Dans les cuisines du pourtour méditerranéen, la courgette est bien plus qu’un simple légume d’été. Farcie, elle devient le théâtre d’une rencontre inattendue entre l’oseille légèrement acidulée et la menthe fraîche et parfumée. Cette recette végétarienne, généreuse et colorée, s’impose comme une belle alternative aux farcis traditionnels à la viande. Elle plaira autant aux végétariens qu’aux amateurs de cuisine légère et savoureuse. À table, ce plat fait toujours son effet, et pourtant, il ne demande ni technique complexe ni ingrédients introuvables. Alors, retroussez vos manches !
25 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat équilibré et savoureux, avec un bon apport énergétique grâce à la ricotta et l'huile d'olive, enrichi de légumes et d'herbes fraîches.
Protéines : Bon apport protéique (5 g pour 100 g) provenant de la ricotta, du parmesan et des œufs, idéal pour un plat principal végétarien.
Sel : Teneur en sel modérée (0, 22 g pour 100 g), principalement due au parmesan et à l'assaisonnement ; à adapter selon les préférences personnelles.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en raison de la variabilité du sel et du poivre ajoutés selon le goût. Convient pour un repas équilibré si accompagné d'une salade verte.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 90 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.1 g |
| dont acides gras saturés | 2.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.5 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.1 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.22 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer les courgettes
Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). Lavez soigneusement vos courgettes sous l’eau froide. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. À l’aide d’une cuillère parisienne (petite cuillère ronde et creuse utilisée pour évider les légumes ou former des billes de melon) ou d’une petite cuillère robuste, creusez délicatement la chair en laissant une bordure d’environ 1 cm tout autour. Ne jetez pas la chair extraite, vous en aurez besoin pour la farce ! Réservez les coques de courgette dans un plat à gratin légèrement huilé.
2. Faire revenir la garniture
Hachez finement l’oignon et les gousses d’ail. Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites-les suer pendant 3 à 4 minutes (faire suer signifie cuire doucement les légumes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et tendres, sans les colorer). Incorporez ensuite la chair de courgette grossièrement hachée et laissez cuire encore 5 minutes pour éliminer l’excès d’eau. C’est une étape importante : si la chair reste trop humide, votre farce sera détrempée. Soyez patient, ça vaut vraiment le coup !
3. Préparer l’oseille et la menthe
Rincez les feuilles d’oseille et de menthe. Retirez les tiges les plus épaisses. Ciselez (couper en fines lanières à l’aide de ciseaux ou d’un couteau) grossièrement l’oseille et effeuillez la menthe. Ajoutez l’oseille dans la poêle avec la chair de courgette et faites-la fondre 2 minutes à feu doux : l’oseille va réduire très rapidement et perdre sa belle couleur verte, c’est tout à fait normal. Retirez du feu et laissez tiédir.
4. Composer la farce
Dans un saladier, mélangez la ricotta, les œufs battus, le parmesan râpé, la pincée de noix de muscade, du sel et du poivre. Ajoutez le mélange courgette-oseille tiédi et les feuilles de menthe ciselées. Mélangez bien pour obtenir une farce homogène et parfumée. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. N’hésitez pas à être généreux avec le poivre, il relève très bien l’ensemble.
5. Farcir et enfourner
À l’aide d’une cuillère, garnissez généreusement chaque coque de courgette avec la farce préparée. Saupoudrez d’une fine couche de chapelure pour obtenir un dessus bien doré et légèrement croustillant. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Enfournez à 180 °C pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que les courgettes soient tendres et le dessus bien gratiné. Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d’un couteau dans la courgette : elle doit s’enfoncer sans résistance.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : si l’oseille vous semble trop acide à votre goût, vous pouvez la mélanger à parts égales avec des épinards frais. Vous conserverez la belle couleur verte et une légère acidité sans que cela soit trop prononcé. Par ailleurs, préparez vos courgettes farcies la veille et conservez-les crues au réfrigérateur : il ne vous restera plus qu’à les enfourner le lendemain. Un vrai gain de temps pour les repas en famille ou entre amis !
