La panna cotta au mascarpone et compotée d’abricot s’impose comme l’un de ces desserts italiens qui font l’unanimité à table. Onctueux, léger en apparence mais généreux en bouche, ce dessert allie la douceur crémeuse du mascarpone à l’acidité fruitée de l’abricot. Une combinaison qui, selon les grands chefs, représente l’équilibre parfait entre richesse et fraîcheur. Bonne nouvelle : cette recette est accessible à tous, même aux cuisiniers débutants. Alors, enfilez votre tablier, vous allez épater vos convives !
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthรจse express
Profil : Ce dessert italien est trรจs รฉnergรฉtique et riche, avec une forte teneur en graisses et sucres, caractรฉristique des panna cottas traditionnelles.
Protรฉines : L'apport en protรฉines est modรฉrรฉ ร 3 g pour 100 g, provenant principalement du mascarpone et de la crรจme.
Sel : La teneur en sel est trรจs faible, infรฉrieure ร 0.04 g pour 100 g, ce qui est typique des desserts sucrรฉs.
ร consommer occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturรฉes et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une prรฉparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| รnergie | 250 kcal |
| Lipides | |
| Matiรจres grasses | 18.2 g |
| dont acides gras saturรฉs | 11.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.4 g |
| dont sucres | 16.3 g |
| Autres | |
| Protรฉines | 3.1 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.04 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Hydratation de la gélatine
Plongez les 3 feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 5 à 10 minutes. La gélatine doit ramollir complètement, elle deviendra souple et translucide. Hydrater la gélatine : c’est l’action de la faire tremper dans l’eau froide pour qu’elle gonfle et devienne utilisable. Ne sautez surtout pas cette étape, sinon votre panna cotta ne prendra pas !
2. Préparation de la crème mascarpone
Dans une casserole, versez la crème liquide entière, le lait entier et le sucre en poudre. Faites chauffer à feu doux en remuant doucement avec un fouet. Ajoutez ensuite le mascarpone coupé en morceaux et l’extrait de vanille. Continuez à fouetter jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. Homogène : se dit d’un mélange dont la texture est uniforme, sans grumeaux ni séparation. Attention, le mélange ne doit pas bouillir, juste frémir doucement.
3. Incorporation de la gélatine
Retirez la casserole du feu. Essorez les feuilles de gélatine entre vos mains pour enlever l’excès d’eau, puis incorporez-les immédiatement dans la crème chaude. Essorez : pressez doucement entre les doigts pour retirer l’eau. Fouettez vigoureusement pendant 1 à 2 minutes pour que la gélatine se dissolve parfaitement et se répartisse dans toute la préparation. C’est ce qui donnera à votre panna cotta sa belle tenue !
4. Coulage et réfrigération
Répartissez la préparation dans 4 verrines ou ramequins individuels à l’aide d’une louche. Laissez tiédir à température ambiante pendant 10 minutes, puis placez au réfrigérateur pour au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit. Tiédir : laisser refroidir partiellement, jusqu’à ce que la préparation soit à peine chaude. La patience est votre meilleure alliée ici !
5. Préparation de la compotée d’abricot
Égouttez les abricots au sirop et coupez-les en petits morceaux. Placez-les dans une casserole avec le sucre roux, le jus de citron et la pincée de cardamome moulue. Faites cuire à feu moyen pendant 8 à 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les abricots soient fondants et le jus légèrement sirupeux. Sirupeux : se dit d’un liquide épaissi, qui nappe légèrement la cuillère. Laissez refroidir complètement avant de passer à l’étape suivante.
6. Dressage du dessert
Sortez les panna cottas du réfrigérateur. Déposez généreusement la compotée d’abricot refroidie sur le dessus de chaque verrine. Vous pouvez la mixer légèrement avec un mixeur plongeant pour obtenir une texture plus lisse si vous le souhaitez, ou la garder en morceaux pour plus de gourmandise. Servez immédiatement ou replacez au frais jusqu’au moment de servir.
