Magret de canard aux framboises et cognac flambé : recette gourmande

Magret de canard aux framboises et cognac flambé : recette gourmande

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mariage - Promotion standard

Le magret de canard aux framboises et cognac flambé, c’est l’une de ces recettes qui font tourner les têtes à table. Généreuse, élégante et terriblement savoureuse, elle marie la puissance du canard à l’acidité des framboises et au caractère enflammé du cognac. Un plat qui mérite une belle occasion, mais qui se réalise sans mystère si l’on suit chaque étape avec attention. Voici comment sublimer ce grand classique de la gastronomie française.

15 minutes

25 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Riche en protéines Très riche en graisses Plat énergétique Assez salé

Synthèse express

Profil : Plat gastronomique très énergétique et riche en lipides, caractéristique d'une cuisine festive et généreuse.
Protéines : Excellent apport protéique grâce au magret de canard, fournissant plus de 20 g de protéines par portion.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (0, 93 g par portion), due au fond de veau et à l'assaisonnement.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées.

Par 100 g de recette
184 kcal
Prot. 10.8 g — Gluc. 8.5 g — Lip. 10.5 g
Par portion (4 parts)
352 kcal
Prot. 20.6 g — Gluc. 16.2 g — Lip. 20 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 184 kcal
Lipides
Matières grasses 10.5 g
dont acides gras saturés 4.7 g
Glucides
Glucides totaux 8.5 g
dont sucres 6.2 g
Autres
Protéines 10.8 g
Fibres 1.8 g
Sel 0.49 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer les magrets

Sortez les magrets du réfrigérateur au moins 20 minutes avant la cuisson pour qu’ils remontent à température ambiante. C’est une étape que beaucoup oublient, pourtant elle garantit une cuisson homogène. À l’aide d’un couteau d’office bien aiguisé, quadrillez la peau côté gras en formant des croisillons. Quadriller : inciser la peau en diagonale dans les deux sens pour former des losanges, sans atteindre la chair. Assaisonnez généreusement les deux faces avec du sel fin et du poivre noir du moulin.

2. Cuire les magrets

Posez les magrets côté peau vers le bas dans une poêle en inox froide, sans ajouter de matière grasse. Allumez le feu à feu moyen. La graisse va fondre progressivement et permettre une cuisson dorée et croustillante. Départ à froid : technique qui consiste à placer la viande dans une poêle non chauffée pour faire fondre doucement le gras sans brûler la peau. Laissez cuire environ 8 à 10 minutes côté peau, puis retournez et poursuivez 4 à 5 minutes côté chair pour une cuisson rosée. Retirez les magrets et laissez-les reposer 5 minutes sous une feuille de papier aluminium. Repos de la viande : phase indispensable qui permet aux jus de se redistribuer dans la chair pour un résultat moelleux et juteux.

3. Flamber au cognac

Videz l’excès de graisse de la poêle en en conservant une fine couche. Remettez les magrets dans la poêle à feu vif. Versez le cognac, penchez légèrement la poêle ou approchez une allumette longue pour enflammer l’alcool. Laissez les flammes s’éteindre naturellement. Flamber : technique qui consiste à enflammer un alcool versé dans la préparation pour brûler l’alcool et concentrer les arômes. Soyez prudent, éloignez vos cheveux et votre visage, et ne vous penchez jamais au-dessus de la poêle au moment du flambage. Vous pouvez le faire, c’est plus simple qu’il n’y paraît !

4. Préparer la sauce aux framboises

Dans une petite casserole, faites chauffer les framboises surgelées à feu doux jusqu’à ce qu’elles libèrent leur jus. Ajoutez le miel, le vinaigre balsamique et le fond de veau préalablement dilué dans 10 cl d’eau chaude. Fond de veau : bouillon concentré qui apporte de la profondeur et du corps à une sauce. Laissez réduire à feu moyen pendant 5 à 7 minutes en remuant régulièrement. Réduire : faire évaporer une partie du liquide pour concentrer les saveurs et épaissir la sauce. Passez la sauce au chinois chinois : passoire à mailles très fines qui permet d’obtenir une sauce lisse et sans pépins pour obtenir un coulis parfaitement lisse. Ajoutez le beurre hors du feu en fouettant pour monter la sauce. Monter au beurre : incorporer du beurre froid en petits morceaux hors du feu pour rendre la sauce brillante et onctueuse.

