Le beurek au fromage et aux herbes s’impose comme l’un des feuilletés les plus populaires de la cuisine méditerranéenne et du Moyen-Orient. Croustillant à l’extérieur, fondant et parfumé à l’intérieur, ce petit chausson doré est une véritable invitation au voyage. Facile à réaliser, il se glisse aussi bien à l’apéritif que dans une assiette d’entrée. Aujourd’hui, on vous livre tous les secrets pour le réussir à la perfection, comme un grand chef, chez vous.
20 minutes
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facile
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Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Le beurek est un plat énergétique et riche en graisses, typique de la cuisine méditerranéenne, avec une teneur calorique importante due à l'huile d'olive et aux fromages.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce à la feta, la ricotta et les œufs, fournissant environ 10 g de protéines pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 61 g pour 100 g), principalement due à la feta qui est un fromage naturellement salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 251 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.6 g |
| dont acides gras saturés | 8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.7 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.4 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.61 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la farce au fromage et aux herbes
Dans un saladier, émiettez la feta à la fourchette. Émietter : c’est le fait de réduire un aliment en petits morceaux irréguliers avec les doigts ou une fourchette. Ajoutez ensuite la ricotta, puis mélangez bien les deux fromages jusqu’à obtenir une texture homogène. Homogène : se dit d’un mélange dont tous les éléments sont bien intégrés et uniformes. Hachez finement le persil plat, la menthe et la ciboulette. N’hésitez pas à être généreux avec les herbes, elles apportent toute la fraîcheur et le parfum du beurek. Incorporez les herbes dans le mélange de fromages. Ajoutez un œuf entier, le poivre noir et le sumac. Mélangez encore jusqu’à obtenir une farce bien liée et parfumée.
2. Façonner les beureks
Posez une feuille de brick à plat sur votre plan de travail. Travaillez rapidement car les feuilles de brick sèchent vite au contact de l’air. Déposez une belle cuillère à soupe de farce au fromage dans le coin inférieur de la feuille. Repliez ce coin vers le haut pour former un triangle. Façonner en triangle : plier la feuille en diagonale en alternant les pliages gauche-droite, comme on plie un drapeau. Continuez à plier en triangle jusqu’au bout de la feuille. Scellez l’extrémité avec un peu d’œuf battu passé au pinceau. Sceller : coller les bords d’une pâte pour éviter que la farce ne s’échappe pendant la cuisson. Répétez l’opération pour les 7 feuilles restantes.
3. Badigeonner et parsemer
Préchauffez votre four à 200 °C en mode chaleur tournante. Chaleur tournante : mode de cuisson où un ventilateur fait circuler l’air chaud dans le four pour une cuisson uniforme. Disposez les beureks sur une plaque de cuisson perforée recouverte de papier sulfurisé. À l’aide de votre pinceau en silicone, badigeonnez généreusement chaque beurek d’huile d’olive. Badigeonner : appliquer un liquide en couche fine et régulière à l’aide d’un pinceau. Parsemez ensuite quelques graines de nigelle sur chaque beurek. Parsemer : disperser des petits éléments de façon légère et régulière sur une surface. Cette petite graine noire apporte une note légèrement poivrée et anisée absolument délicieuse.
4. Cuire au four jusqu’à la perfection
Enfournez la plaque dans le four préchauffé et laissez cuire pendant 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que les beureks soient bien dorés et croustillants. Surveillez la cuisson à partir de 15 minutes car chaque four est différent. Enfourner : mettre un plat ou une préparation dans le four pour le cuire. Lorsque les beureks sont joliment colorés, sortez-les du four et laissez-les reposer 2 à 3 minutes sur la plaque avant de les servir. Ce temps de repos permet à la vapeur interne de se stabiliser et à la farce de se raffermir légèrement.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une farce encore plus savoureuse, ajoutez une cuillère à café de zeste de citron finement râpé dans le mélange de fromages. L’acidité du citron équilibre le côté salé de la feta et sublime les herbes fraîches. Vous pouvez également remplacer la ricotta par du fromage blanc bien égoutté si vous n’en avez pas sous la main.
Accords mets et vins
Le beurek au fromage et aux herbes s’accorde très bien avec un vin blanc sec et vif comme un picpoul de pinet ou un muscadet sur lie. Leur fraîcheur et leurs notes minérales font écho à la légèreté des herbes et contrebalancent le gras du fromage. Pour une option sans alcool, une limonade maison à la menthe ou une eau pétillante avec quelques rondelles de citron vert seront parfaites.
L’info en plus
Le beurek, un feuilleté aux mille visages — Le beurek, aussi orthographié börek en turc, est une spécialité emblématique de la cuisine ottomane dont les racines remontent au XVe siècle. Présent dans toute la Méditerranée orientale, des Balkans au Maghreb en passant par le Liban et la Grèce, il se décline en d’innombrables variantes : en triangle, en cigare, en rouleau ou en gratin. La version au fromage et aux herbes est sans doute la plus universelle et la plus appréciée de toutes.
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Servez les beureks chauds ou tièdes, disposés harmonieusement sur un plateau de présentation en bois ou en ardoise pour rappeler l’esprit convivial et chaleureux de la cuisine méditerranéenne. Accompagnez-les d’un bol de yaourt à la grecque légèrement assaisonné d’huile d’olive et de menthe séchée pour la touche de fraîcheur. Pour une entrée plus élaborée, dressez deux ou trois beureks par assiette creuse à bords larges, sur un lit de salade de roquette légèrement citronnée. Prévoyez des petites assiettes à mezze individuelles si vous les servez à l’apéritif, dans l’esprit du partage oriental.
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