Mon astuce de chef
Pour une panna cotta encore plus onctueuse, remplacez 50 millilitres de crème liquide par de la crème de coco : cela apporte une note exotique subtile qui se marie à merveille avec l’abricot et la cardamome. Par ailleurs, si vous souhaitez démouler vos panna cottas dans une assiette plutôt que de les servir en verrine, passez la lame d’un couteau fin sur les bords du ramequin, puis retournez-le d’un geste vif sur l’assiette. Un léger bain-marie chaud de quelques secondes autour du ramequin facilitera le démoulage.
Une limonade maison à la lavande
Pour accompagner ce dessert tout en douceur, une limonade maison à la lavande est une option raffinée et désaltérante. La légère amertume de la limonade contraste avec la richesse crémeuse de la panna cotta, tandis que les notes florales de la lavande font écho à la cardamome de la compotée. Pour les adultes, un verre de muscat de Beaumes-de-Venise bien frais sera une alliance gourmande et élégante.
L’info en plus
La panna cotta, dont le nom signifie littéralement « crème cuite » en italien, est originaire du Piémont, une région du nord de l’Italie. Apparue au début du XXe siècle, elle s’est rapidement imposée comme l’un des desserts italiens les plus populaires dans le monde entier. Traditionnellement préparée avec de la crème entière et de la gélatine, elle se décline aujourd’hui en d’innombrables versions. L’ajout de mascarpone, fromage frais emblématique de la cuisine italienne, lui confère une texture encore plus veloutée et un goût légèrement acidulé qui la distingue de la recette classique.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Alpi Nature Cardamome Moulue 100g, Gousses et Graines de Cardamome Moulues pour la Cuisine et la PรขtisserieNotre poudre de cardamome est finement moulue ร partir de gousses de cardamome verte de premiรจre qualitรฉ avec graines. La poudre prรฉserve la saveur naturellement aromatique, douce et subtilement citronnรฉe des gousses. Utilisation multiple: La poudre de cardamome ajoute une saveur sucrรฉe et aromatique aux boissons comme le masala chai et le cafรฉ, ainsi qu'aux desserts comme le kheer, le halwa et les gรขteaux. Elle est รฉgalement incluse dans les plats salรฉs, les mรฉlanges d'รฉpices comme le garam masala et les recettes du Moyen-Orient et de l'Inde. Goรปt authentique: Notre poudre de cardamome, fabriquรฉe ร partir de graines de cardamome dรฉlicatement sรฉchรฉes et moulues, est un produit mono-ingrรฉdient d'origine naturelle. Elle est naturellement vรฉgรฉtalienne et sans gluten, additifs, conservateurs ni arรดmes. D'origine naturelle: Nos graines de cardamome proviennent de cultures qui privilรฉgient la puretรฉ, assurant que chaque ingrรฉdient rรฉpond aux normes de qualitรฉ les plus strictes. Engagement qualitรฉ: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaรฎne de valeur, de la culture ร l'emballage, afin de assurer une qualitรฉ constante des produits.11,99 โฌ9,99 โฌ-17% -
DUCROS - Cardamome Moulu 35 gLa cardamome est le fruit sรฉchรฉ d'une plante originaire du sud de l'inde. Capsule qui renferme des graines ร la saveur chaude et camphrรฉe Cardamome moulue Conditionnรฉ en france2,75 โฌ2,55 โฌ-7%