Accords mets et vins
Cette recette végétarienne aux saveurs herbacées et légèrement acidulées appelle un vin blanc vif et aromatique. Un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, issus du cépage sauvignon blanc, seront des partenaires idéaux : leur fraîcheur et leurs notes végétales entreront en résonance parfaite avec l’oseille et la menthe. Pour ceux qui préfèrent éviter l’alcool, une eau pétillante citronnée avec quelques feuilles de menthe fraîche sera une alternative élégante et très rafraîchissante.
L’info en plus
La courgette farcie est un grand classique de la cuisine méditerranéenne, présent aussi bien en France qu’en Italie, en Grèce ou au Maghreb. Chaque région y appose sa signature : viande hachée, riz, fromage ou herbes aromatiques. L’association oseille-menthe est une variation plus contemporaine, portée par la cuisine végétarienne moderne qui cherche à sublimer les légumes du jardin. L’oseille, souvent oubliée dans nos cuisines, est pourtant une plante vivace très facile à cultiver et riche en vitamine C. Elle apporte une touche acidulée naturelle qui remplace avantageusement le citron dans de nombreuses préparations.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Berglander Ensemble de 12 Cuillères à Café en Argent - Acier Inoxydable Poli Brillant - Petite Cuillère à Dessert - Lave-VaisselleContient 12 morceaux de cuillère à café brillante hautement polie pour 12 personnes Durable et sans rouille: acier inoxydable durable, ne se plie pas; Un bord de polissage miroir antirouille solide et lisse sans point rugueux qui pourrait blesser votre bouche, est parfait pour les fêtes, les mariages, les anniversaires ou les occasions spéciales. Facile à nettoyer. Conçu pour offrir une bonne adhérence Design simple et moderne et surface brillante et brillante: Fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, sans rouille, sans plomb, sans nickel, adapté à un usage quotidien. Le processus de polissage du miroir brillant est beau et luxueux, ce sont de belles décorations sur votre table et améliorent votre nourriture. Un design intemporel et élégant rend ces couverts adaptés aux événements formels, aux fêtes, aux mariages, aux anniversaires ou aux repas quotidiens. Allant au lave-vaisselle, vous pouvez simplement les mettre au lave-vaisselle pour gagner du temps lors du lavage des mains. Bien équilibré pour tenir solidement dans votre main, lavable au lave-vaisselle9,98 € -
25 Pièces Mini Cuillères, Small Spoons 9,5 cm,Cafe en Acier Inoxydable【Contenu du paquet】 : 25 cuillères à expresso raffinées, une quantité généreuse pour répondre à tous vos besoins. 【Format compact】 : 9,5 cm de long et 2,3 cm de large. Ces mini-cuillères sont légères, robustes, réutilisables et durables. Elles sont très petites. Veuillez vérifier attentivement leurs dimensions pour vous assurer qu’elles vous conviennent. 【Finition soignée】 : Fabriquées en acier inoxydable de haute qualité, ces mini-cuillères à expresso offrent un toucher lisse et agréable, idéal pour un usage quotidien. 【Nettoyage facile】 : Ergonomiques, ces cuillères à expresso sont faciles à nettoyer et agréables à prendre en main. Nous recommandons de les laver à la main et de bien les sécher avant de les ranger. 【Utilisation polyvalente】 : Parfaites pour un usage quotidien comme pour les occasions spéciales telles que les fêtes, les banquets, le camping, les restaurants, les bureaux et les cafés. Elles complètent à merveille votre service à thé. Idéal pour contenir du lait, du thé, de l'espresso, du sucre, de la crème et des desserts.10,48 €
Comment présenter et servir les courgettes farcies ?
