Terrine de foie gras aux pommes : recette gourmande et festive

Terrine de foie gras aux pommes : recette gourmande et festive

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La terrine de foie gras aux pommes est un incontournable des tables festives, alliant la douceur des fruits à la richesse du foie gras. Parfaite pour une entrée raffinée, elle surprend par un contraste de saveurs équilibré et élégant.

25 minutes

50 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses Source de fibres Plat énergétique Assez salé

Synthèse express

Profil : La terrine est un plat énergétique et riche.
Protéines : L'apport en protéines est modéré.
Sel : Ce plat contient une quantité notable de sel.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
401 kcal
Prot. 4.6 g — Gluc. 35.3 g — Lip. 25.7 g
Par portion (4 parts)
529 kcal
Prot. 6 g — Gluc. 46.5 g — Lip. 33.8 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 401 kcal
Lipides
Matières grasses 25.7 g
dont acides gras saturés 8.6 g
Glucides
Glucides totaux 35.3 g
dont sucres 31.1 g
Autres
Protéines 4.6 g
Fibres 4.2 g
Sel 1.05 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation des pommes

Réhydratez les pommes séchées dans un bol avec le cognac pendant environ 20 minutes.

2. Préparation du foie gras

Posez le foie gras à température ambiante. Assaisonnez-le avec le quatre-épices, du sel et du poivre.

3. Montage de la terrine

Disposez la moitié des pommes dans le fond du moule à terrine. Ajoutez le foie gras en couche uniforme, puis déposez le reste des pommes.

4. Cuisson à basse température

Préchauffez le four à 150°C. Enfournez la terrine et laissez cuire au bain-marie pendant 50 minutes. Vérifiez la température interne à l’aide d’un thermomètre de cuisine, elle doit atteindre 60°C.

5. Refroidissement et demoulage

Sortez la terrine du four et laissez-la refroidir à température ambiante. Placez-la ensuite au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.

6. Préparation de la gelée

Préparez la gelée de pomme selon les instructions du sachet. Versez-la sur la terrine refroidie pour former une couche brillante et appétissante.

Adrien Maillefer

Mon astuce de chef

Pour un goût encore plus subtil, ajoutez quelques grains de gros sel de Guérande juste avant de servir.

Accords mets vins

Optez pour un Monbazillac ou un Sauternes, deux vins moelleux qui sublimeront la douceur de votre terrine de foie gras aux pommes.

L’info en plus

La terrine de foie gras aux pommes trouve ses origines dans la cuisine française, réputée pour ses plats délicats et ses associations de saveurs raffinées. Traditionnellement servie durant les fêtes de fin d’année, elle incarne le luxe et l’élégance de la gastronomie hexagonale.

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Comment présenter

Servez votre terrine de foie gras aux pommes sur un plat rectangulaire en ardoise, accompagné de tranches de pain d’épices légèrement grillées. Disposez-le sur une assiette à terrine française classique pour accentuer son allure traditionnelle.

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