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Bonsenkitchen Mixeur Plongeant, 4-en-1 Mixeur Plongeur Multifonction 1000W, 20 Vitesse Rรฉglable, avec Fouet, Hachoir de 500ml et Verre Doseur 700 ml, Robot de Cuisine (HB3203)Puissance suffisante: Bonsenkitchen mixeur plongeant est รฉquipรฉ d'un moteur haute performance de 1000 W, qui est durable et idรฉal pour hacher efficacement les ingrรฉdients durs tels que les noix et la viande, rรฉduisant ainsi le temps de prรฉparation des aliments 20 vitesses rรฉglables + bouton turbo: Mรฉlangeur professionnel ร 20 vitesses variables, vous pouvez facilement rรฉgler la vitesse et la puissance en fonction des diffรฉrents aliments. Le bouton TURBO atteint instantanรฉment la puissance maximale pour de meilleurs rรฉsultats Facile ร utiliser et ร nettoyer: La poignรฉe ergonomique offre une prise antidรฉrapante et confortable pour un contrรดle facile. Verrouillage des boutons, sรฉcurisรฉ et sรปr. Accessoires amovibles pour un nettoyage facile (Ne pas mettre au lave-vaisselle.) Ensemble mรฉlangeur 4 en 1: Comprend un mรฉlangeur ร immersion en acier inoxydable, un fouet, un bol hachoir de 500 ml, une tasse ร mesurer de 700 ml. De nombreuses options s'offrent ร vous : soupes, sauces, smoothie, mayonnaise, purรฉes, aliments pour bรฉbรฉs et plus encore Sรปr et de haute qualitรฉ : toutes les piรจces du batteur ร main en contact avec les aliments sont sans BPA. La tige de mรฉlange en acier inoxydable est fabriquรฉe avec un savoir-faire raffinรฉ et est rรฉsistante aux rayures, augmentant la duretรฉ et la durรฉe de vie de la lame. Ce produit offre 2 ans de support technique.36,99 โฌ34,99 โฌ-5% -
Bosch Mixeur plongeant ErgoMixx, moteur 600 W, 2 vitesses, gobelet doseur, blanc/gris, MSM66110Puissant moteur pour mรฉlanger facilement : Le moteur de 600W mixe sans effort les ingrรฉdients les plus durs ; prรฉparez de nombreuses recettes grรขce ร une large gamme dโaccessoires Contrรดle aisรฉ dโune seule main : 2 vitesses et bouton turbo pour un mixage optimal ; ajustez facilement la puissance pour un rรฉsultat exceptionnel, tout en utilisant une seule main Mixage pratique et efficace : Le couteau QuattroBlade en inox ร 4 lames assure un mรฉlange lisse et homogรจne, avec moins dโรฉclaboussures et un mixage plus rapide Accessoire polyvalent inclus : Le mixeur est livrรฉ avec un gobelet pratique pour mesurer et mixer directement les ingrรฉdients, simplifiant la prรฉparation des repas Contenu de la livraison : Mixeur plongeant ErgoMixx 600 W avec 2 vitesses et gobelet doseur44,99 โฌ37,99 โฌ-16%
Comment présenter la panna cotta au mascarpone ?
La panna cotta se sert idéalement dans de jolies verrines transparentes qui mettent en valeur les couches crémeuses et fruitées. Vous pouvez également la démouler dans une assiette à dessert creuse pour un rendu plus élégant et restaurant. Déposez la compotée d’abricot en dôme sur le dessus, ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche pour la couleur et servez avec une petite cuillère à dessert. Pour un dîner raffiné, optez pour des verrines en verre soufflé ou des coupes à dessert sur pied qui apporteront une touche chic à votre table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
