Le yaourt glacé mangue et clémentine s’impose comme l’un des desserts les plus rafraîchissants de l’été, à mi-chemin entre la douceur d’un frozen yogurt et la vivacité d’un sorbet aux agrumes. Simple à préparer, sans sorbetière indispensable, cette recette conjugue l’onctuosité du yaourt grec avec la générosité sucrée de la mangue et le pétillant acidulé de la clémentine. Un dessert qui séduit les petits comme les grands, et qui se prépare en un tour de main avec des produits accessibles. Voici comment réaliser ce dessert glacé maison, pas à pas, avec les conseils d’un chef pour un résultat digne d’une carte de restaurant.
20 minutes
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facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Ce yaourt glacé est un dessert léger et sucré, dominé par les fruits et le yaourt grec, avec un apport calorique modéré pour un dessert.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce au yaourt grec, fournissant environ 4, 5 g de protéines pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 03 g pour 100 g), ce qui en fait un dessert peu salé et adapté à tous les régimes.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La teneur en sucres est élevée en raison de la mangue en sirop et du miel, à consommer avec modération.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 70 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.3 g |
| dont acides gras saturés | 0.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.6 g |
| dont sucres | 11.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.6 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.03 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base fruitée
Égouttez les morceaux de mangue en conserve et versez-les dans le bol de votre blender. Ajoutez le jus de clémentine. Mixez l’ensemble pendant environ 1 minute jusqu’à obtenir un coulis (coulis : purée liquide et lisse obtenue en mixant des fruits) bien lisse et homogène. Ne vous inquiétez pas si la texture vous semble un peu liquide, c’est tout à fait normal à cette étape !
2. Assembler le mélange yaourt-fruits
Dans un grand saladier, versez le yaourt grec. Ajoutez le miel liquide et l’extrait de vanille. Mélangez doucement avec un fouet pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux. Incorporez ensuite le coulis de mangue-clémentine en filet tout en continuant de mélanger. Vous obtenez une préparation fluide et parfumée. Ajoutez les zestes de clémentine séchés et mélangez une dernière fois.
3. Turbiner ou congeler
Si vous avez une sorbetière : versez la préparation dans le bol de la sorbetière préalablement refroidi selon les instructions du fabricant. Turbinez (turbiner : action de faire tourner la préparation dans la sorbetière pour incorporer de l’air et obtenir une texture crémeuse) pendant 25 à 30 minutes. Versez ensuite dans un bac hermétique et placez au congélateur 1 heure avant de servir. Sans sorbetière : versez la préparation dans un bac hermétique et placez au congélateur. Toutes les 30 minutes pendant 3 heures, sortez le bac et remuez vigoureusement avec une spatule pour éviter la formation de cristaux de glace.
4. La touche finale avant de servir
Sortez le yaourt glacé du congélateur 5 à 10 minutes avant de servir. Cela permet à la texture de se détendre légèrement pour une consistance idéale, ni trop dure ni trop molle. Formez de belles boules à l’aide d’une cuillère à glace (cuillère à glace : ustensile hémisphérique qui permet de former des boules régulières et esthétiques) et disposez-les dans vos coupes ou bols de présentation.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus onctueuse, remplacez une partie du yaourt grec par de la crème de coco en conserve : elle apporte du gras naturel qui limite la formation de cristaux et donne un résultat digne d’une glace artisanale. Vous pouvez également ajouter une cuillère à soupe de glucose (glucose : sucre liquide professionnel qui empêche la cristallisation de la glace) pour améliorer la tenue du yaourt glacé.
Une boisson pour accompagner ce dessert glacé
Pour sublimer ce yaourt glacé mangue et clémentine, optez pour un thé glacé au gingembre et à la clémentine légèrement sucré au miel. Sa fraîcheur et ses notes épicées entrent en résonance parfaite avec les arômes du dessert. Pour les adultes, un verre de muscat doux naturel très frais ou un cocktail sans alcool à base de limonade et de jus de clémentine feront également merveille.
L’info en plus
Le yaourt glacé, ou frozen yogurt, est apparu aux États-Unis dans les années 1970 comme alternative plus légère à la crème glacée traditionnelle. Il a conquis le monde entier grâce à sa texture crémeuse et son goût légèrement acidulé. La combinaison mangue-clémentine est particulièrement appréciée dans les cuisines d’Asie du Sud-Est et du pourtour méditerranéen, où ces deux fruits se côtoient naturellement. Riche en probiotiques (probiotiques : bactéries bénéfiques pour la flore intestinale contenues dans le yaourt), ce dessert est aussi plus digeste que la plupart des glaces du commerce.
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Comment présenter le yaourt glacé mangue et clémentine ?
Servez ce dessert glacé dans des coupes à glace transparentes pour mettre en valeur les belles couleurs orangées de la préparation. Vous pouvez également opter pour des bols en céramique colorée style méditerranéen qui rappellent la chaleur des agrumes. Ajoutez une feuille de menthe fraîche posée délicatement sur les boules pour la touche visuelle. Une paille colorée ou une petite cuillère à dessert en inox suffit. Pour un effet festif, servez dans des verrines hautes en verre borosilicate (borosilicate : verre résistant aux chocs thermiques, parfait pour les desserts glacés) qui supportent les températures négatives sans se briser.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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