Servez les courgettes farcies directement dans le plat à gratin posé au centre de la table pour un effet convivial et généreux. Pour une présentation plus soignée, disposez deux demi-courgettes par assiette sur un plat de service en céramique ou en terre cuite, qui conservera la chaleur plus longtemps. Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche en décoration et un filet d’huile d’olive pour la brillance. Accompagnez d’une salade verte légèrement vinaigrée ou d’un riz basmati pour un repas complet. Utilisez des assiettes creuses ou plates de belle taille pour ne pas écraser la présentation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Culivora Plateau de service ovale en céramique : 40 cm, 36 cm, 32 cm, grand plat de service pour réception, dinde, steak, jambon, micro-ondes et lave-vaisselle (blanc ivoire)Plateaux ovales polyvalents de trois tailles : cet ensemble de plateaux en céramique comprend de grandes tailles : L (39,6 x 24,4 cm), moyen (36,3 x 22,4 cm) et petit (32,8 x 20,3 cm). Idéal pour servir des aliments comme la dinde, le jambon, le poulet rôti, les légumes, les gâteaux, les biscuits, le fromage, les apéritifs, le steak, le poisson, les sushis, les desserts, les fruits, les salades, le pain, les cupcakes, les sandwichs et les frites. Ces plateaux ovales permettent de manipuler des plats en sauce, parfaits pour le dîner, la restauration ou les fêtes de Thanksgiving. Beau design cannelé : pressé à la main avec une surface cannelée, ces plateaux imitent les ondulations de la mer, créant un bel effet réfléchissant la lumière. Ce design fantaisie en céramique améliore votre expérience de service, faisant de chaque dîner ou événement de restauration une superbe vitrine. Grès sûr et sain : fabriqués à partir de grès non toxique, sans plomb et sans cadmium, ces plateaux garantissent une préparation sûre des aliments sans réactions chimiques. Ils résistent aux odeurs, à la couleur ou au transfert de saveur, parfaits pour les plats chauds et froids. Durable contre les éclats, les entailles, les fissures et les rayures, ils sont parfaits pour le service quotidien. Passe au micro-ondes et au lave-vaisselle : ces plateaux en céramique passent au micro-ondes pour réchauffer les hors-d'œuvre sans surchauffer et passent au lave-vaisselle pour un nettoyage facile, même avec des desserts collants ou des sauces en sauce. Pratique pour les dîners quotidiens ou les événements de restauration fantaisie, cet ensemble améliore votre routine de service. Cadeau durable et idéal : résistant aux rayures, ces plateaux en grès offrent une durabilité durable pour un usage quotidien. Cet ensemble fantaisie est un beau cadeau pour une pendaison de crémaillère, un anniversaire, un mariage, la fête des mères, la fête des pères, Noël, la Saint-Valentin ou Thanksgiving, ajoutant de l'élégance à n'importe quelle table. Culivora La promesse : nous sommes fiers de la qualité de notre vaisselle. Si votre ensemble arrive endommagé, incomplet ou de la mauvaise couleur, contactez-nous simplement et nous ferons le bon choix.56,94 € -
DOWAN Lot de 3 grands plateaux de service ovales de 40,6 cm/35,6 cm/30,5 cm, passent au four, assiettes de service blanches pour décoration de mariage, plat de service en céramique pour recevoir des【Ensemble de 3 Grandes Assiettes Ovales】GRANDES ASSIETTES DE SERVICE - Grandes : 16 x 8,75 pouces, moyennes : 14 x 8 pouces, petites : 12,2 x 7 pouces. Avec 3 tailles, les assiettes répondent à vos différents besoins, idéales pour servir des collations, des sushis, des fruits, du poisson, des apéritifs, de la dinde, des sandwichs et des frites/salades, des desserts. 【Conception Anti-fuite & Bord épaissi】Le bord humanisé est suffisamment profond pour empêcher les aliments de se renverser. Avec un design à rebord épais, DOWAN est un simple plateau de service. 