5. Dresser et servir

Tranchez les magrets en belles lamelles en biais, ce qui permet une présentation soignée et une dégustation agréable. Nappez généreusement chaque assiette de sauce aux framboises, disposez les tranches de magret en éventail par-dessus. Servez immédiatement pour profiter de la chaleur et du croustillant de la peau.

Justine Veilleux

Mon astuce de chef

Pour obtenir une peau encore plus croustillante, épongez bien la surface du gras avec du papier absorbant avant la cuisson. L’humidité est l’ennemie du croustillant ! Et si vous souhaitez une sauce encore plus intense, ajoutez une cuillère à café de gelée de groseilles en fin de cuisson : elle apportera brillance et profondeur sans alourdir.

Accord mets-vins : le choix du sommelier

Un Pomerol ou un Saint-Émilion grand cru s’imposent naturellement avec ce plat. Leur rondeur, leurs tanins soyeux et leurs notes de fruits rouges mûrs entrent en résonance parfaite avec la sauce à la framboise et la puissance du canard. Pour une option plus accessible, un Fronton rouge du Sud-Ouest, région d’origine du canard, sera une belle surprise à table.

L’info en plus

Le magret de canard est le filet prélevé sur un canard à foie gras, ce qui lui confère une chair plus épaisse et plus grasse que celui d’un canard standard. C’est une spécialité emblématique du Sud-Ouest de la France, notamment du Périgord et de la Gascogne. Le terme « magret » vient de l’occitan magre, qui signifie maigre, en référence à la chair du filet par opposition au foie gras. Le flambage au cognac, lui, est une technique héritée de la grande cuisine classique française, popularisée au XIXe siècle dans les restaurants parisiens.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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  • TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3s
    Facile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.
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  • CIRYCASE Thermometre Cuisine à Double Sonde, Lecture Rapide & Écran LCD
    Double Sonde pour une Utilisation Facile: Ce thermomètre cuisine est muni d'une double sonde en acier inoxydable 304: une sonde intégrée et une sonde externe avec un câble long. La sonde pliable de 12cm est idéale pour les grillades, la cuisson au four, le rôtissage, etc. La sonde externe, dotée d'un câble en acier inoxydable maillé de 102cm, permet de mesurer la température interne de la viande tout en maintenant la porte du four fermée en toute sécurité pendant la cuisson ou le fumage. Lecture Instantanée et Haute Précision: Permettant une lecture instantanée de la température en 2 à 3s avec une précision de ±1℃/2℉, le thermomètre cuisson vous offre la possibilité de passer facilement de ℃ à ℉. Couvrant une large plage de température de -50℃ à 300℃ (-58℉ à 572℉), il élimine le besoin d'attendre que la température se stabilise sur une poêle ou un gril chaud. Idéal pour le rôti de dinde, la pâtisserie, le steak, le barbecue, le lait, le brassage, la vinification maison, etc. Fonction d'Alarme de Température: En appuyant sur le bouton "ALARM SET" du thermometre barbecue pour définir la température cible, le thermomètre alimentaire à lecture instantanée émet un signal sonore et clignote à l'écran pour vous rappeler lorsque la température des aliments atteint la valeur définie. Cela vous aide à contrôler la température des aliments. Fonction Puissante: Lorsque vous ouvrez la sonde pliable ou insérez/retirez la sonde filaire, la sonde s'active ou se désactive automatiquement. L'écran LCD lumineux et rétroéclairé permet une lecture facile de la température de jour comme de nuit. Le thermometre digital est équipé d'une fonction de maintien de la lecture. La poignée ergonomique offre une prise en main confortable, vous permettant de profiter de chaque étape du processus de cuisson! Facile à Utiliser: Le thermometre sonde alimentaire peut être facilement plié pour être rangé; il est équipé d'un aimant intégré et d'un trou pour le suspendre, ce qui vous permet de le fixer facilement à votre four ou réfrigérateur, ou de l'accrocher n'importe où. Il comprend également un tableau des températures de cuisson de la viande pour vous aider à préparer des plats savoureux sans effort.
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Comment présenter le magret comme un chef ?

