Le saumon gravlax est une délicieuse préparation d’origine scandinave qui a conquis les tables du monde entier. Sa version revisitée à la betterave, aux agrumes et au gin est une explosion de saveurs qui ravira vos papilles. Ce plat élégant et coloré est aussi simple à réaliser qu’il est sophistiqué. Suivez cette recette pour électriser vos menus avec une touche d’originalité tout en sublimant un ingrédient d’exception : le saumon.
30 minutes
0 minute
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat riche et salé.
Protéines : Riche en protéines, convenant aux amateurs de poissons.
Sel : Très haute teneur en sel, à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur en sel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 169 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7 g |
| dont acides gras saturés | 1.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.6 g |
| dont sucres | 9.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.1 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 8.03 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la marinade
Râpez la betterave avec la mandoline et mélangez-la avec le zeste de citron et d’orange, le sucre, le sel et le gin.
2. Marinade du saumon
Déposez le saumon dans un plat, recouvrez-le de la marinade et laissez reposer au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures.
3. Finition
Une fois le temps écoulé, retirez l’excédent de marinade, rincez rapidement et séchez délicatement le saumon. Coupez-le en fines tranches pour le servir.
Mon astuce de chef
Pour intensifier les saveurs, ajoutez une pincée de poivre noir fraîchement moulu à la marinade.
Vin blanc
Un vin blanc sec comme le Sancerre se mariera parfaitement avec les arômes frais et acidulés du saumon gravlax à la betterave.
L’info en plus
Le saumon gravlax est une spécialité scandinave qui remonte au Moyen Âge. Traditionnellement, il était préparé en salant et en enterrant le poisson dans le sable pour le conserver.
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Comment servir en entrée
Présentez le saumon gravlax sur une grande assiette blanche, garni de brins d’aneth et accompagné d’un peu de crème fraîche. Servez-le avec des tranches de pain de seigle grillé et disposez de petites cuillères pour que les convives puissent le déguster.
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