【S'adapte Mieux à vos Armoires】Fonctionnalité empilée et sans inclinaison pour une efficacité de l'espace dans votre placard. Les grandes assiettes de service en porcelaine DOWAN peuvent être nettoyées rapidement et facilement avec du savon. Ces assiettes plates s'intègrent mieux dans mes armoires que les assiettes de service rondes ordinaires. 【Convient au Micro-ondes & Lave-vaisselle & Four】Fabriquées en porcelaine durable, les assiettes ovales DOWAN sont durables et sans danger pour les micro-ondes et les lave-vaisselle. 100% recyclable et sain pour votre usage quotidien. Cet ensemble d'assiettes en céramique blanche a été testé pour sa résistance et sa durabilité. Cela peut durer dans votre famille pendant des générations. 【Un Must pour Toutes Les Occasions】La surface lisse vous donne un toucher soyeux ; les élégantes assiettes ovales sont très attrayantes et se coordonnent bien avec d'autres articles de table. Les assiettes blanches brillantes classiques conviennent aussi bien aux fêtes à la maison qu'aux occasions formelles.❗Si vous rencontrez des problèmes avec les produits, n'hésitez pas à nous contacter.42,99 €
-
Fackelmann Casserole en Terre Cuite Traditionnelle, Casserole en céramique Rustique, adaptée pour cuisinière à gaz et électrique, Micro-Ondes et Four, Couleur Naturelle, 28 cm de diamètre, Bord 6,5Matériau traditionnel : cette cocotte en terre cuite apporte une touche rustique et traditionnelle à la cuisine, idéale pour préparer tous types de ragoûts, riz bouillonnants et chauds. Produit fabriqué en Espagne Cuisson optimale : convient pour commencer à cuire à feu doux puis augmenter progressivement l'intensité, assurant une cuisson uniforme et respectant les propriétés de la boue Préparation avant utilisation : pour une performance optimale, mouillez toujours la partie non émaillée de la casserole avant utilisation, évitant les dommages et prolongeant sa durée de vie Polyvalent et pratique : convient au gaz, électrique, micro-ondes et four, cette cocotte de 28 cm et 2000 ml de capacité est optimale pour les ragoûts, les riz bouillonnants et plus encore, tout en conservant la chaleur efficacement Entretien facile : en plus d'être pratique pour cuisiner, son design permet un nettoyage facile, passe au lave-vaisselle et facilite l'entretien quotidien dans la cuisine15,40 € -
Chef Pomodoro Plat Four en Céramique, 39,3 x 23,8 cm, RectangulaireÉLÉGANCE DU FOUR À LA TABLE : Ce plat four ceramique allie style et fonctionnalité. Avec son design blanc raffiné et sa finition lisse, il passe du plat à four au service de table avec élégance. Idéal comme plat à gratin individuel ou pour des repas familiaux, parfait à offrir. GRANDE CAPACITÉ & BORDS HAUTS : conçu comme un plat à lasagne, il garde des couches nettes et une chaleur régulière pour des résultats fondants à cœur et dorés dessus. Ce plat four individuel passe du four à la table et réussit les classiques français : gratin dauphinois, hachis parmentier, tian provençal, ratatouille, coquillettes-jambon gratinées, clafoutis salés. Un vrai plat au four du quotidien : cuisson homogène, service facile, repas familiaux sans débordements. COUVERCLE VENTILÉ POUR CUISSON PARFAITE : Conçu pour laisser échapper la vapeur, le couvercle de ce plat à gratin four garde vos plats moelleux et savoureux. Un plat four empilable idéal qui remplace le papier aluminium et conserve la chaleur entre les portions. FACILE À NETTOYER & DURABLE : Ce plat four ceramique résiste aux taches et aux chocs thermiques. Sa surface émaillée se nettoie facilement à la main ou au lave-vaisselle. Parfait comme petit plat four pour un usage quotidien, durable et fiable. POLYVALENT & IDÉAL À OFFRIR : Ce plats à four convient pour gratins, desserts ou tiramisu. Un incontournable plat gratin four pour les amateurs de plat lasagne four – élégant, pratique et prêt à offrir.32,99 €