alpina Verres ร Amuse-Bouches - Petits verres - Verres ร shot - 6 piรจces - Verre, BlancVERRINE VERRE LOT DE 6 - Ces verrine verre sont proposรฉes en lot de 6 piรจces et conviennent parfaitement pour servir plusieurs portions de desserts ou amuse-bouches lors de repas et รฉvรฉnements VERRINE DESSERT FORMAT COMPACT - Chaque verrine dessert a une capacitรฉ dโenviron 80 ml, idรฉale pour petites portions, dรฉgustations et prรฉsentation de prรฉparations en couches VERRINES EN VERRE DESSERT TRANSPARENT - Le verre transparent permet de bien visualiser les couches, couleurs et textures des desserts, entrรฉes et amuse-bouches lors du service VERRINE VERRE APERITIF POLYVALENT - Convient pour desserts, entrรฉes et apรฉritifs, ce qui rend ces verrines adaptรฉes ร diffรฉrentes utilisations lors de repas, buffets et occasions spรฉciales VERRINE DESSERT PRESENTATION - Idรฉal pour une prรฉsentation propre et structurรฉe des plats avec des portions maรฎtrisรฉes et une mise en valeur soignรฉe de chaque prรฉparation7,11 โฌ -
Glasmark KROSNO 1992 Lot De 6 Coupes ร Glace En Verre Transparent Coupes ร Dessert Lavables Au Lave-Vaisselle 170 mlApprรฉcie nos coupes ร glace modernes, parfaites pour des desserts classiques ou crรฉatifs, du tiramisu aux verrines fruitรฉes. Ces coupes en verre transparent et durable mettent en valeur la beautรฉ de chaque dessert, crรฉant un effet visuel captivant. Idรฉales pour des tiramisus, des mousses ou mรชme des petites bouchรฉes salรฉes, elles sโadaptent ร toutes tes envies. Avec leur forme simple et moderne, ces coupes ajoutent une touche de sophistication ร toute dรฉcoration de table, qu'elle soit classique ou contemporaine. Dโune capacitรฉ de 170 ml (82 mm de diamรจtre, 58 mm de hauteur), ces coupes sont compatibles avec le lave-vaisselle, offrant une grande commoditรฉ au quotidien.14,83 โฌ
-
BIMUYI Bol ร dessert en verre avec piรฉdestal, 3250 ml, bol de service ร dessert, bol vintage pour gรขteaux superposรฉs, fruits, saladeMatรฉriau : le bol ร bagatelle est fabriquรฉ en verre transparent sans plomb, solide et รฉpais de qualitรฉ alimentaire ; avec des bords lisses, facile ร nettoyer, passe au congรฉlateur et au lave-vaisselle Taille et capacitรฉ : il mesure une hauteur totale de 19,4 cm et un diamรจtre de bol de 19,8 cm ; avec une grande capacitรฉ de 3250 ml, pratique pour un usage quotidien Affichage romantique : dรฉcorรฉ avec un motif de goutte de pluie unique, le verre transparent en fait un rรฉcipient dรฉcoratif pour diffรฉrents styles de bagatelles, mettant en valeur chaque couche complexe de gรขteau, et accentuant la dรฉlicatesse de la salade et des fruits Bol sur pied รฉlรฉgant : le bol en verre est conรงu avec un piรฉdestal stable, offre une stabilitรฉ suffisante, facile ร tenir et ajoute รฉgalement une touche รฉlรฉgante Service polyvalent : convient pour servir des bagatelles, des desserts superposรฉs, des fruits, de la salade, des puddings, du tiramisu, du punch, ou simplement comme centre de table avec arrangement floral pour les vacances, les fรชtes, les rรฉunions de famille, รฉgalement un excellent cadeau pour une pendaison de crรฉmaillรจre, un anniversaire, un mariage54,73 โฌ -