Optez pour des assiettes plates à bord large, idéalement de couleur sombre ou ardoise pour faire ressortir la teinte rubis de la sauce et le doré de la peau. Disposez les tranches de magret en éventail légèrement décalé, nappez d’un filet de sauce puis ajoutez quelques framboises fraîches entières pour la touche visuelle. Un brin de thym frais ou une feuille de romarin posé délicatement sur le dessus apportera une note végétale élégante. Servez avec des couverts à viande solides, couteau à lame large et fourchette à dents robustes, pour trancher sans effort.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Amazon Basics Assiettes Plates en Grès Émaillé, Lot de 6 Pièces, 26,7cm, Compatible Micro-Ondes et Lave-Vaisselle, Couleur Gris Lin
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    32,99 €
  • Couteaux à Steak, 8 Pièces Couteaux de Table avec Bloc à Couteaux, Ensemble de Couverts à Steak à Lame Droite Extra Tranchante, avec Motif Damas, Poignée Pleine Soie, Couteaux pour Maison et Cuisine
    【Bloc à couteaux en noyer】matériau du bloc à couteaux mis à jour avec du noyer durable qui aide à maintenir le tranchant de vos couteaux à steak. La conception peu encombrante permet à ce bloc de couteaux à steak d'être placé sur la table à manger ou de le ranger facilement dans un tiroir. Emballé dans un élégant coffret cadeau, il est idéal comme cadeau lors d'occasions telles que les anniversaires, la fête des mères, Thanksgiving, Noël et la Saint-Valentin. 【Ensemble de 8 couteaux à steak】 Profitez d'une coupe précise avec notre ensemble de 8 couteaux à steak, chacun équipé d'une lame droite non dentelée qui coupe sans effort les steaks sans déchirer les fibres de la viande. Préservez la saveur originale et les nutriments de votre steak avec cet ensemble polyvalent, idéal pour couper la viande, la dinde et la volaille, en particulier le bœuf et le steak. Idéal pour les dîners, fêtes, barbecues, pique-niques et mariages. Ces couteaux garantissent un repas parfait à la maison ou lors de réunions en famille ou entre amis. 【Acier inoxydable à haute teneur en carbone de haute qualité】 Fabriqués à partir d'acier inoxydable allemand de haute qualité (X5cr15mov), nos couteaux à steak sont polis et forgés à la main. Ce matériau garantit netteté, durabilité, résistance à la rouille et à la corrosion. Avec un noyau de coupe d'une dureté Rockwell de 58+, cet ensemble de couteaux garantit un tranchant et une durabilité supérieurs. 【Poignée ergonomique pleine soie】avec une conception pleine soie forgée avec précision, une poignée ABS triple rivetée et un traversin entièrement forgé, nos couteaux maximisent la durabilité et la résistance au stress. Cette conception facilite la coupe du faux-filet et du surlonge et convient à diverses tâches en cuisine. La poignée ergonomique offre une prise confortable, réduit la tension du poignet et empêche tout glissement. 【Motif gravé au laser de qualité supérieure】ajoutez une touche de sophistication à votre expérience culinaire avec un motif damassé unique gravé au laser sur la surface de la lame. Pour conserver le tranchant et la brillance de ces couteaux à steak, nous vous recommandons de les laver à la main plutôt que de les utiliser au lave-vaisselle. Remarque : cet ensemble n'est pas un ensemble de couteaux de cuisine damassés.
    49,99 €

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