Découvrez cette recette originale de pâté végétal au tofu fumé, marrons et shiitakes. Un mariage de saveurs surprenant pour un apéritif gourmand et 100% végétal.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce plat est assez énergétique avec une richesse en saveurs fumées.
Protéines : Bonne source de protéines végétales.
Sel : La teneur en sel est assez élevée, typique des plats incluant sauce soja et miso.
À consommer de préférence avec des options pauvres en sel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 186 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.1 g |
| dont acides gras saturés | 1.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 19.9 g |
| dont sucres | 3.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.7 g |
| Fibres | 4.1 g |
| Sel | 1.38 g |
Ustensiles
Préparation

1. Réhydrater les shiitakes
Plongez les shiitakes dans un bol d’eau tiède pendant 20 minutes pour les réhydrater. Égouttez-les ensuite et réservez.
2. Mixer les ingrédients principaux
Déposez le tofu fumé, les marrons, les shiitakes réhydratés, l’ail en poudre, le sel, le poivre, la sauce soja, la levure maltée et le miso blanc dans le robot de cuisine. Mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. Cuisson à la poêle
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Versez-y la préparation mixée et faites cuire pendant environ 10 minutes, en remuant régulièrement avec une spatule pour éviter que le mélange n’attache.
4. Finition au four
Préchauffez votre four à 180°C. Transférez le mélange dans une terrine légèrement huilée. Enfournez pendant 30 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus fumé, vous pouvez ajouter quelques gouttes de fumée liquide lors du mixage.
Accord mets et vin
Ce pâté végétal se marie parfaitement avec un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, pour équilibrer les saveurs fumées du tofu.
L’info en plus
Inspirée des saveurs asiatiques, cette recette de pâté végétal met à l’honneur le tofu fumé et les shiitakes, des champignons originaires du Japon aux arômes boisés.
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Comment présenter
Servez ce pâté dans une terrine en porcelaine sur une planche de présentation en bois, accompagné de tranches de pain complet ou de crackers aux graines.
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