté naturelle et son design rustique en font le détail parfait pour les amateurs de cuisine. SPÉCIFICATIONS : 39 × 18 × 1,8-2 cm env. / Bois d'olivier méditerranéen / Finition à l'huile minérale de qualité alimentaire / Bois durable issu d'arbres non productifs.35,90 € -
Erreke Planche en Bois d'Olivier Naturel avec Rainure, 43 x 21 cm, ÉlégantPIÈCE UNIQUE ET INIMITABLE : Les veines naturelles de l'olivier rendent votre planche exclusive ; personne n'en aura une identique. DÉCOUPEZ ET SERVEZ EN UNE : Une face à rainure recueille les jus à la découpe ; l'autre, lisse, est parfaite pour présenter. PLAN DE TRAVAIL TOUJOURS PROPRE : La rainure périphérique retient les liquides des viandes et rôtis sans débordement. DOUCE ET SÛRE : Finition polie avec des huiles de qualité alimentaire, très agréable au toucher et adaptée au contact avec vos aliments. LE CADEAU QUI SÉDUIT : Sa beauté naturelle et son design rustique en font le détail parfait pour les amateurs de cuisine. SPÉCIFICATIONS : 43 × 21 × 2 cm env. avec rainure périphérique / Bois d'olivier méditerranéen / Finition à l'huile minérale de qualité alimentaire / Bois durable.44,90 €
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Moritz & Moritz 6 x Assiette Ardoise 30x40cm - Plateau Ardoise Cuisine pour Fromage et Aperitif - Sous-Verre et Set de TablePRODUIT DE QUALITÉ - Plateau en ardoise de haute qualité "Basil" de Moritz & Moritz ,LxP 400 x 300 mm crayon à papier gratuit NATUREL - En ardoise naturelle, pour la préparation et le service des aliments, comme assiette décorative et comme alternative au set de table INTENSIF - Idéal pour les amuse-gueule, les entrées, les plats et les desserts, les friandises sucrées et salées, les fruits, le fromage et bien d'autres choses encore. PRATIQUE - Pas de glissement de la vaisselle grâce à une surface légèrement irrégulière, pieds antidérapants sur le dessous CADEAU RAFFINÉ- Original sur chaque table et une idée de cadeau chic, des crayons de couleur pour des lettres et des décorations individuelles39,99 € -
Secret de Gourmet - Lot de 6 Assiettes Plates Ardoise II 30cm GrisMarque : Secret de Gourmet Dimensions : L. 30 x l. 18 x H. 1 cm Matière : Ardoise Coloris : Gris16,99 €
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Biscottini 100 % fabriqué en Italie, panier en terre cuite, entièrement fabriqué à la mainCorbeille fabriquée à la main avec de l'argile toscane en galestro antigel. Dimensions (l x p x h) : 64 x 20 x 17 cm. La réalisation et la cuisson suivent les anciennes traditions toscanes. La qualité du sol et le système de cuisson rendent le produit très résistant au gel et à toutes les conditions météorologiques. La finition entièrement faite à la main rend chaque pièce unique. Pour les amateurs de meubles de campagne, de style shabby et pour ceux qui aiment généralement aménager leur maison avec un style rustique, Biscottini propose un large choix d'installations intérieures et extérieures, indispensables pour l'aménagement de tout type de locaux et d'environnements. Toutes les tailles correspondent à la taille maximale de l'article.49,00 € -
Guzzini - Tiffany, Plateau L Grande - Terre cuite, 45 x 31 x H 4,5 cm - 279600242Détails couleur : terre cuite Dimensions : 45 x 31 x 4,5 cm Matériau : SAN Designer : Pio&Tito Toso Collection : Tiffany29,44 €
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