La pêche rôtie, c’est l’une de ces transformations magiques que la chaleur du four opère sur les fruits : elle concentre les sucres, caramélise la chair et libère des arômes intenses qui n’existent tout simplement pas dans le fruit cru. Associée à la douceur crémeuse du mascarpone et au caractère boisé du sirop d’érable, elle donne naissance à une verrine aussi belle que gourmande. Un dessert qui impressionne sans pour autant demander des heures en cuisine, voilà exactement ce que cette recette vous propose.
Pensez-y pour un dîner entre amis, un repas de fête ou simplement pour vous faire plaisir un dimanche. Les verrines se préparent à l’avance, ce qui est un avantage précieux quand on reçoit. Alors, enfilez votre tablier : on y va !
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche, dominé par les lipides du mascarpone et de la crème, associés à une charge sucrée importante provenant des pêches, du sirop d'érable et du sucre roux.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 7 g par portion, principalement issu du mascarpone et des noix de pécan.
Sel : La teneur en sel est faible à modérée (0, 26 g par portion), provenant essentiellement du beurre demi-sel et de la fleur de sel.
À consommer occasionnellement en raison de sa forte densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
187 kcal
Prot. 2.2 g —
Gluc. 15 g —
Lip. 13.7 g
Par portion (4 parts)
638 kcal
Prot. 7.4 g —
Gluc. 51.2 g —
Lip. 46.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 187 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.7 g |
| dont acides gras saturés | 7.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15 g |
| dont sucres | 12.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.2 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les pêches pour la cuisson
Préchauffez votre four à 200 °C (thermostat 6-7). Lavez soigneusement vos pêches, coupez-les en deux et retirez le noyau. Si la peau vous semble trop épaisse, vous pouvez la retirer en plongeant les pêches 30 secondes dans de l’eau bouillante, puis dans de l’eau froide : elle s’enlève alors très facilement. Disposez les demi-pêches côté chair vers le haut dans un plat allant au four.
2. Rôtir les pêches au four
Déposez une petite noisette de beurre demi-sel dans le creux de chaque demi-pêche. Saupoudrez de sucre roux et d’une pincée de cannelle. Arrosez avec 3 cuillères à soupe de sirop d’érable. Enfournez pour 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que les pêches soient tendres et légèrement caramélisées. Rôtir signifie cuire à chaleur vive pour obtenir une belle coloration dorée en surface. Laissez refroidir à température ambiante avant de les couper en dés ou en lamelles.
3. Préparer la crème au mascarpone
Dans un saladier bien froid, versez le mascarpone, la crème liquide entière, l’extrait de vanille et les 3 cuillères à soupe de sirop d’érable restantes. Fouettez à l’aide d’un fouet électrique pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir une crème légère et aérienne, qui tient bien au fouet. Une crème fouettée est une préparation dans laquelle on a incorporé de l’air par un mouvement rapide et répété, ce qui lui donne sa texture mousseuse. Attention à ne pas trop fouetter, sinon la crème deviendrait granuleuse !
4. Monter les verrines
C’est le moment du montage, et c’est vraiment la partie la plus agréable ! Dans chaque verrine, déposez d’abord une couche généreuse de crème mascarpone à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère. Ajoutez ensuite les morceaux de pêche rôtie par-dessus. Terminez avec quelques noix de pécan caramélisées pour le croquant, une légère pincée de fleur de sel et un filet de sirop d’érable. La fleur de sel est un sel marin récolté à la main en surface des marais salants : elle apporte une touche de croquant et rehausse les saveurs sucrées.
5. Réserver et servir
Placez les verrines au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de les servir. Ce temps de repos permet à la crème de se raffermir légèrement et aux saveurs de bien se mélanger. Sortez-les 5 minutes avant la dégustation pour que les arômes de la pêche rôtie s’expriment pleinement.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour encore plus de profondeur aromatique, ajoutez une cuillère à café de jus de citron sur les pêches avant de les enfourner. L’acidité du citron équilibre le sucré du sirop d’érable et empêche les pêches de trop s’oxyder. Et si vous souhaitez une version encore plus gourmande, glissez un spéculoos émietté (biscuit épicé d’origine belge à la texture croustillante) entre la couche de crème et les pêches pour un effet façon cheesecake !
Une boisson pour accompagner ce dessert
Ce dessert aux accents caramélisés et fruités appelle une boisson douce et légèrement parfumée. Optez pour un thé noir à la pêche ou à la vanille, servi chaud ou glacé selon la saison. Pour une version sans théine, une infusion de fleur d’oranger ou de tilleul sera parfaite. Si vous souhaitez une boisson plus festive, un cidre doux pétillant apportera une belle fraîcheur et une légère effervescence qui contraste délicieusement avec la rondeur crémeuse du mascarpone.
L’info en plus
La pêche rôtie, une technique aux origines anciennes
Rôtir les fruits au four est une technique culinaire utilisée depuis des siècles dans de nombreuses cultures. En France, on la retrouve notamment dans la cuisine provençale, où les fruits d’été comme les pêches, les abricots ou les figues sont cuits au four avec du miel ou du sucre pour en concentrer les saveurs. Le sirop d’érable, lui, est originaire d’Amérique du Nord, et plus particulièrement du Québec, qui en est le premier producteur mondial. L’association des deux cultures dans cette recette crée un mariage franco-canadien savoureux et original.
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Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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JMIATRY 40 Pcs Mini Tableaux Noirs, 10 x 7 cm Mini Panneau d’affichage, Mini Ardoise Craie Plastique, Mini Tableaux d’affichage pour Prix, Mariages, Fêtes, BoulangeriesMatériel: Petits tableaux noirs sont fait en PVC de haute qualité, solide et durable, assez épaissi et pas facile à casser, sont un bon outil pour présenter les prix des aliments. Réutilisable: Mini tableaux noirs peuvent effacés facilement après avoir écrirt, vous pouvez écrire sur mini tableau noir ardoise craie en raison de votre préférence. Stable et Pratique: Avec U design, tableau mini signes L peut se tenir sur la table plus stable et pas facile à tomber, idéal pour présenter les prix des plats et comme un sign pour réserver. Polyvalent: Tableau mini signes mariage peuvent être appliqués au restaurant, au boulangerie, à l’hôtel pour vous aider de présenter les prix; Tableau mini noir fetes peut être également utilisé au mariage, aux fêtes, à l’anniversaire. Emballage Comprend: 40 pièces mini panneau d’affichage répondrent vos usages multiples dans la vie quotidienne, comme pour présenter les prix des légumes, des pains, des plats dans le restaurant.26,99 €24,99 €-7%
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