Saumon Gravlax à la Betterave, agrumes et Gin : recette gourmande

Saumon Gravlax à la Betterave, agrumes et Gin : recette gourmande

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Le saumon gravlax est une délicieuse préparation d’origine scandinave qui a conquis les tables du monde entier. Sa version revisitée à la betterave, aux agrumes et au gin est une explosion de saveurs qui ravira vos papilles. Ce plat élégant et coloré est aussi simple à réaliser qu’il est sophistiqué. Suivez cette recette pour électriser vos menus avec une touche d’originalité tout en sublimant un ingrédient d’exception : le saumon.

30 minutes

0 minute

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Riche en protéines Très salé Source de fibres

Synthèse express

Profil : Plat riche et salé.
Protéines : Riche en protéines, convenant aux amateurs de poissons.
Sel : Très haute teneur en sel, à consommer avec modération.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur en sel.

Par 100 g de recette
169 kcal
Prot. 11.1 g — Gluc. 10.6 g — Lip. 7 g
Par portion (4 parts)
394 kcal
Prot. 26 g — Gluc. 24.7 g — Lip. 16.4 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 169 kcal
Lipides
Matières grasses 7 g
dont acides gras saturés 1.6 g
Glucides
Glucides totaux 10.6 g
dont sucres 9.8 g
Autres
Protéines 11.1 g
Fibres 0.8 g
Sel 8.03 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation de la marinade

Râpez la betterave avec la mandoline et mélangez-la avec le zeste de citron et d’orange, le sucre, le sel et le gin.

2. Marinade du saumon

Déposez le saumon dans un plat, recouvrez-le de la marinade et laissez reposer au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures.

3. Finition

Une fois le temps écoulé, retirez l’excédent de marinade, rincez rapidement et séchez délicatement le saumon. Coupez-le en fines tranches pour le servir.

Édouard Chasseloup

Mon astuce de chef

Pour intensifier les saveurs, ajoutez une pincée de poivre noir fraîchement moulu à la marinade.

Vin blanc

Un vin blanc sec comme le Sancerre se mariera parfaitement avec les arômes frais et acidulés du saumon gravlax à la betterave.

L’info en plus

Le saumon gravlax est une spécialité scandinave qui remonte au Moyen Âge. Traditionnellement, il était préparé en salant et en enterrant le poisson dans le sable pour le conserver.

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Comment servir en entrée

Présentez le saumon gravlax sur une grande assiette blanche, garni de brins d’aneth et accompagné d’un peu de crème fraîche. Servez-le avec des tranches de pain de seigle grillé et disposez de petites cuillères pour que les convives puissent le déguster.

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