La fondue vigneronne au vin rouge est une variante à la fois originale et savoureuse de la traditionnelle fondue bourguignonne. Originaire du terroir viticole, ce plat réconfortant est un véritable hommage aux produits locaux, et permet de révéler les arômes complexes d’un bon vin rouge. Découvrez comment préparer facilement cette recette conviviale et pleine de caractère.
20 minutes
15 à 20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Un plat énergétique et riche en graisses.
Protéines : Apporte une quantité significative de protéines, principalement grâce au filet de bœuf.
Sel : Relativement salé, dû à l'emploi du bouillon et diverses sauces.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
149 kcal
Prot. 8.8 g —
Gluc. 1.9 g —
Lip. 8.8 g
Par portion (4 parts)
692 kcal
Prot. 40.7 g —
Gluc. 8.6 g —
Lip. 40.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 149 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.8 g |
| dont acides gras saturés | 3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.9 g |
| dont sucres | 0.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.8 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.8 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la marinade
Coupez le filet de bœuf en fines tranches ou en cubes d’environ 2 cm. Placez-les dans un récipient et arrosez-les avec un filet d’huile d’olive. Assaisonnez de sel, de poivre et du mélange d’épices pour fondue. Mélangez bien, puis couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
2. Préparation du bouillon au vin
Dans une casserole, faites chauffer doucement le vin rouge avec le bouillon de bœuf et les cubes de bouillon concentrés. Remuez jusqu’à ce que les cubes soient dissous. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes pour bien mélanger les saveurs.
3. Installation de l’appareil à fondue
Installez votre appareil à fondue électrique au centre de la table et versez-y le mélange de bouillon au vin chaud. Préchauffez-le selon les instructions du fabricant.
4. Cuisson de la viande
Disposez les morceaux de viande marinée à table. Chaque convive plonge ses morceaux de viande dans le bouillon à l’aide des fourchettes à fondue et les laisse cuire selon sa préférence, de saignante à bien cuite.
5. Présentation des accompagnements
Servez les cornichons et les sauces d’accompagnement dans de petits bols à côté de l’appareil à fondue. Chaque convive peut ainsi personnaliser son repas comme il le souhaite.
6. Dégustation
Invitez vos convives à savourer ce plat convivial, tout en profitant des arômes subtils du vin intégré au bouillon.
Mon astuce de chef
Pour une fondue encore plus savoureuse, utilisez un vin rouge que vous aimez également en accompagnement. Ainsi, les arômes du vin dans votre fondue se marieront parfaitement avec celui en dégustation.
Accord met vin
Un vin rouge léger et fruité comme un Pinot Noir ou un Beaujolais est idéal pour compléter les saveurs de la fondue vigneronne sans les masquer.
L’info en plus
Originaire des régions viticoles, la fondue vigneronne est une excellente alternative à la fondue bourguignonne. Plus légère par l’absence de l’utilisation d’huile, elle permet de découvrir de nouveaux accords entre la viande et le vin.
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Comment présenter
Pour une présentation élégante, utilisez un caquelon à fondue en céramique qui conserve bien la chaleur. Disposez les morceaux de viande sur un plateau de présentation en bois, ajoutant une touche rustique à votre table.
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