Goshoppers Lot de 8 coupes ร glace, en acier inoxydable, 200 ml coupelle dessert avec pied haut, verres ร salade polyvalents pour fรชte, crรจme glacรฉe, dessert, salade, compote[Glace maison] : avec ce coupelle dessert en acier inoxydable, vous pouvez facilement manipuler des smoothies, des desserts ร salade de fruits ร la maison pour la famille et les enfants sans acheter ร l'extรฉrieur. Dรฉcorez librement avec du chocolat ou d'autres garnitures pour des friandises personnalisรฉes [Matรฉriaux de haute qualitรฉ] : coupe a glace en acier inoxydable, le bol offre une robustesse et une sรฉcuritรฉ robustes, ce qui garantit une utilisation fiable ร long terme [Design de pointe de pied haut] : conception ergonomique, les tasses ร dessert peuvent รชtre tenues confortablement, peuvent รชtre facilement dรฉplacรฉes dans n'importe quelle position et peuvent รชtre mieux affichรฉes sur la table [Taille du saladier] : diamรจtre de base : 6 cm, diamรจtre de la tasse : 10 cm, hauteur : 11 cm, capacitรฉ : 200 ml, bol en acier inoxydable avec pied idรฉal pour servir de la glace, de la mousse ou des salades [Utilisation multiple] : verre ร dessert adaptรฉ pour la crรจme glacรฉe, le sorbet, la crรจme, la mousse et mรชme les salades, ce bol ร dessert est adaptรฉ pour la maison, les hรดtels, les restaurants, les fรชtes et les rassemblements sociaux59,99 โฌ
-
Cosumy Set de 4 Bols 750 ml โ Assiette Creuse Artisanale Blanche โ Bol รlรฉgant pour Soupes, Salades & Petit Dejeuner โ Set de Vaisselle Moderne โ Bols en Cรฉramique Durables pour 4 PersonnesSet d'assiettes creuses : 4 assiettes profondes en grรจs de qualitรฉ, parfaites pour les pรขtes, spaghettis ou soupes. Diamรจtre : 16 cm | Hauteur : 6,5 cm. Idรฉales pour les plaisirs du quotidien. Robustes & pratiques : Fabriquรฉes en grรจs รฉpais โ stables, agrรฉables en main et idรฉales pour les repas quotidiens ou les occasions spรฉciales. Design unique โ Chaque assiette avec du caractรจre : l'รฉmail rรฉactif appliquรฉ ร la main donne ร chaque piรจce une allure singuliรจre โ inspirรฉe du vรฉritable savoir-faire artisanal. Pratiques & faciles ร entretenir : Compatibles micro-ondes et lave-vaisselle โ pour un usage sans stress et un nettoyage rapide. Idรฉales pour les dรฎners ou les journรฉes chargรฉes. Cadeau idรฉal : Pour une pendaison de crรฉmaillรจre, un anniversaire ou les amateurs de design โ ce set d'assiettes en grรจs avec รฉmail rรฉactif est fait main et chaque piรจce est unique.26,99 โฌ -
Assiettes Plates Assiette Creuse Porcelaine - Lot de 6 Assiette a Pates | Salade | Soupe | Dessert | Risotto - 680 ml - 20ร4 cmใExcellente qualitรฉใ Ces ensembles de assiettes creuses sont faits de cรฉramique durable et de glaรงure colorรฉe sรปre. Ils sont sans plomb, sans cadmium et sans danger. Ne vous inquiรฉtez pas des substances nocives qui pรฉnรจtrent dans vos aliments. ใApplicationใCe plat multifonctionnel est trรจs appropriรฉ comme assiettes ร pรขtes, plat a salade, assiette ร soupe, assiette ร risotto, assiette ร dessert, ร steak, hors d'oeuvre etc. C'est un compagnon idรฉal dans la vie quotidienne. ใProfondeur optimaleใCette assiette pates creuse de 4 cm de profondeur, d'une contenance de 680 ml, diamรจtre 20 cm, et peut รชtre empilรฉ. Idรฉal pour les amateurs de pรขtes. ใAssiettes plates design uniqueใNos assiette porcelaine sont diffรฉrents de la vaisselle conventionnelle avec le mรชme design. Nos set assiettes 6 personnes est diffรฉrent en couleur et en design. Diffรฉrentes couleurs peuvent correspondre ร vos diffรฉrents styles et en mรชme temps ajouter de nombreuses couleurs vives ร votre cuisine. ใFacile ร nettoyer et passe au micro-ondesใ Ces assiette ceramique vont au micro-ondes et au lave-vaisselle. Il suffit de rincer ร l'eau tiรจde et au savon ou de le mettre au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide.34,99 โฌ
